六堡茶金花：茶百科10篇深度解析

金花不是六堡茶所特有的。金花在安化黑茶，普洱熟茶等黑茶类茶中都有可能出现。

金花是有益菌孢子群落，即散囊菌产生的金黄色闭囊壳，这些有益菌能够分泌淀粉酶和氧化酶，使茶叶中的淀粉转变为单糖，酚类氧化，茶叶汤色变得棕红，并消除茶叶的粗青味。因此，长有真正“金花”的黑茶茶味更浓厚鲜醇，具有特殊的甘香口感。

含有金花的黑茶，说明在茶叶的陈化过程当中，形成过有益的菌类，这些菌类所分泌的酶，促使了茶往更好的方向转化，对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。因此，“金花”也是黑茶良好品质的体现之一。

这里要说明的是，“金花”在六堡茶的陈化过程中，自然产生。并不是通过什么发花工艺。

六堡茶的主产区集中在梧州地区，这里地理条件优越，气候温和湿润，每年的10月到次年的3月，很适合“冠突散囊菌”的生长繁殖。经过紧压加工的六堡茶，无需过多干预的常规放置，基本都可以自然形成金花。在这个过程中，“冠突散囊菌”迅速成为优势菌种，参与六堡茶色、香、味物质的形成，冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。

六堡茶上的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。

首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。

其次，也是最为关键的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。

再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。

如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以六堡“金花”极为稀少。