梅花茶：如何将梅香融入南京雨花茶？

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现代快报讯早春，梅花盛放，云蒸霞蔚，吸引着人们踏春赏花。你知道吗？梅花不仅可以赏，还能喝。近日，国家级非物质文化遗产绿茶制作技艺(雨花茶制作技艺)的代表性传承人陆葵香正在研制梅香雨花茶。经过三次、共40多个小时的窨制，将清冽幽静的梅花香气沁入南京雨花茶，碰撞出绝妙滋味。

采花有讲究，花瓣半拢时香气最浓

△采集梅花

制茶先从采花开始。3月1日上午，现代快报记者在梅花苗圃见到了陆葵香，她腰间系着一个小背篓，双目在一条条梅枝上快速扫视，“我们需要的是花瓣半拢的梅花，花瓣与花蕊呈80度左右为佳。如果花瓣完全绽放，舒展开了，花香就散了。”

寻得满意的梅花，陆葵香用两根手指轻轻捏住花萼，整朵拔起，“一定要整朵花摘下来，梅花是气质形花卉，它的芳香物质是在花朵的新陈代谢中缓缓释放的，如果花瓣落了、散了，就不香了。”陆葵香正在采摘的是一株嫣粉娇俏的朱砂，不远处柔白胜雪的江梅也曾被她入茶，“朱砂有三层花瓣，江梅只有一层，做成茶之后，江梅的香气远不如朱砂。”

所有的经验，都是陆葵香在一次次实验中摸索出来的。如何最大限度地保留梅花的芳香物质，时间自然也是重要因素。

40多个小时的窨制，将梅香沁入雨花茶

△茶与梅花进行窨制

刚离枝头的鲜花，迅速从苗圃运往茶厂，即将与松针形的雨花茶“金风玉露一相逢”。一层已经炒制完成的成品雨花茶，一层新鲜的梅花，再一层雨花茶、一层梅花……就这样层层交叠，等待时间赋予它们魔法。

“新鲜梅花的含水量比较高，而雨花茶是干制的，把它们一层一层叠在一起，雨花茶就会吸收梅花的水分和香气，这个过程就叫做窨。”陆葵香告诉现代快报记者，窨制17个小时之后，原本紧细圆直的雨花茶变得柔软有韧劲。此时，再将它们放在筛子上过筛，筛出梅花，只留茶叶，并且把茶叶炒干。“炒干后的雨花茶又可以继续吸收梅花的水分和香气，进行下一步窨制。”

整个窨制的过程需要进行三轮，第二次14个小时，第三次12个小时，直至梅香完全沁入雨花茶。

花茶不见花，这才是传统手艺

△分离梅花后的茶叶

制作完成的梅香雨花茶花香扑鼻，却不见梅花。泡开后，氤氲的水汽中升腾着清冽的梅香，与鲜爽的雨花茶相得益彰。

“现在市面上很多花茶都是茶和干花放在一起炒制的，其实最传统的做法就是花茶不见花，通过窨制来提取鲜花的芳香物质。”陆葵香制作雨花茶已经有20多年了，她告诉现代快报记者，去年她研制出了茉莉雨花茶，摸索出了一些花茶的制作经验。今年，她又首次将目光对准了梅花。陆葵香的梅花实验仍在一次次继续，目前，梅花和雨花茶的比例是3比10，她还在继续尝试，什么样的配比，哪个品种的梅花，能更加凸显梅花的香气而又不喧宾夺主。