专家建议：四季品茗，领略茶道之美

来源：【中国食品报】

“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。精于品茶、烹茶、种茶的大文豪苏东坡，曾写下这样脍炙人口的品茗名句，用来称赞好茶清新芳香，爽心怡神，像美女一样令人喜爱，堪称构思精巧，雍容别致，千古绝唱。时下，明前茶已经陆续上市，让喜好饮茶者趋之若鹜。但在国家名老中医经验传承指导教师、黑龙江中医药大学博士生导师李敬孝教授看来，春茶虽然味道鲜香，却并非适合所有人饮用；并且一年分为春夏秋冬，茶也有寒凉温热四性的差别，因此要讲究“茶道”，四季饮用注意有所区别。

茶叶果真是越新鲜越好？

李敬孝教授介绍说，春茶芽叶细嫩，其中的茶多酚、氨基酸、维生素等香气物质和营养物质含量丰富，且农药残留少，显得尤为珍贵。但从健康角度看，“茶叶越新鲜越好”的观点其实是一种认知误区。这是因为春茶刚刚采摘下来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类、醇类等成分，对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的人而言，会刺激其胃肠黏膜，诱发胃病。

同时，新鲜绿茶中咖啡因、活性生物碱及多种芳香物的含量较高，容易兴奋神经系统，既对人体胃肠道黏膜有一定的刺激性，又对心血管系统、神经系统等造成不利影响。若是喝了过多的新茶，很容易带来头晕、乏力、便秘、腹胀等不良反应，人们称之为“醉茶综合症”。李敬孝教授建议，春茶最好存放半个月以后，待茶中的多种物质自动氧化后再喝为好。

中医是如何看待喝茶的？

中医学认为茶能入药。李敬孝教授指出，茶既是我们熟知的日常饮品，还拥有其独特的中医药学背景。中医素有“茶医一脉”“茶医同源”之说，把茶运用于中医中，是祖先极具智慧的发明创造。世界上现存最早的药学专著《神农本草经》首次描绘了茶饮起源的传说：“神农尝百草，一日而遇七十二毒，得茶而解”。

《神农本草》称，“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”；唐朝医家陈藏器总结说，“诸药为各病之药，茶为万病之药”，茶能“破热气、除瘴气、利大小肠”；药王孙思邈在《千金要方》中说，茶“令人有力、悦志”；李时珍在《本草纲目》中说，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣”。可见，茶自古就是中医治病之良方。

与此同时，现代医学、生物学、营养学对茶的研究结果表明，凡是调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多都具备。目前科学家已分析出茶叶中的化学物质多达600多种，包括生物碱类、多酚类、矿物质、维生素、蛋白质与氨基酸等。

四季饮茶注重哪些区别？

李敬孝教授解释，茶是天然的保健饮品。但一年有四季，茶也有寒凉温热四性之差异，所以要“因季而异”，区分四时，选择喝不同的茶，应该是饮茶之道。

春饮花茶长精神 所说的春茶，是指当年3月下旬到5月中旬之间采制的茶叶。春季，乃一年之始，阳气升发；经过漫长的冬季，人体“内热积贮”，应注意驱寒御邪，扶阳固气。此时宜饮花茶，如菊花茶、茉莉花茶、金银花茶等。李教授介绍，花茶可促进机体阳气生发，并能振奋精神，舒畅情志，具有理气、解郁、祛秽、和中等效用，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪，消除春困。

夏饮绿茶好清凉夏茶的采摘时间一般在每年的5月中下旬到6月间，入夏后高温炎热，人体出汗较多、津液消耗大，因此必须注意补水，所以这一季节宜喝绿茶。这是绿茶性味苦寒、清鲜爽口，可助益于清暑解热、生津止渴和消食利导。夏天可选的绿茶主要包括西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片，等等。

秋饮青茶可润燥 秋茶，就是8月中旬以后采制的茶叶。李敬孝教授说，入秋之后，气温由热转凉，空气中的水分愈发减少，人的皮肤、鼻腔、咽喉等部位常常干燥不适，这被称为“秋燥”。而秋茶的性味恰恰介于绿茶和红茶之间，不寒不温。当此时节，宜饮用乌龙茶、大红袍、陈年白茶，可帮助润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。

冬饮红茶暖心田 冬茶大约在10月下旬开始采制。李敬孝教授解释，冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的；因冬茶新梢芽萌发缓慢，内含物质逐渐增多，内涵滋味格外醇厚，香气浓烈。李教授强调：时值冬季，寒气袭人，人体进入收引状态，新陈代谢迟缓，容易患“寒病”，此时最宜饮祁门红茶、正山小种、金骏眉等，这是因为红茶醇厚甘温，能滋养阳气、增热添暖。

体质不同的人如何选茶？

李敬孝教授提示说，人的体质有燥热、虚寒、痰湿等区别，而茶叶经过不同的制作工艺，有凉性及温性之分，体质不同喝茶要有合理的选择和把握。

其中，阳虚体质多数是由于脾肾阳虚的原因所致，所以宜喝红茶。

阴虚体质，宜喝黄茶或白茶。

气虚体质，宜喝一些温和型的茶，比如普洱熟茶、红茶等。

痰湿体质，要喝较淡的茶，例如乌龙茶。

湿热体质，喝茶应该选武夷岩茶、铁观音等。

茶虽好，并非人人皆宜

虽然“茶医百病”，但李敬孝教授强调：尽管饮茶好处多多，但绝非人人适宜，特别是浓茶更容易酿成隐患，效果可能适得其反。

李教授告诫大家，有以下情况，应对茶品敬而远之：

服药期间，注意少喝或不喝茶，因为茶叶中某些物质会干扰和降低药效；

心脏病患者饮茶过多，会使心跳加快，有的还会诱发心律不齐等症状；

肾精亏虚者不宜饮茶过多。尤其是入睡前，会增加夜尿，难以安睡。老年人和体弱者夜间更不宜饮浓茶；

脾胃虚寒者，早上忌空腹饮茶，以免弱化肠胃功能，引致胃痛、腹泻等；

女性月经期间、怀孕期间及哺乳期间皆不宜饮茶，以免导致缺铁性贫血，特别是哺乳期饮浓茶更会妨碍母乳分泌，不利于母婴健康；

3岁以下儿童不建议喝茶，这是由于茶中的鞣酸与肠胃中的铁质化合，会变成不溶解物质，有可能发生缺铁和贫血等情况。

李敬孝教授简介

教授、博士生导师，国家二级教授，全国名老中医药专家传承工作室指导老师，全国名老中医药专家学术经验继承工作指导老师，中华医学会黑龙江分会副主任委员，黑龙江省中西医结合学会膏方治疗分会主任委员，原黑龙江中医药大学副校长，国务院政府特殊津贴获得者。

（衣晓峰 张志彪）

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