春茶宝典：头采茶、明前茶和雨前茶的区别

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

文学作品里，总喜欢把春天比喻成姑娘。

春姑娘来了，桃红柳绿诸如此类的，下意识就会想到红楼梦里的姑娘们。

元春、迎春、探春、惜春，代表春天的四个阶段。

进入三月，南方春意盎然。

对于胡建人来说，春天，是个仿佛一眨眼就会消失得无影无踪的季节。

有朋友调侃，入冬，是速冻式的；入春，是跑步式的。

但无论如何，珍惜当下的美好光景，去踏青，去赏春，去享受那独属自然的活力。

现代人缺乏运动，再加上那段沉闷的漫长时光。

借此春光，上郊外走走，也是一桩美事。

正如诗里写的：“杏村桃坞春三月，少有人家不出游。”

至于村姑陈和李麻花，最近在养精蓄锐，看闲书，喝茶，画画，等待太姥山春茶季的到来。

于各大茶区而言，春季往往是最忙碌的一个季节。

白茶中的三大品类，白毫银针、白牡丹、寿眉，也要纷纷亮相。

在此提醒各位看官，若想学习白茶的门道，紧盯春茶季就行了。

最近，还收到了一条很有代表性的问题：

“春茶里，头采茶、明前茶、雨前茶，分别是什么？哪个更好？”

那么，就以福鼎白茶为例子，把这些基础知识说清楚，避免新朋友弄混淆。

《2》

头采茶是什么？

从字面上理解，“头”的其中一种含义，是领头的、次序居先的，比如领头羊。

所以，头采茶指的就是，在春茶季里，最先一波被采摘下来的茶叶。

乍暖还寒时分，茶树逐渐开始萌芽长叶。

彼时，虽然还不能达到大批量采摘的标准，但已经有一小部分的茶叶，已经可以采摘了。

若是不采，再等一两天，就长老了。

于是乎，这些蕴含着丰沛营养的头采茶，就光荣诞生了。

经历了一个冬天的休养生息，春暖花开之际，茶树冒出来的第一批新绿，总是格外地富有能量。

正因如此，在春茶季，头采茶的价格往往很高。

一是因为稀有，二是因为养分足。

按照福鼎白茶的采摘规律，先采白毫银针，再采白牡丹，最后采寿眉。

因此，白茶里的头采茶，只有白毫银针。

被最先采下来的那批白毫银针，如同米粒一般大，粗壮而短小，并且每一颗的大小都不均匀，又被称为“头采米针”。

市场上，白毫银针本就是王者般的存在，而头采米针则是王者中的王者。

从收藏价值上来说，头采米针产量低，内质充足意味着未来的陈化空间大，能转化出丰沛的、劲道的物质。

真真是茶中龙凤，天之骄子。

不过，自从头采米针的概念火了以后，又出现了头采牡丹王、头采白牡丹、头采寿眉等荒唐的概念。

从科学上说，茶树都是先发芽，后长叶的。

正因如此，就不可能是先采白牡丹或寿眉，再采白毫银针，也就不存在头采牡丹和头采寿眉。

况且，谁会放弃白毫银针的市场价值，直接去采其它等级呢？

除非是跟钱过不去，才会做出这样傻到家的行为。

《3》

什么是明前茶？

自古以来，人类的生产活动，就总是和节气挂钩。

比如，有个农业谚语诗歌总结说：“立春天气暖，雨水粪送完，惊蛰多栽树，春分犁不闲，清明点瓜豆，谷雨要种棉。”

可见，农业生产的季节性很强，靠天吃饭的人们，谁都不敢耽误收种。

古时候，上到天子，下到百姓，都强调遵守节气。

而对于以茶为生的农民们，清明和谷雨，便是春茶季的两个关键节气。

所谓的明前茶，代表清明节前采的茶叶。

很多经验丰富的老茶客，喝茶只认明前茶。

理由是，清明之前，温度还比较低，茶树的发芽速度慢，凝结了大量的营养，因此采制的茶叶品质更高，口感更饱满鲜爽。

并且，还出现了“明前茶，贵如金”的说法。

其实，明前茶并不代表所有地方的茶区。

最初的时候，来源于江浙一带的绿茶产区，像知名的西湖龙井、洞庭碧螺春等，都可以按照此标准。

那里四季分明，节气特征更是显著。

可对于很多南方的，更靠近赤道的茶区来说，就不是这么回事了。

甚至在某些四季如春的茶区，全年都可以采茶，也就不存在明前茶的概念了。

眼下，市场上出现的2023年新茶，要么是早生种，要么就是来自这些气候相对热的茶区。

人家从春节之后，就开始陆续采茶、制茶了，现在刚好适合喝。

但是，在福鼎白茶产区，特别是高海拔茶园，温度低，此时春茶尚未开采。

若是以清明节作为划分，之前采摘的，是白毫银针，以及一部分白牡丹。

之后采摘的，则是剩余那部分的白牡丹，以及春寿眉。

顺便插句嘴，如果看到春茶季的时候，有人在卖“明前白毫银针”，请大胆站出来指正他。

人家本就应该在明前采，何必多此一举呢？难道还有明后采的白毫银针？

《4》

什么是雨前茶？

清明过后，便是谷雨。

俗语说，雨生百谷。

降雨增多，天气转暖，十分适合粮食与农作物的生长。

如果说清明是仲春与暮春的交界点，那谷雨则是正式进入了暮春，同时迎来了茶树的生长旺季。

暮春，意思是春天将要进入尾声。

所有关于春的温度、光照、花草，都达到了一个顶峰，不过还未像夏天那般酷热难耐。

在春茶季里，谷雨节气前后采的茶叶，也是很有名的。

沐浴着暮春时节的物候特征，产出来的春寿眉，别有一番风味。

大家也发现了，春寿眉的芽头，不如白毫银针和白牡丹秀挺饱满，逐渐变得纤细，叶片也长得更加圆润、宽阔。

看起来，不如明前茶精致。

然而，温暖的阳光，赋予了它明媚的花香，以及清郁、清冷的草药香。

曾经在某些年份里，S师傅还做过谷雨寿眉。

和清明白牡丹一样，谷雨寿眉也是极有特色的节气茶。

从清郁的风味，转变为了热烈、甜美、艳丽的风情，吸收了骄阳的热烈，性格完全变了样。

当然，这种春寿眉的制作难度也很大。

稍不注意，就会闷红、晒红。

如果今年能有幸遇到，也邀请各位茶友一起品尝，来自谷雨节气的独特韵味。

《5》

春茶季里，有很多复杂的概念。

这些都是大家根据植物的生长特性，所创造出来的，便于分类。

当然，地域不同，气候不同，茶树的采制时间也有区别，难以确保全国统一。

但也有一些概念，是商家宣传的噱头。

有噱头，够新颖，才能吸引眼球，最终实现销售目标。

因此，在面对市场上琳琅满目的春茶时，也要警惕鱼目混珠的劣质茶。

春茶固然好，但不代表所有的春茶品质都很高。

大家要懂得分辨，理性观望，多从一些正规渠道买茶，成为小半个专业人士。

那么，在春茶季里，就能规避很多风险，喝到好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。