探秘云南西双版纳：24款必吃美食，让你胃口大开！

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西双版纳傣族自治州，是云南省的8个自治州之一，首府景洪市。

西双版纳是中国热带生态系统保存最完整的地区，素有“植物王国”、“动物王国”、“生物基因库”、“植物王国桂冠上的一颗绿宝石”等美称。

西双版纳以热带雨林自然景观和少数民族风情而闻名于世，是中国热点旅游城市之一，拥有着1个5A级景区——勐仑植物园，10多个4A级景区——望天树景区、傣族园、野象谷、西双版纳热带花卉园、原始森林公园、茶马古道景区、勐泐大佛寺、曼听御花园等众多景点。

除此之外，西双版纳还是中国第二大天然橡胶生产基地，大叶种茶的原生地、普洱茶的故乡。

来到西双版纳，不仅要体会当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种美食。

下面我将整理分享24款来云南省西双版纳必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。

竹筒饭

竹筒饭是云南地区傣族的特色美食，是极具民族特色的美食。它是用竹筒为炊具，用香糯米为主要食材，或者配以五花肉、香菇、花生、玉米、豌豆等几种食材，加水放入竹筒中，用火堆烤熟。这样制作方法使得米粒香软可口，清香扑鼻。

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竹筒饭的制作材料除了糯米外，还可以加入鸡肉、腊肉、腊肠、香菇、虫草花等其他蔬菜，以及酱油、盐、胡椒粉、料酒、油、芝麻等调味料，根据个人口味自由组合，制作出丰富多样的竹筒饭。当劈开竹筒时，会散发出淡淡的竹香，融合了糯米的香和青竹的清香，令人垂涎，可谓是色香味俱佳，是不可错过的美食。

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香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是云南西双版纳的特色美食，是道傣族风味菜肴。它是用新鲜罗非鱼为主要食材，经过处理后，将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌匀，把佐料放进鱼肚子里，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。

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待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤而成，罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，香料和肉香结合，特别是香茅草的味道独特，让人食欲大增，胃口全开，吃起来又香又酥，还鲜美，因此深受大众喜爱。

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菠萝紫米饭

菠萝紫米饭是云南西双版纳的特色美食，极具傣族特色。它是用紫糯米和菠萝为主要食材，将紫糯米浸泡后，与剁细的猪肉搅拌均匀，把提前掏空准备好的菠萝心放入紫糯米，再把切去的盖盖上放到甑锅里蒸制而成。吃起来软烂香糯，酸甜开胃，米香浓郁，一点也不觉得腻。

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傣味酸肉

傣味酸肉是云南西双版纳具有民族风味的特色美食，它是用新鲜的猪肉或者牛肉为主要原料，手工剁细后，将皮子切条、切丁后将两者进行充分混分，放入适量食盐、辣椒、野花椒、蒜瓣等多种佐料进行调味，再放入少许糯米饭均匀搅拌，装入坛内或竹筒内过格叶包，密封腌制3—5天，让肉呈现出纯正的酸味，便可食用。

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腌制完成的酸肉，颜色粉嫩、味道爽口。用酸肉蘸取芥末酱油，搭配新鲜蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，一瞬间感受酸、辣、鲜香的刺激三重奏。

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也可将酸肉进行蒸煮或与其他菜一起炒制，感受酸肉独特味道带来的不一样风味。在西双版纳，酸牛筋和酸牛头脚是最具特色的。酸牛筋，筋白而净，清清爽爽，味微酸，香辣适口，深受当地人的喜爱。

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卵石鲜鱼汤

卵石鲜鱼汤是云南西双版纳布朗族名菜，它是将河中捡来的卵石烧红后，一个接一个的放到装有清水和鲜鱼的容器内（最早当地人是用芭蕉叶），直到把鲜鱼煮熟即可。卵石鲜鱼汤味道鲜美，而且有烧石的干香，吃起来别有一番风味。

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傣族包烧

傣族包烧是云南西双版纳一种烹饪方式，它不使用锅具，用天然的芭蕉叶为烹饪工具，把要烧的食物包在其中，在炭火塘中烤熟即可。有包烧猪眼睛、包烧鱼、包烧骨髓，包烧鸡脚筋、包烧心管、包烧牙床、包烧猪脑、包烧鲜鱿……等等可以说是包烧可以包各种……芭蕉叶包着各种食物与佐料一起，经烤制后，有一股香茅、佐料和芭蕉叶的香，非常美味。

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包烧鱼——图片来源于网络，侵权立删

酸笋煮鸡

酸笋煮鸡是云南西双版纳的特色美食，辣是用放养的傣族土鸡为主要食材，配以用竹笋腌制而成的酸笋，配以辣椒、姜、葱等佐料，经过先煮，后炒，再回锅等烹饪方式制作而成。吃起来肉质鲜嫩，酸辣可口，味道独特，非常开胃。不仅是酸笋煮鸡，还有酸笋煮鱼，也同样是非常值得一试的特色美食。

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傣族手抓饭

傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食，它是用紫米饭，大米饭，辣子鸡，牛干巴等为主要食材，再配以撒撇米线、油炸豆腐、油炸小鱼仔、土豆饼、油炸排骨、凉拌水香菜、虾、花生米、猪皮、黄瓜等等众多食材，用孔雀头模型作为点缀。

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手抓饭，顾名思义就是戴起手套，直接用手抓来吃，各种肉类、蔬菜，搭配着彩色糯米饭一起食用，酸、辣、甜、咸、香，风味各异，非常美味。

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撒撇米线

撒撇米线是云南西双版纳的傣族风味小吃，它的特别之处就在于撒撇，制作撒撇需要在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——刺五加和香辣蓼草（刺五加是一剂味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效），然后用牛苦肠为原料制作而成。

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然后再配以肥肉、小米辣、老抽、柠檬等多种佐料，大火煮开，加入牛肉、毛肚等，再加入煮熟过凉的米线、韭菜、花生等多种佐料制作而成。撒撇米线的做法多样，种类多样，配菜众多，除了苦肠牛撒撇，还有柠檬撒、鱼撒、猪肉撒、油辣子撒、百香果撒、树番茄撒、茄子撒等，用材不一，口感独特，风味各异，都深受当地人的喜爱，也是不少人早餐的最佳选择。

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蕉叶包蒸猪肉

蕉叶包蒸猪肉是云南西双版纳具有浓郁特色的美食，它是用剁碎的猪肉（也可以是鱼肉或者鸡肉或者牛肉），混合以葱、蒜、辣椒、香茅草，撒上花椒粉和盐调匀，然后用芭蕉叶包成一个个的，像粽子一样，放在蒸笼里猛火蒸制而成。吃起来肉质酥嫩，带有花椒的香味，香气扑鼻，十分可口。

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傣家牛撒撇

傣家牛撒撇是云南西双版纳傣族很独特的美食，是傣家人用来宴请宾客的世传名菜。它是用牛肚为主要原料。牛撒撇之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。

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煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。吃起来细腻可口，香味淳正，色泽诱人，还具有健胃、消燥热、增食欲的功效，深受当地人的喜爱。

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炸牛皮

炸牛皮是云南西双版纳傣族的特色美食，炸牛皮的制作十分考究，先将水牛皮洗干净放锅里煮沸至半熟(用筷子能穿透皮)，取出后剥去表皮及皮下脂肪层，只留下中间的真皮层，切成小块或小条均，然后切成一小块一小块晒干存着备用。

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食用时，只需要把牛皮放油锅里炸，慢火炸至开泡即可，吃的时候蘸傣族特制的喃咪。吃起来口感泡脆，蘸番茄喃咪（酱）吃，辛香回甜，风味独特。

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柠檬烤鱼

柠檬烤鱼是云南西双版纳傣族的传统特色美食，它是用罗非鱼为主要食材，撒上盐，加入料酒、酱油、辣椒面腌制后，放在支架上经炭火烤制后，沾上放了柠檬汁调味的特制蘸水，吃起来鱼肉肉质细嫩，酸辣鲜香，非常可口。

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油炸青苔

油炸青苔是云南西双版纳的特色美食，是傣族的传统名菜。它是将青苔采集，洗净后，在上面撒些姜末和盐水，晒干，制成青苔片，食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大小的菱形状，放进油锅里煎黄，即可食用。油炸青苔又香又脆，还有鲜味，极具傣族风味。

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泡鲁达

泡鲁达是云南西双版纳的特色小吃，源自‌东南亚，流行于泰国、缅甸等地，后传入云南地区。它是用西米、‌牛奶或‌椰奶、红豆、干面包片、椰子脆片等食材组成，有的还会加入‌紫米、‌木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干等配料。

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泡鲁达味道甜中带有椰香，口感冰爽，且不像奶茶那样浓郁，而且层次感丰富，是夏天必备的甜品美食，深受大众的欢迎。

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酸蚂蚁蛋

酸蚂蚁蛋是云南西双版纳地区每年三、四月（春末夏初）的特色美食。制作过程相当讲究，首先需要掏取酸蚂蚁蛋并清除成形蚂蚁和其他杂质，然后进行清洗，接着，用猪油炒制辣椒、大蒜和盐巴等配料，加水煮开后加入酸蚂蚁蛋，煮20分钟即可。

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吃起来味道鲜辣可口，带有独特的酸甜味，富含丰富的蛋白质，是基诺人和傣族人喜爱的传统美食。酸蚂蚁蛋的做法多样，不仅可以煮，还可以凉拌、蒸食或烧汤，如酸蚂蚁蛋汤；酸蚂蚁还可以晒干后用来泡酒或制作酸料泡米干、凉粉。

凉拌酸蚂蚁蛋——图片来源于网络，侵权立删

舂鸡脚

舂鸡脚是云南西双版纳的地方特色小吃，制作过程相当独特，它是用鸡脚和胡萝卜丝为主要食材，采用傣味的做法，鸡脚提前煮过，放冰水中，然后把蒜、小米辣加点盐舂碎，豇豆、空心菜洗净后也放在木钵里用木棍舂碎，然后再加入冰过的鸡脚舂烂，最后加入虾酱、鱼露、鸡精、味精、盐、柠檬汁调味，撒上花生即可。

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舂鸡脚，吃起来酸辣鲜香，口感层次丰富，香辣中带有柠檬的微酸香气，味道又辣又够味，风味独特，深受当地人和游客们的喜爱。

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香竹饭

香竹饭是云南西双版纳傣族的特色美食，与竹筒饭还是有所区别的。它是用糯米为主要原料，配以香竹来煮制，而香竹饭的独特之处也就在于使用具有特殊香味的香竹来放炊具。这种竹子内壁粘有一层白色竹瓤，散发出令人难以抗拒的香气。

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制作时，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节，将糯米放入竹筒内，用水浸泡15分钟，然后烘烤或焐烤至熟即可，香气四溢，可热吃亦可冷吃，米饭香软可口，融糯米香、青竹香于一体，可谓是色、香、味俱佳。每年11月至次年2月间制作的香竹饭尤为美味。

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菜包鱼

菜包鱼是云南西双版纳的特色小吃，它是用罗非鱼、生菜为主要原料，配以香菜、‌鱼腥草、‌葱、‌柠檬、‌米线、‌油炸花生脆、‌秘制蘸酱和秘制干蘸为配料制作而成。将罗非鱼处理后，煎至两边金黄，将煮好的米线、生菜、切好的香菜、鱼腥草、花生脆与秘制蘸汁、干蘸混合，即可。

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吃的时候，炸得酥香的鱼肉、米钱、香菜包裹在生菜或莲花白中，再淋上特制的酱料，最后撒上几粒花生米，鱼的香酥、菜的脆口和酱的爽辣相结合，口感丰富多样，让人赞不绝口，回味无穷。

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傣味烧烤

傣味烧烤是云南西双版纳独具特色的美食。傣味烧烤在国内都是享有盛名的。傣族烧烤的方式非常独特，分为“烧”和“烤”两部分。

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傣味烧烤的“烧”是指包烧——万物皆可包。使用芭蕉叶作为烹饪工具，将鸡、鸭、鱼、肉各种肉类和各种各样的蔬菜等食材，加入鲜姜、蒜、芫荽等配料，和食盐、味精等佐料一起拌匀后，用芭蕉叶或叶包裹严实，放在炭火上烤熟。吃起来鲜香，味纯，还带有芭蕉叶的清香，非常清爽且不油腻。

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傣味烧烤的“烤”，自然就是传统烧烤的烹饪方式，特别是傣味烤五花肉，傣味烤烤的“烤”的灵魂是它的调料，傣味大多以酸辣口味为主，番茄、柠檬都是用来加酸的，姜、蒜、小米椒则是用来加辣的，酸辣配合，成就了独特的傣家风味。傣味烧烤也是来西双版纳必打卡美食，不可错过哟！

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剁生

剁生是云南西双版纳的特色美食，在重大节日或红白喜事中占有重要地位。剁生的原料早期为麂肉，后来扩展到野生食草动物、飞禽及家畜、家禽的肉，现如今常用的是上等牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼。在外地人来看，这道菜或许难以接受，因为它是直接用新鲜的生肉（猪牛羊等皆可）为主要食材，但是对本地人来说，却是美食。

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剁生的选材和制作都非常讲究，是要将肉经过上百次捶剁下成细肉，与切细的葱、蒜、小米辣、姜、芫荽、花椒、辣椒面、盐等多种佐料一起搅拌均匀，即可。剁生的调料非常丰富，制作工艺精细，吃起来口感鲜嫩，味道非常甜美，但却让外地游客望而却步，你敢尝试这道极具民族风味的特色美食吗？不过也不要怕，随着习俗的改变，也逐渐用熟肉来代替。

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勐海烤鸡

勐海烤鸡是云南西双版纳的特色美食，它是用勐海特有品种“茶花鸡”为主要食材，茶花鸡受茶香的熏陶，虽然体形矮小，但肉质结实，骨骼细致，体积匀称。将茶花鸡处理干净后，用酱油、八角粉、花椒油、食盐涂抹鸡体内外腌制入味。

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然后把鸡体压成板鸭状，用竹夹棍横夹鸡身烘烤，至九成熟时涂抹一次猪油，继续烤至鸡肉熟透即可。勐海烤鸡色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合传统蘸料蘸食，非常美味，深受当地人和游客的喜爱。

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豪啰嗦

豪啰嗦是云南西双版纳傣族的传统美食，属于‌年糕的一种，一般在傣族泼水节期间食用。它是用糯米粉为主要食材，将稻米舂成粉或磨成浆，加入石梓花粉、‌芝麻、‌花生、‌红糖等原料，然后用‌芭蕉叶包裹蒸制而成。

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成品颜色呈酱红色，吃起来口感软糯，味道香甜可口，冷吃热吃皆可，还可以在晒干后切细用油炸着吃，深受傣家人民的喜爱。

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油炸竹虫

油炸竹虫是云南西双版纳的特色美食，它是用以啃食幼嫩竹笋为食，寄生在干净的竹筒内部的竹虫为主要食材，竹虫肥美白嫩，处理干净后，经过油炸的烹饪方式制作而成，色泽金黄油亮，配上椒盐食用，吃起来嘎嘣脆，香酥可口，油而不腻，蛋白质丰富，是佐酒的佳肴。除此之外，还有很多昆虫，如蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖等等，在这里都可以吃到，你敢尝试吗？