茶，源自中国，盛行世界，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。随着市场要求的多样化，茶叶拼配技术广泛服务于各种茶类，如绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等。

拥有理想品质与风味的成品茶，就必须经过加工这道工序，拼配则是其中十分关键的制茶工艺环节。“大红袍”被认定为中国驰名商标，属青茶类乌龙种的武夷岩茶，拼配为商品大红袍最常见的做法，本文将从拼配技术、流程、优势、特点等角度介绍武夷岩茶大红袍拼配。

共2800字，21图。

关于武夷岩茶拼配

拼配大红袍的诞生

茶叶拼配技术是将具有不同品质和特征的茶进行协调搭配，通过一定比例的配比以实现最终产品在各方面品质均优于原始拼配材料的技术。

1985年，时任崇安县(今武夷山市)茶科所所长陈德华领导的科研组利用肉桂水仙等武夷名丛中的优质茶叶与纯种大红袍进行拼配，首次推出商品大红袍（拼配大红袍），采用15克烟盒式包装，其香气、汤色、口感俱佳，岩韵感极强，深受茶客们的喜爱，一改大众对于“拼配茶”的误解。

如今，拼配大红袍已经发展成一个系统性的概念，包括同品种拼配、不同品种拼配、新老茶拼配以及工艺差异的拼配等。对于不同的茶农和茶企而言，拼配技艺具有不同的价值观和出发点。

△70年代陈德华先生（最右）在试茶品鉴

拼配的目的

1、取长补短，让一泡茶趋于“香、水”平衡状态，全面发展

武夷岩茶的种类繁多，不同类型、级别、产地的武夷岩茶都有着不同的品种特征，一般具有单一的优势，或高香、或内敛、或张扬霸气，但在其他品质上又有所欠缺。而将多种具有不同特性的茶叶原料拼配组合，可以让茶叶互相融合放大其优点，弥补其缺陷，达到香水兼得和提升品质的目的。

2、保证茶叶质量的稳定性

通过拼配的茶常年可以保持在一个比较稳定的状态，对茶叶的品质提升有所帮助，从而更好地呈现在市场的供应链上，弥补单一的茶叶市场产品类型，让价格更加平衡。

拼配大红袍技术

（1）拼配工艺

武夷岩茶的精加工工序大致可分为：分拣、走水焙、 风选( 色选) 、拼配、焙火、匀堆、装箱。拼配技术是岩茶中除了做青和焙火之外的另一项独门绝技，为商品茶精制的重要步骤。

大红袍讲究“先配再拼”：“配” 是指使用到的各种拼配原料的比例、数量，“拼”则是把整合到的所有原料按照一定的比例归整匀堆。

目前大红袍的拼配有三种方式。

1、大红袍鲜叶拼配

不同品种、山场、年份的茶青鲜叶混合在一起加工便是鲜叶拼配。由于鲜叶叶片大小不同、厚薄不同，决定他们的做青方式也不同，如果放一起做青，发酵程度不一，做出来的成品极其难把控，香气滋味难以均衡，因此鲜叶拼配做茶的技术较为困难。

2、大红袍半成品拼配

半成品拼配的大红袍需要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、挑拣等工序然后经过初焙称之为半成品，而半拼配需要将不同品种的茶叶半成品按照一定的比例混合，再经过其他精加工程序让茶叶具有融合后的香气、颜色和口感，不同的拼配原料所拼配出来的大红袍千差万别。

△大红袍半成品拼配流程

3、大红袍成品茶拼配

成品茶的拼配，指的是大红袍经过焙火之后，将一些品质稳、品相佳的茶叶按照一定的严苛比例组合成滋味层次丰富，口感更具风味的茶叶。

（2）常见的拼配品种

拼配大红袍所使用的绝大多数材料是选购自名岩产区的原材料，选料极为严苛，主要在于其具有十分显著的特点，如韵味十足、口感好、汤水厚以及岩韵显，有良好的耐焙火能力等，通常优质的拼配大红袍品种材料至少有8种及以上。

如果将带有苦涩、青涩味或者异味等特征的茶叶融入拼配的大红袍中，可能会对最终产品的品质产生不良影响。因此需要制茶人具备丰富的经验，基于对多种茶叶品种自然特性的深刻了解，确保每一款原料茶的品质和工艺都保持稳定。在此基础上，才能进行巧妙设计配方比多次尝试，从中可见拼配过程极具挑战与不易。

常见的拼配大红袍品种主要有肉桂、北斗、陈年老茶、奇种、水仙、老枞水仙等，除此之外，拼配人员还可以过滤筛选具有稳定香气的茶叶品种作为原材料，如金牡丹、黄观音等高香品种。

拼配大红袍有何特色？口感如何？

岩茶泰斗姚月明曾对大红袍做出如下评价：“大红袍成茶品质香清味，‘怪’确有独到之处，但与肉桂，水仙品种无法类比而自成一型”。

高质量的拼配大红袍集合了武夷岩茶的魅力，使香气、滋味和韵味之间达到了平衡和协调，真正实现了口感的“香、清、甘、活”与“平、滑、顺、甜”。其突出“中庸”之道，集各品种之所长，有香有水又不失岩骨风韵，且品种拼配越多，这种“中庸”的特征就越明显。

九曲幽兰·「文化版」就是严选自武夷山名岩产区的茶青，根据品种特点优中择优精心挑选，以细致独到的传统工艺拼配制作而成，让茶友感受来自真正拼配大红袍的完美诠释与文化底蕴；其韵味深厚，汤水绵绸，并且是九曲幽兰系列中在市场上销量高且口碑佳的一款茶品。

精湛的工艺使其表现出岩韵风味的独特魅力，汤汁醇厚，香气滋味丰富，同时具有出色的耐泡性，这是喜爱拼配大红袍的茶友对「九曲幽兰·文化版」的真实总体品鉴感受。

具体到品鉴过程，以标准110ml盖碗为例：

干茶条索紧结，均匀整齐，呈乌褐色，闻之有枞香、焦糖香、乳香等。

细细感受每一道茶汤的微妙变化，不同品种的风味巧妙融合，相得益彰：头道茶馥郁芬芳，木质味枞香，焦糖香、药香等层次分明，香气层层递进，似琼花沛果令人应接不暇，正岩山场的独特风土加上精湛的工艺，使得茶汤醇厚而浓郁，岩韵尽显，浓稠浆感十足，散发出甘活、立体、饱满而细润的口感；

第二、三道诸香纷呈，变幻莫测，大红袍所具有的丰沛饱满感，在口中如同清泉般回甘绵柔且快速，香气与茶汤完美融合，，是心目中岩茶之王大红袍应有的真正风采。

第四至六道，汤水不失醇厚和顺滑，气韵幽长，陈香、木质味更显浑厚有力量，多个品种完美融合，浑然天成，仿佛置身于山野谷涧之中，古树的灵气与沉静相辅相成，清风徐来，饮完畅然爽朗；第七、八道韵味持久，滋味还没有淡下去；十道过后余韵犹存，回味隽永，饮罢口齿留香。

武夷山品种多不胜数，每个品种皆有自己独特的风韵，我们不仅仅是追求极致的单一品种，也尝试去创造新的风味体验。「九曲幽兰·文化版」是一次不同以往的风味体验，它蕴含了武夷山丰富的茶文化，将传统与创新融合，为茶友提供了一场独特的感官之旅。

我们希望激发人们对茶文化的更深层次理解，让大家体验到茶叶背后的精致工艺和传承千年的历史。每一片武夷山的茶叶都如同山川河流，汇聚成一幅壮美画卷，展现出茶文化的丰富内涵。我们希望，透过这杯茶，你能够感受到武夷山这片古老土地的独特魅力，同时在茶香中找到属于自己的辽阔天地。