今日立春,普洱开采将近
原创 | 素见水西茶文化美学空间
图文 | 素霓
春夏秋三季采茶时间表
1)春茶:指的是立春~立夏(一般集中在2月~4月,海拨高的茶区晚于低海拨半月时间)这一期间采摘加工成的成品茶。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。
2)夏茶:旧时称“二水(二盖)”“三水”“粗茶”等。是指的是立夏至立秋,(5月到7月)这段时间采摘的茶。夏茶,也可以称之为雨水茶。
3)秋茶,是指立秋至白露之间(8月至~10月)采摘加工成的成品茶。
1. 开采一般在3月中下旬,视当年的天气及茶树情况而定,当茶园中有10-15%的新梢,达到采摘标准时即可开采。
2. 做到及时采。“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,并做到分批多次采,先发先采,后发后采。
3.人工手采时,应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
幼年茶树应“以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;
成年茶叶“以采为主,以养为辅,采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶,也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片,采碎芽叶,也不可折断枝条,或老嫩一把捋的做法。
夏季是云南的雨季,7、8月份是一年中最热、雨水最多、湿气最大的季节,由于土壤成分的充沛,导致新梢生长迅速,有"茶到立夏一夜粗"之说,由于茶叶的生长速度很快,茶叶在树上的时间很短,夏茶的采摘间隔也很短,要经过4-5轮的采摘,由于雨水及湿气的原在,所以在夏茶采摘的时候,一般选择上午10点之前或者下午5点以后去采摘茶叶。
1、春茶经过一整个冬季的涵养,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。
因此,春茶在外观上,叶茎粗且较短,叶片肥厚,色泽油润、香气馥郁、滋味更加鲜明,浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明。
2、夏季茶叶生长太过快速,营养成分摄入不足,导致夏茶有点虚而不实,内质含量减少,如茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩”。
因此夏茶的内含物质相对而言是比较少的,没有春茶的丰富,因此造成了夏茶的茶味比较淡薄、香气偏弱、汤感稀寡、层次感也比较单调、茶气明显偏弱并且苦涩味会更加明显一些。
3、秋季气候介于春夏之间,秋茶气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老,含有对夹叶,芽叶相当,白毫微黄,叶色暗沉较黄。秋茶内质营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏。
因此,秋茶滋味比春茶要淡薄,香气也不像春茶那么高扬。"要好喝,秋白露",其实就是汤色平和,香气优雅馥郁,口感上清甜高香,汤色清亮泛黄,给人以温和飘扬的高贵感,入口顺滑爽口。
其实,秋茶也有比春茶、夏茶的不同之处,秋茶具有最吸引人的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,再加上它苦涩低,也算是别有一番滋味,丰收的喜悦罢了。