贡茶：绍兴珠茶、平水珠茶、日铸茶的别称

贡茶，即绍兴的珠茶，又名平水珠茶、日铸茶。会稽平水日铸岭是越王勾践铸造兵器的地方。日铸岭产茶，在南宋时就已闻名，到明清两代，这里专门辟有“御茶园”，并设有御茶监专司，负责茶叶的采收、纳贡。至今还有叫“御茶园”的地方。

珠茶为绿茶，因圆如珍珠而得名。御茶制作工艺极为精致。有“杀”“烂”“甩”“焙”“筛”等工序。首先是“杀”青，即采摘限于农历谷雨前刚有一芽二叶的嫩尖青叶，用猛火炒，炒时要用手在镬中不断搅动，把青叶炒干；接着是“烂”青，把炒干的茶叶揉捻成细长的条状；再“甩”烂青，就是用文火炒，一边甩，一面把茶叶老片、茶茎拣去，待细长条的茶叶甩成卷曲略呈圆形后，用双手把茶叶向镬底翻，翻上来往两边揿，把茶叶揿成圆形；再“焙”，火力不宜旺，要小火，使茶叶呈珍珠般滚圆状，色泽墨绿而油亮，油光闪闪；最后“筛”，分等级。头等珠茶，浑如珠，润如玉，乌绿油亮，表面有霜雪般的光泽，开水冲泡，碧绿澄清，香味浓郁。

如今珠茶主要产在嵊州三界等地，为绍兴有名的特产。珠茶、舜江水和越瓷，应该是绍兴人对优雅生活的追求和享受。