武夷岩茶是指在武夷山市所辖行政区范围内，独特的自然生态环境条件下栽培的茶树，并用传统加工工艺制作而成具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。参考：2006年颁布执行的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》。

关于岩茶的知识，不计其数，恍若漫天的灿烂星辰，接下来，夷泡状元就通过这篇文章，带您秒懂岩茶~

一、什么是武夷岩茶？

武夷岩茶,顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。武夷岩茶也是中国十大名茶之一。
根据现的国家标准,武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。这里要注意武夷岩茶是：1.出产于武夷山市2798平方公里土地上；2，用独特的传统加工工艺制作而成；3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶；4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。

二、武夷正岩茶的品质特征

香、清、甘、活或以“岩骨花香”、“青苔韵”、“豆浆韵”来形容景区正岩茶的岩韵更为恰当。香气清正、幽远；茶水厚重、润滑；回甘快捷明显；滋味滞留长久。香久益清、味久益醇。

三、武夷岩茶的产区划分？主要产地是？

国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内（武夷山市境内）除名岩产区的其他地区。

主要产地是武夷山，景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。

四、什么是“三坑两涧”？

武夷山风景区内的优质武夷茶产区，慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧。

五、茶叶的品种及加工&山场哪个更重要一些？

原料是基础，加工是关键，存放是升华。在无加工错漏的情况下，山场更重要。

六、岩茶的制作工艺

采摘—晒青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—拣剔—匀堆—足火—筛簸—炖火。

七、常见的品种介绍

①大红袍

大红袍目前有两种含义，一个是纯种的大红袍：在景区里一个叫九龙窠的地方，岩壁上仅有六株母树，现在已经被国家保护，不可采摘，由它繁殖的二代大红袍，在景区里也少之又少，不容易品尝到。第二种含义是一个“产品的名称”，由于大红袍的典故太出名，它已经基本可以和武夷岩茶画上等号。只要使用当地品种制作出来的武夷岩茶，再进行拼配，成品都可叫大红袍。目前市场上绝大多数都是这第二种。

②肉桂

这是目前武夷岩茶中，最为出名的品种之一，它的名字和做菜用的一种香料“肉桂”重名，其实是因为这种茶树品种做出来的茶，有一种特殊的品种香，很像桂皮的味道。肉桂的特点非常明显，经过炭火烘焙之后，会有果香、桂皮香。比较霸气和刚烈，对口腔的刺激感明显，回甘很强。

③水仙

和肉桂齐名的品种，水仙和肉桂加起来，目前占了所有武夷岩茶产量的7成左右。有一句俗语，叫“香不过肉桂，醇不过水仙”，可以看出它和肉桂的明显区别，即没有那么刚猛，反而是比较醇和清香的。水仙这更加细腻的花香，和相对柔和的口感，让很多刚接触岩茶的朋友，更容易接受。老枞水仙，树龄较老，口感偏浓醇厚重，兼具水仙品种的柔滑度和陈年茶的滋味，非常特别。