武夷岩茶冲泡技巧：火攻不同，如何正确泡制？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

国庆假期，眼看接近尾声。

这个假期，用“充实”二字形容，再恰当不过！

抽空上了趟茶山，还和茶农预定了不少好茶！

去年的爆款——水帘洞老丛梅占，千呼万唤终于到了麻花的茶桌上。

那梅花般清雅的花香，记忆犹新，舌尖似乎还残留着醇、稠、滑的触感。不知经过一年的积累，老丛梅占今年又会以什么样的姿态惊艳了麻花的味蕾？

敬请期待！

预告完毕，回归到本文的主题。

关于不同火功的岩茶要怎么冲泡，这是一个老生常谈的话题，可以说非常高频。

在国庆假期，更是不绝于耳。

之前分享过关于轻火岩茶的冲泡，茶友们依葫芦画瓢，学到了精髓，也泡得轻火茶的高香与鲜爽。

本文，继续分享其他火功的冲泡方式。

轻火茶/中轻火冲泡

这类火功的冲泡，已经专门撰文写过，简单回忆一二。

【冲泡茶具】110毫升白瓷盖碗

【投茶量】8克

【水温】100℃

【出水时间】

第一~四冲，当以快出水为主，手速快者，注水、出水，五秒可搞定。若是手速慢，也要掌握好出水黄金时间，切忌坐杯。

轻火茶系类，本身焙火较浅，茶多酚与咖啡碱等物质未被醇化，若是坐杯后，容易出现苦涩感。

第五冲后，可根据茶汤浓度以及个人口感适当坐杯。但坐杯时间不宜过长，从10秒开始坐杯，逐泡递增。

具体冲泡步骤，请看文章→以黄旦为媒，图解武夷岩茶轻火茶的冲泡方式（详解）

中火茶冲泡

中火茶，火功更高。

有的茶友会有误区，认为中火的火功高了，滋味的释放会比较慢，于是会下意识的坐杯，以达到汤水丰富的目的。

但这个想法以及做法，不对。

岩茶，不论火功高低，滋味的释放，是由内在物质决定。

内在物质丰富，茶汤滋味浓，释放速度快。

内在物质贫瘠，茶汤味道淡，释放速度慢。

故而，如果您冲泡的中火茶，内在物质丰富，大可不必特意坐杯。否则将会好心办坏事，泡出一泡难喝的茶。

话不多说，来说说中火茶的具体冲泡步骤。

冲泡要点：

【冲泡茶具】110毫升白瓷盖碗

【投茶量】8克

【水温】100℃

【出水时间】

第一~五冲，依旧保持五秒快出水的节奏，不建议坐杯。

第六冲开始，根据汤水浓淡程度，适当坐杯。

冲泡流程

第一步：准备茶具

冲泡前，先将冲泡用具准备好。包括白瓷盖碗、茶海、茶夹、品茗杯等。

第二步：烫洗茶具

将这些用于冲泡茶具，全部用沸水冲泡一遍。目的是为了祛除异味，保证茶香、茶滋味的纯正。

第三步：投茶

温具后，第一时间投茶。利用盖碗的余热闻香。可初步判断岩茶的品质，比如岩茶是否返青，是否褪火到位等，都可以通过干茶香初步完成判断。

第四步：冲泡

第一冲，沸水，五秒快出水。

将水烧开，至沸腾状态，而后可以开始冲泡。

注水，有技巧，用环壁注水的方式，让茶叶充分浸润在水中，以释放滋味。

注水后，毫不犹豫盖上盖子，倒出茶汤。

在出水过程中，可根据条索的完整程度选择是否要用茶滤。比如麻花这次在冲泡雀舌时，发现出汤后会有碎叶子落入茶汤，影响拍照的美观程度，于是第二冲的时候，选用茶滤。过滤后，茶汤通透、光亮，还不会喝到茶渣。

第二冲，沸水、快出水。

为了避免因为使用茶滤而影响出汤时间，可以在出汤前，将茶滤放在茶海上，注水后，马上盖上盖子，出汤。

之后每一冲，根据自己的需求选择使用茶滤。

第三冲，中火茶的汤色至这一冲达到巅峰状态，琥珀色看着通透玲珑，养眼。

雀舌的香气，至第三冲也达到巅峰状态，馥郁的花香层层叠叠，花团锦簇的气味，香透天。

第四冲，还是五秒快出水不变。

在这一冲，香气依旧强劲，果然是属于高香型的岩茶。

夜来花香、桂花香、栀子花香，甜而不腻，舒服得很。

第五冲，按照惯例来说，这一泡该坐杯了。但麻花冲泡时，还是沿用快出水的方式。从目前的稠度来看，下一冲要适当坐杯。

第六冲，坐杯十秒。坐杯后，雀舌的茶汤稠度恢复。入口，舌尖感受到的是雀舌的香与稠。

汤水中有稠度又有香气，砸吧着嘴，十分舒服。

泡得好，到这一冲丝毫感受不到苦涩味，反而觉得甜甜的，好喝。

第七冲，延续坐杯十秒的惯例，这一冲，就成了二十秒出水。

如果觉得计时太过麻烦，那就通过汤色来判断。

环壁注水后盖上盖子，有些许茶汤会高过盖子，颜色原本是浅淡的，变浓之后就可以将茶汤倒出来了。

这个汤色的浓淡，可参考前几冲的汤色。待茶汤颜色加深，就倒出茶汤。

第八冲，坐杯时间延长到三十秒。

经过坐杯，雀舌的汤色保持深赤金色，有带有点橙黄色，颜色可用艳丽二字来形容。

汤水的稠度，比前几冲有明显下降，但还不到穷尽的地步，可继续冲泡。

第九冲，索性来点“狠”的，直接坐杯一分钟。

额……坐杯猛了，汤水有些苦味。如果茶友们冲泡，还是建议坐杯四十秒，不要像麻花这般激进。

第十冲，坐杯两分钟。

汤色变深，香气和滋味与前几冲相比，明显下降。

颇有些强弩之末的感觉，若是继续冲泡，泡上要疯狂坐杯。为了避免破坏雀舌在我们心目中的形象，到这一泡，可以停止冲泡，留下点美好的念想。

高火茶冲泡

高火茶的冲泡，与中火茶差异不大，而细微的差距在于出水的时间。

【冲泡茶具】110毫升白瓷盖碗

【投茶量】8克

【水温】100℃

【出水时间】

第一~六冲，依旧保持五秒快出水的节奏，不建议坐杯。

第七冲开始，根据汤水浓淡程度，适当坐杯。

高火茶，属于比较重口味的一类。冲泡时，出水速度更要快。若是出水慢，这茶汤的浓度将会直线上升，变得很浓酽。

入口，浓酽二字成了主旋律，严重影响味蕾的敏感度。

故而，根据过来人的冲泡经验，在冲泡高火茶，前六冲最好都可以快出水，避免口味太重。

有时候，茶友会很好奇：“为什么我的茶，都喝不到你说的味道？”

难道是茶被调换了？茶具用的不对？水温有差距？冲泡水质不同？

不不不，这些外在因素，都可以排除。

最大差别，就在于我们的出水时间。

这一点，麻花有真切感受。

同样一泡水仙，在村姑陈手里，是一种味道，到了麻花手里，又是另一种风味。

村姑陈出水时间快，故而茶汤不容易出现苦涩味，茶香更高杨。而麻花出水时间，会比村姑陈慢上两秒，故而会觉得茶汤的浓度大，喝着更稠。

这些，就是冲泡的魅力。失之毫厘差之千里，就是这样。

为保证茶友们喝到的茶汤口感，能与日常品鉴时一样，麻花总是在不厌其烦地说冲泡话题，甚至于冲泡水温都专门写过。

麻花之苦口婆心，希望茶友们可以感受到。

实践出真知，也希望茶友们能多加操练，不断修炼冲泡技能，以保证每次泡的茶，一如既往地好喝。

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