茉莉花茶为何被称为最费力不讨好的茶叶？

04-08

茉莉花茶为何被称为最费力不讨好的茶叶？

从制作时间来讲相比吃力程度；六大茶类：绿茶一天，红茶二三天，青茶七到十天，白茶、黄茶三至五天，黑茶三个月。但茉莉花茶属于再加工类茶，做低端的奶茶原料的，只需要一到二天。但做高端的茉莉花茶则需六窨以上的，1.要看天气，要看鲜花的质量，一般采用最炎热的三伏天茉莉来做，快则十天，慢则一个多月。

从保质期讲不讨好程度；六大类里，绿茶保质期短春茶都是挺贵的，而且产量少，市场每年需求稳定，卖得很快，经重火炭焙铁观音最多也能保存三年，红茶三五年依然顺滑有市场，白茶、黑茶越老价格越妖。

而茉莉花茶的保质期一年半。红茶铁观音重新烤一下，口感还挺好喝，但茉莉花茶一年半后鲜灵度降低，香味降低，不重新加工就没法卖了。

从经济收益来讲，不讨好程度。加工周期长，保质期短，白茶黑茶越存越贵，茉莉花茶没有保存收藏价值，市场价值没有炒作的空间，除了几大老字号品牌，市场上众多茉莉花茶的利润率都较低，不能赚大钱，自然不讨好。

茉莉花茶的加工费钱费时费人工，何来这一说？简单阐述一下茉莉花茶的加工流程与注意事项

横县的花农们中午12点开始顶着烈阳，采摘着大朵米白色的茉莉鲜花，大花期一小时能摘6-7斤，速度快的当然不止，花多的可能会摘到5点多，采摘结束后花农们会马不停蹄的骑车去花市场卖花，市场下午4点左右开市，收花摊主都会认真的挑看鲜花的品质，只有好的茉莉鲜花才能做出好品质的花茶。好品质的茉莉花在市场也是很抢手的，在横县的茉莉花市场一天的交易量有400吨鲜花，傍晚时分茉莉鲜花会分别拉进横县一百多家的花茶加工厂内，厂里的师父们每天都会重复的展开与时间抢时的斗争。

进厂后开始茉莉花茶开始第一道工序，养花也称伺花，这是一个重要的环节，加工师父们立即把茉莉按加工要求摊凉、养花、筛花。

茉莉花薄摊、通气散热，待花降至近室温时堆升温，摊放散热和收堆升温多次交替适当的翻动，有效的促进茉莉花开吐香，以前常听师父们说：“夏季气温高以“摊”为主，摊花厚度10CM左右，如果气温低以“堆”为主，堆高30CM~40CM，堆温达到38°C~40°C时，再把花堆耙开，薄摊降温。反复摊、堆3次~5次，看似静止的花蕾内部温度在升高，花骨朵们开始呼吸。当鲜花开放率在60%以上，师父们分秒必争，但时间已悄悄来到晚上九点，花苞绽放呈虎爪，花的香味开始溢出此时可以开始窨制。”

开放至虎爪状的茉莉花

很多人会想问刚养好的茉莉花苞是所有的都可以拿来窨花吗？当然不是，在窨花前还有一个工序，筛花，师父们会分工一拨人会把鲜花铲到筛花机的传输槽中，筛花机不停的抖动，把小朵的茉莉花振下底层，能加工的大花苞则运送到尾部的出口。

筛花正在筛出花子

这时再分人拉去筛花机，再抽1-2个人铲筛出的大花苞，另外的师父提前把第一层茶　坯摊放在地，紧接的铺一层花苞，再铺一次茶坯、一次花，反复三至五次，再快速拌合，整个过程要一次呵成，应抓紧时间尽量控制在一小时之内完成。

筛出的花子

窨堆的高度应在25CM~40CM，头窨窨堆宜高，二窨、三窨宜低，气温高时宜堆低，气温低时宜堆高，窨堆宽120CM~150CM,最后用预留的茶坯盖面。窨制的过程茶叶会吸收茉莉鲜花的香气。随着堆温的升高，师父们需要给茶花进行通花。

通花前师父们还能忙里偷闲，歇息几分钟，但迎着他们的又将是一次考验，不仅是考经验，对强壮的男子也是一种考验，根据窨次，窨制时间和窨堆温度确定通花工序。师父们快速把堆耙开散热，开纵沟反复2~3次，摊凉厚度10ＣＭ左右，散热时间0.5h~1.0h,通花要快速、通透、通匀。

茶花拌和

通花与收堆控制是否得当，对品质影响较大，通花不及时如窨品温度超过50℃，引起花瓣熟烂变质，成品茶鲜灵度降低。通花过早，花苞吐香时长不够。收堆温度过低即低于32℃时，造成通花过凉，会影响香度，收堆温度过高，表明散热不透，俗称通花不透，引起香气不纯欠鲜灵。

静置窨花

假设花潮期，茶厂一晚上要加工二三百担茶叶，那师父们注定又是一个无眠夜，如果因通花不及时，直接影响成品茶的口感，现在很多茶厂增加了机械来进行通花，可大大加快通花的速度。

茶花分离