白茶煮制秘籍：散茶与饼茶的优劣对比

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《1》

煮茶二字是有烟火气的，有人情味的。

除了滋味更加的浓郁、醇厚，更多的是享受整个过程。

古有煮茶赏月话桑麻，捻律押韵慰惆怅。

现在也有围炉而坐，煮一壶茶，三五知己或谈人生哲学，或聊生活琐事。

煮茶选散茶还是饼茶？

二者皆宜。

但为什么这位茶友煮出的散茶不好喝呢？

“最近家里经常来客人，想着煮茶最好，适合多人品茶。没成想，煮出来的茶汤居然不好喝，像昨天那款寿眉散茶，味道就不如2017白露饼来的醇厚，看来都说饼茶更适合煮是真的。”

煮茶，茶汤分量足，确实适合在客人多时进行。

但茶友所说的饼茶更适合煮，可就不大赞同了。

散茶与饼茶，区别无非是形态的不同，在品质相等的情况下，没有明显的高下之分。

《2》

好茶是煮茶的大前提之一。

无论什么形态，茶的品质才是首要。

而茶的品质高低，就要看这老三样了：产区、工艺、储存。

一个好的产区，让白茶赢在起跑线上。

像高山茶园，海拔普遍在600米及以上，而海拔每升高100米，温度下降0.6℃。

适宜的温度能让白茶更顺利地积累内质，茁壮生长。

给予茶树充足的时间缓慢生长，这样一来，才能专心汲取周围的营养物质。

同样得益于海拔，高山茶园的云层较厚，雨水丰富，日光透过云层变得柔和。

抚慰在茶树身上，让茶树不被晒伤，同时还能及时补充水分，保持新梢的柔嫩度。

高山茶园远离城市人烟、尾气尘埃，呼吸间尽是清新的空气。

土壤肥沃的茶园，土质疏松通透，内含丰富的营养物质，让树根也有呼吸空间，汲取更多内质。

一款好茶的面世，定少不了工艺一环。

精湛的加工技术，能让好茶锦上添花，反之，有了好原料没有好工艺，倒是辜负了茶树的努力。

常见的日光萎凋，就是将茶青薄摊薄晾，在适宜的阳光温度下，让茶青自然脱水，带走多余的苦涩物质。

如果萎凋不当，茶青受损，不仅表面被晒伤，内质也会遭到损耗。

工艺的第二步——烘干，也是需要低温加持，温度不可过高。

采用让茶青最舒适的温度，才可以在烘干的同时，保留茶青的内质。

天时地利人和，产区、工艺达标的白茶，经过恰当储存，最后绽放出更完美的姿态。

密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

存放时，稍不注意，就有可能让白茶跑气受潮，发霉变质。

茶的好坏，就在这环环相扣间决定，好茶，才有好滋味。

《3》

回到茶友的问题，白茶饼一定比散茶更适合煮吗？

煮茶的茶叶选择，不仅是品质的选择，还有年份的要求。

像新白茶，就不建议大家煮，因为新茶时期，体内物质还处在较活跃的状态。

煮茶的话，容易导致滋味过浓，茶汤苦涩感明显。

故而，大多数时候建议煮用陈白茶或是老白茶。

原料好、工艺佳、储存到位的白茶，在时间的沉淀下，滋味变得更加醇厚。

滋味更加悠长甘醇，此时，在正确的沸煮下，茶汤不易苦涩。

认为散茶不比饼茶适合煮，是一个误区。

散茶是在以上工艺完成后，保留着最天然的白茶形态。

饼茶则是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、压制成饼得到。

二者形态的差别，影响了其风味体现、滋味释放以及陈化速度。

散茶在简朴的工艺下，接近原汁原味，鲜爽清甜，沁人心脾，饼茶的风味更醇厚些许。

并没有孰优孰劣的说法，只要符合上诉条件：产区好、工艺好、储存好。

“三好白茶”，同时符合年份要求，都适合用来煮茶。

饼茶经过压制，细胞壁破裂，细胞液附着在叶片表面。

所以相较于散茶，滋味的释放速度会快一些，汤感更加浓郁。

散茶对比之下，则显得比较内敛了，风味慢慢从体内析出，释放进茶汤中。

原汁原味的散茶，茶汤表现更为鲜爽，转化会比饼茶稍慢一些。

饼茶经过工艺加工，内质在前期存储时快一步。

这样看来，煮茶一定要选饼茶的说法不太站得住脚。

《4》

要遵循正确的煮茶方式，否则再好的茶也是无济于事。

为什么这位茶友选了老白茶，煮出来的茶汤还是不好喝？

或许是煮茶姿势不正确。

一般情况，都推荐茶友们用玻璃壶煮茶，这样煮出来的茶汤韵味更完整。

透明的玻璃壶不仅能观赏茶叶在水中沸腾绽放，还能更加准确地把握关火时间。

煮干茶，提倡300-400毫升的水，投茶2-2.5克。

这样煮出来的茶汤，符合大多数茶友的口味，不至于过浓过淡。

干茶最好用热水煮。

因为干茶的内质完整，若是冷水时投茶，在持续升高的温度中，茶叶慢慢释放风味。

容易煮出滋味苦涩的汤水，明显的苦涩感终归不能给人享受的体验。

内质丰沛的茶，在水沸腾时加入。

接着等到水再次沸腾后，即可关火出汤。

像煮老寿眉，一般茶汤呈现赤金色，就已经有浓淡适宜的茶汤了。

茶友会认为饼茶更适合煮，或许是因为市面上常见的老茶多是寿眉。

因为产量大的缘故，寿眉比银针、白牡丹的老茶数量更多。

优质的银针和白牡丹，本身产量就不多，还要满足茶客的日常喝茶需求，已经供不应求，对于存成老茶有点心有余而力不足。

寿眉梗大叶宽，散茶形态也会更加蓬松。

对存茶的茶客来说，需要有足够的存茶空间。

因此，为了方便存放、运输，寿眉大多以饼茶的形态存在。

这种种，才造成了饼茶更适合煮的假象，让大多数人误解。

《5》

无论散茶还是饼茶，在煮茶的方面，二者各有千秋。

散茶更多天然的原味，饼茶风味更甘美醇厚。

只要满足一定的年份，好白茶都适合煮。

三五人，一壶茶。

看水从无色到有色，看茶叶从卷曲到舒展。

煮一壶茶，话几句家常，天从黑到白。

沸水“噗噗”，茶叶翻转涌动。

便能从中听到飘荡的词句，那是喝茶人酿了一个冬的独白。

炉火一烧，便烧出了下一个春天。

煮茶，不论茶叶何种形态，寻得上好茶，皆是美味。

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