安溪铁观音品鉴秘籍，四字真经带你领略观音韵

06-03

大家都有一个共识，福建省一直都是一个产茶大省。不但产量大，茶的种类也是丰富多样。而说起福建最最有名的茶，相信大家的第一反应必定是武夷大红袍，安溪铁观音。在1959年，由全国“十大名茶”评比会评选出了中国十大名茶，其中包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶。其中这武夷岩茶和安溪铁观音均来自福建省。这些让人津津乐道的茶，你了解多少呢？本文就跟大伙分享一下小编对铁观音的认知。

闽南联邦调茶局

作为中国十大名茶之一的安溪铁观音，因其独具的“观音韵”而风靡全国。那么铁观音为什么叫铁观音呢？不知茶友们有没有发现，铁观音茶叶如果放到盖碗里面摇晃，就会感觉铁观音茶叶颗粒沉重感明显，犹如铁，以及听到铿锵有力的响声。这种现象跟茶叶本身的内质有一定的关系。茶叶颗粒的外形结实沉重，这从一定程度上可以反映茶叶的品质。

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其实，关于铁观音名字的由来，民间有多个版本。其中流传最为广泛，也最为可信的故事发生在乾隆年间。当时有个叫王仕让的人，发现荒园间有棵茶树很特别，于是开始精心培育。后来，王仕让奉召进京，把从这棵茶树上采下来和制作的茶叶赠送给礼部侍郎方望溪。方望溪品饮后发现这茶叶非比寻常，便转献给朝廷。乾隆喝过以后，也非常中意。于是召见王仕让询问，王仕让将自己种茶的经过述说了一遍。乾隆见这个茶，外形乌润结实，沉重如铁，味香形美，优雅犹如观音，便赐名为“铁观音”。虽然关于铁观音名字的传说有不同的版本，但是其中对于铁观音特质的描述，都是几乎相同。例如，相比于其它茶叶，铁观音比较沉重，色泽砂绿似铁，形美香气浓郁等。

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优质的铁观音叶圆心红，叶片乌润肥厚等等。红心铁观音，其新长出的芽头呈现紫色，枝叶稀疏，并且它对土壤的要求很高。换句话说，红心铁观音整棵茶树吸收的营养物质，只供给稀疏的几片叶子吸收，使茶叶的内质足够丰富。铁观音是乌龙茶中的极品，其品质特征是，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状像蜻蜓头，螺旋体，青蛙腿；冲泡后，汤色金黄，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，耐冲泡，号称“七泡有余香”。为何铁观音如此耐泡而又韵味独特呢？耐泡，是因为铁观音叶片肥厚，厚到可以一层一层地剥开；还有其半发酵的加工工艺，正常四到五遍的摇青过程，使制成的干茶内质极其丰富；韵味独特，跟天气、土壤、茶树品种、制作工艺都息息相关。

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做出铁观音好茶的因素可以总结为：天、地、茶、人，缺一不可。守住铁观音的本真，才是爱茶之人应该去坚守，去做好的。天，制茶需要好天气，晴天温度稍低，有适宜的风，利于茶叶走水；地，指优良肥沃的碎石土壤，不同的土壤，茶叶的韵味也就随之不同；茶，指茶树品种；人，即制茶工艺，尤其指核心的发酵工艺，每个环节都至关重要。优质的铁观音需要具备独特的观音味，“韵”是物质和精神层面的综合体。其中，摇青工艺是形成观音韵的重要步骤，就如同凤凰经历烈火的煎熬，和痛苦的涅槃，才能获得重生。而铁观音茶叶也终有在承受了“死去活来”的摇青后，才能向世人尽情释放其独有的观音韵味。

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观音韵，说一千道一万，对于普通老百姓来说，对观音韵的理解还难免有些抽象。品鉴安溪铁观音，掌握以下4字真经，观音韵就看得见摸得着。业界较为专业的品鉴方法----“六根六识”法，可以比较客观地用来体验和领悟观音韵。即通过“眼、耳、鼻、舌、身、意”六方面来品鉴铁观音的“色、声、香、味、触、法”。

眼，指用眼睛观察干茶叶的色泽，观音韵好的茶叶色泽砂绿，犹如蛙皮绿而又光泽，且有明暗或深浅不一的条纹。仔细看茶叶上同时具有三种不同的绿色。耳，是指用耳朵听茶叶在盖碗中摇晃的声音。观音韵好的茶叶，在盖碗中的声音铿锵有力，清脆而掷地有声；观音韵稍弱的茶叶，声音听起来比较沉闷。鼻，是指用鼻子闻干茶和泡好的茶的气味。拥有观音韵的铁观音，具有天然馥郁的兰花香气，浓郁而沁人心脾。舌，指用舌头去品尝茶汤。此时，观音韵体现在滋味醇厚。清香型的铁观音，口味淡雅，舌尖微甜；而浓香型铁观音，回甘比较持久。身，指用手去触摸茶叶在手中的感觉。抓起来比较轻软的，茶汤喝起来口感也会比较柔软顺滑；感觉比较硬的，喝起来口感也会比较生硬。意，是指茶人通过长期面对铁观音的制作和品鉴的经验积累中，总结出来的经验法则，此时早已“无招胜有招”。