十一深度解析：武夷岩茶大红袍的美妙滋味

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

在你们的心里，大红袍是什么味道的呢？

是香气芬芳汤水稠滑，还是香气馥郁汤水似浆？

这个顶着“半壁江山”头衔的岩茶贵胄，这个披着明朝红官服的“武夷山海瑞”，这个让无数茶人念念不忘使出全身解数去追寻和探索，令无数茶人挖空心思去复原其滋味的岩茶之王，是什么香气和滋味的呢？

微雨的春夜，清冷寂静。冷雨敲窗，分外灵动。

坐在可以看到江的窗边，看江水孱孱，听大江东去，遥想大红袍昔时的繁华，今日的凋零，别有一番滋味在心头。

村姑陈觉得，千人千面。

大红袍的迷人之处正在于，谁都不知道它的真面目是什么，谁都不知道它真正的香气和滋味是什么？

几百年来，它早已经淹没于茫茫武夷，群山巍峨，渺渺森森。

作为今天的武夷山人，作为今天的制茶师们，从此得了片极佳的护身符，可以肆意地，去猜测，去想象，去调制，自己认为的，属于大红袍的味道。

有人认为大红袍应该是花香馥郁的，于是从黄观音，瑞香，金观音，金牡丹这些高香品种中挑出主料，配上其它的辅料，拼配出一款香气高扬霸气的大红袍。

有人认为大红袍应该是木质清扬，青松翠柏般，于是用大红袍的亲儿子北斗，拼上老丛水仙，做出一款琼林玉树般的大红袍。

还有的人，用奇丹，拼进丹桂，拼进黄观音，在发酵上进行调整，做出一款果香盈盈，内韵悠长的大红袍。

......

可以说，在每个制茶师手中，都会有款特别符合自己喜好的武夷岩茶，他们统统会给这款岩茶，起名叫“大红袍”。

而村姑陈觉得，大红袍的的味道，就跟今天喝到的这款被精心制作了送去参赛的大红袍一样。

用一句唐诗来形容，叫做“香滑玉肌丰”。

品鉴笔记

干茶的香气，是氤氲蒸腾的，在揭盖的瞬间，如一位蛰伏多时的武功高手，迅捷而上，成功侵袭了我们的嗅觉。

焦糖香香氛十足，带着发酵到位的窖香，是技术纯熟圆润、工艺到位的武夷岩茶，才会具有的香气。

凑近细闻，焦糖香里犹带三分轻淡的果香。

干香猛烈，夺人心魄。

盖香

前调：焦糖香、酵香、桂皮香

中调：花香、桂皮香、木香

尾调：木香、兰花香

滋味

汤感是清甜的，从第一冲直到最后一冲，仿若一枝亭亭玉立的荷。

有白瓷般的质感，有美人如花隔云端的美感。

是人到中年的许晴，犹带三分少女的天真与娇憨。

香气第一冲就落了水，余下的十来冲里，兰花香、木香、焦糖香、桂皮香轮番登场，甚至共同演出了一曲大合唱。

清盈的汤感和隽秀的香气，合二为一，令人无法不感慨，老天爷何其偏心，竟将这世间的钟灵毓秀，悉数给了这泡大红袍。

喝到酣畅处，汗流珠点点，茶汤里，香滑玉肌丰。

第一冲：

汤水清润和美，柔滑回甘，温润的汤水里，香气悠长。

香气清新柔和，如沐春风。花香盈盈绽放，间杂着丝丝果香，仿佛在咬一朵饱满多汁的鲜花，一口下去，被花蜜里的甜，惊艳到。

像是吹面不寒的杨柳风，又像是陌上三月，倚门回首的娇羞少女，被她的眼神剜一眼，少年便迈不动脚步了。

第二冲：

汤水柔软而甘甜，像二八少女柔和美好的轮廓，柔软嫩滑的肌肤。

焦糖香变淡了，桂皮香也减弱了，倒是木质香暴起，如同推开一扇黑夜里隐秘的门时，暗中一柄剑递到你的面门。

回甘轻灵而迅速地浮现，花香在回甘里飘荡着，伴着焦糖香做底色，像是在一幅咖啡色的锦缎上，绣上了香槟色的白玉兰。

花香娇俏，焦糖沉润。

第三冲：

汤里出现了力量感，一股极为绵柔的劲。俗语称，这是岩茶的骨鲠。

岩骨花香的“骨”。

这股劲，伴着焦糖香，像是一杯不放糖的黑咖啡里，混进了一勺热乎乎的焦糖。

盖香仍是成熟圆润的焦糖香，隐着幽幽的花香。是传统工艺岩茶发酵到位，焙火到位的标志。

回甘里，花香盈盈，果香细幽，浓郁的木质香，让人仿佛置身唐诗里。

是了，就是王维著名的那一首诗，前几天还听小侄子背过:

独坐幽篁里，弹琴复长啸。

深林人不知，明月来相照。

第四冲：

盖上焦糖香淡去，成为了幕布似的背景墙。而优雅的兰花香盈盈绽放，如同新年时维多利亚港的那场烟花，清冷，高傲，不流于俗。

茶汤里的花香愈发足了，沉沉的，像沉水香，低调地沉入水底。却又抑制不住它那朝气蓬勃的芳香分子，拼命向水中释放着DNA——独属于它自己的兰花香。

汤水和软，是袭人般的女子。为人周全，行事低调，温柔和顺，与之相处，极舒适惬意。

第五冲：

兰花香继续成为盖香的主角，花蜜般的果香，若隐若现，在兰花香强大的气场压制下，成为配角，出现在第二梯队里。

汤水里却是明朗的木香，这股异香如同奇兵突起，在喝第一口的当儿，便袭击了你所有的味觉神经。

汤水咽下后，整个上呼吸道系统里，全是悠深的木香，间或夹杂着丝丝缕缕的花香，仿佛在一片开满野花的树林里品茶，嗯，与竹林七贤那般的风雅名士。

停，正当香气的描述要结束的时候，突然，在茶汤里吸到了几丝不甚明朗的桂皮香。

是的，再三回环鼻息，确认，真的是桂皮香。有点辛，有点异香。

第六冲：

汤水清甜，像是山间清冽的甘泉水，汩汩流淌着，荡涤人的心魂。

拼配大红袍里出现清甜的、甘活的汤感，极能说明，这泡茶的原材料，山场是极为纯正的，工艺，是极为地道的。

这一冲的花香，减弱了，不如前几冲来得明亮，浓郁。

浓度降下来的花香，与木香，焦糖香，桂皮香一起，组成了花香四重奏，在这个春寒料峭的春夜，与窗外的雨声交织，如大珠小珠落玉盘一般的美好。

润泽的汤水里，伴着柔和的汤感，夹着盈然而立的兰花香，从舌面到唇齿，接受着一次异香的沐浴。

第七冲：

盖香里，是甜甜的花香。到了第七冲还有甜香，山场的纯正程度是极高的了。

回甘里，花香袅绕，木香低沉，桂皮香隐幽，三香合一，是种极舒服的综合香气。

且在回甘里能留存很久，很久，久到生了津，仍然是娉婷的花香，一马平川，驰骋在舌面上。

桂皮的辛辣感，表现得愈发明朗了。咽下茶汤，在喉间，有小刺一排滑过，微微的刺痛感。

这是汤水稠度降低后，包裹力弱了，形成的“图穷匕现”般的效果。

第八冲：

汤水里出现了微微的薄荷感，清新撩人，仿佛它的山场，是一个幽深的山谷，日照短，林木葱郁，清泉淙淙。

盖子上是兰花香与焦糖香的混合，如同青白二蛇，亲密相依，蜿蜒而行。

水中的香气，减弱了，像是一辆充满芳香分子的高速列车，正在减速。

兰花香幽然间，焦糖香温暖、圆润、饱满。体现着焙火和发酵工艺的成熟到位。

第九冲：

汤色减淡了。

花香悠扬，焦糖香圆润。

汤水依然柔和，甜美，纯净，无杂质，有山泉般的清透美感。

回甘里，花香清甜，像纯净的少女，脸上带着甜美的笑容——待到山花烂漫时，她在丛中笑。

第十冲：

香气如同蝴蝶一般轻舞飞扬。

盛夏里盛开的夏兰，那股子浓郁的，不同于春兰清芬的甜香，在茶汤里荡漾。

茶汤里的甜美程度，并未下降，有清泉石上流的清澈感。

回甘里花香和微微的果香回荡，木香仿佛中流砥柱，在花香果香间，莹然凌立。

香气持久，且，落英缤纷。

第十一冲：

花香、木香、焦糖香、桂皮香、果香，交织成一匹蜀锦。

花香最浓，木香最沉，焦糖香为辅，果香打底，而桂皮香，是乌云上镶的那道金边，是紫砂壶边上的那道包金，画龙点睛，流光溢彩。

汤水淡了，可依然柔软，甜美，和顺。

像袭人去后，留下来服侍宝玉夫妇的麝月，开到荼蘼，花事方了。

壶煮：

这一冲之后，可以放到壶里煮了。

对待需要坐杯2分钟以上才出味道的茶叶，只有煮，才能让其尽情释放。

唯有好茶，舍不得倒掉，才会泡了十来冲，再煮两壶。

用300毫升的壶，放250毫升左右的水，由于是泡过十来冲的岩茶叶底，不是新茶，故冷水投茶，水与茶一同加热，味道能释放得更快、更顺畅。

把茶叶放到壶里，加上水，开火。

捧一本书，歪在一边看着。

等水沸，等大红袍的焦糖香，兰花香，木香，飘扬在房间里。

喝一杯稍凉的茶汤，感受那煮过之后，愈发柔软的汤水，和兰花香底里竹叶香的尾韵。

花气袭人知昼暖，兰田玉暖日生烟。

后记：

这泡茶，来自一位马头岩开山坪的茶农。

不知名的一家茶厂，因为不宣传，不炒作，没什么名气。也不开豪车，认真低调做茶。

我喜欢这样的茶人。

如果一个做茶的人，整天想着炫富，开豪车，开跑车，那还会有多少心思放在做茶上呢？还如何精进技艺，如何做出高品质的茶叶呢？

术业有专攻。

一个人的时间放在哪里，是看得出来的。

所以，我买茶，如果这位茶农是开豪车的，超跑的，我一般不会买。

（马头岩的代表性建筑）

（开山坪的老茶树，枝深叶茂）

（开山坪的老茶园，生满了青苔）

（站在开山坪，眺望道观）

马头岩开山坪，是块开阔地。这款大红袍里那少量的肉桂，便是来自于此地。

位于山顶，开阔，通风透气，日晒略长而雾气更浓。种出来的茶，香气高扬，汤水绵柔。

把它拼到大红袍里，虽然是少量，但也是点睛之笔，像阳光给乌云镶上的那道金边，光芒万丈，光彩夺目。

其它的配料，亦是好山场出来的好材料，方才能得到香甜的汤感，鲜活的口感，绵柔的触感，和沉沉的落水香。

可以说，这款大红袍，把武夷岩茶的好茶标准——香清甘活，全占了。

喝它的时候，不由得想起那句唐诗：

香滑玉肌丰。

汤水香甜滑嫩，可不就是一代尤物双文么？

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