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茶友“陌上桑”今天问小懂：作为一个平时习惯拿盖碗喝茶的新手，我不太明白为什么那么多人喜欢用紫砂壶或者其他的茶壶来泡茶呢？不同茶壶泡出来的茶，喝起来会不一样吗？

首先小懂对这位新人喜欢用盖碗泡茶的行为予以表扬，小懂刚喝茶时还只会拿大杯子一直泡着喝呢。其实不同的茶具泡茶有不同的特点，而“陌上桑”问的不同的茶壶泡茶，是否也会对茶汤产生影响，答案是会的。不同的茶壶，泡茶的感觉和泡出来的茶汤，还是有一定的区别的，而这些主要受茶壶的以下三点因素影响：

1.茶壶的壶质

茶壶的质地，一般是以密度来划分的，而密度就会对茶壶的不同风格产生影响，从而影响冲泡出来的茶汤。一般来说，密度高的茶壶，散热速度较快，保温效果相对较差；密度低的茶壶，散热速度较慢，保温效果好。

密度高的茶壶，泡的茶香味比较“飘”，因为它的散热比较快，容易让人闻到茶的清香。而密度低的茶壶，泡出的茶香味就会比较低沉浓厚，同样是因为散热的原因，让香气有一定程度的聚集。所以就两者香气的风格来说，密度高的茶壶，比较适合泡清香、鲜香型的茶叶，比如绿茶、花茶等，而密度低的壶，更适合泡普洱、乌龙茶之类的茶。

▲紫砂壶为陶土制作的陶壶

一般来说，瓷器质地的茶壶密度较高，陶壶的密度较低（我们泡茶最常用的紫砂壶就是属于陶壶）。还有一种用“炻器”制成的茶壶，质地致密坚硬，介于瓷器和陶器之间，和瓷器非常类似，我们家里常用的水缸一般就是这种质地。加上较为常用的银器茶壶和石器茶壶，这几种质地的壶密度可以有个大致对比，它们的密度从高到低，散热程度从快到慢一般排列顺序为：

瓷器、银器＞炻器、石器＞陶器、低硬度石器

▲炻器茶壶

有兴趣的茶友，不妨拿同一款茶，用不同质地的壶冲泡对比一下，体会它们之间香气的差异。

2.茶壶的壶型

壶型上影响茶汤的，一般是壶口的设计，同样也是关系到散热的问题。壶口从小到大相应的散热也是从慢到快。有些壶口宽敞的茶壶，壶口可以大到几乎像盖碗的形制。

▲大壶口茶壶

这类茶壶就比较适合用于泡低温（80～85℃）的茶，比如龙井、碧螺春等绿茶以及白毫银针、白毫乌龙等茶，同时这种茶比较注重茶的外形，打开壶盖我们可以欣赏到和用玻璃杯冲泡时一样的茶叶舒展的样子。

3.茶壶的颜色

相比于以上的两个特点，茶壶的颜色对于茶汤的影响，更多地在于美感上。对茶汤的滋味实际没有什么影响，但恰恰喝茶就是讲究美感的，味觉、嗅觉和视觉的多重满足，才能最大限度地体会到茶带来的愉悦。

▲白瓷茶壶和绿茶的搭配

茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷壶显得精致光洁，感觉上和绿茶最为搭配。黄泥制成的茶器显得甘怡，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐色的炻器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、岩茶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙以及普洱茶比较合适。

以上茶壶对于茶汤的影响，的确是客观存在的。但不得不说，什么样质地的茶壶具体泡什么茶，其中的区别还是很细微的，主要仍是一种相对主观的感受。更确切的说，是什么样质地的茶壶比较适合将某种茶的特点发挥出来。这也还是需要大家自己多多体会，选出最适合自己的茶壶和茶的搭配。还是那句话，适合自己的，才是最好的。

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