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《1》

朋友买到了一饼5年陈的老白茶后，自称终于赶上了“老茶热”。

什么是老茶热呢？

也就是近年来，茶圈中几乎人人都在追求老茶。

包括但不限于老白茶，当然还有老熟普，以及延伸到了六大茶类。

今天，我们只谈白茶。

白茶不炒不揉不杀青，工艺简朴，在长期储存下，内含物质会不断发生转化，因此拥有了适合久存的特质。

可当朋友发现，自己买到的是寿眉饼之后，又变得闷闷不乐起来。

按常理来说，5年对于老白茶来说虽然不算久，但若是年份真实，仍然十分珍贵。

品质上乘的老寿眉饼，那更是凤毛麟角般的存在，为什么突然不高兴了呢？

原来，是朋友听别人说，“白牡丹和寿眉要及时喝的，只有白毫银针才适合久存。”

之后，又看到了一则视频，其中提到“白茶每种品类都有自己的特性，白毫银针存个三五年更好喝，而白牡丹和寿眉要及时品饮。”

一来二去，当初买到老白茶的欣喜荡然无存。

自己以往总以为，清者自清，但最后都败给了人言可畏。

《2》

白毫银针存三五年更好喝？

未必，凡事不能太绝对。

虽说白茶拥有能够久存的特点，但不代表新银针的滋味不好。

当白毫银针处于新茶阶段时，它体内的营养物质处于最活跃、最充沛的状态。

作为茶树上第一批萌发的芽头，蓄积了一整个冬天的养分，白毫银针的养分是所有新白茶里最多的。

白茶内蕴含着富足的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖类物质、黄酮素等。

因此，在我们品饮白毫银针时，一入口便有满满的鲜爽感。

尤其是在新白茶时期，白毫银针极致的清鲜、清甜感，犹如在林间跳跃的仙子，是老银针所无法媲美的。

冲泡2020一级白毫银针时，清灵的毫香便迫不及待地钻出盖子，扑鼻而来。

等到真正揭盖闻香，细细去感受盖子上的香气时才发现，并非那么简单。

毫香中，还隐着微弱的花香，似有若无地在向众人打招呼。

而到了第二冲时，花香便开始恣意绽放，虽热闻时仍然是毫香的天下，但冷后，花香便取代了毫香的一席之位。

花香落水，汤水中鲜爽、饱满的汤感，令人深陷其中。

稠滑淳和，冰凉沁人，丰富的白毫在汤水中漂浮旋转，一杯杯果冻般的汤水孕育而生。

将柔滑的汤水咽下后，回甘中也带着阵阵花香，余韵悠长。

若是有人说，新银针的鲜爽感难以喝懂，但也仍然会被这水中的花香折服，醉倒在温柔乡中。

当然，白毫银针存老了之后，也有一番独特的风味。

最值得一提的，便是那原本清新的似野芦苇的毫香，在多年后转变为了沉稳的稻谷香。

一种粮食的气息，沉沉地落入茶汤当中，不禁让人食指大动。

比起新银针的淳和来说，老银针的汤水应该用醇厚来形容，凝成了浆感丰沛的汤感，入口丰腴有韵味。

由此可见，白毫银针并非存老了才好喝。

在新银针与老银针中，能充分地感受到岁月为优质白茶留下的痕迹，妙不可言。

但若是尚未掌握熟练的存茶方法，趁早喝也不失为一种好选择。

《3》

白牡丹和寿眉要及时喝，不适合存为老茶？

这纯属无稽之谈。

虽白茶按照品类的不同，香气和滋味各有千秋。

但制作方式一样，简朴的工艺赋予了白茶物质继续转化特点，不存在白牡丹和寿眉不适合存为老茶的说法。

不可否认，白牡丹和寿眉趁鲜喝，能品味到新白茶那股独特的清鲜感。

空灵，清莹，鲜爽，清甜，淳和，这些词仿佛为新白茶而生。

鲜妍的花香，沁凉的草药香，清新的毫香，都能够在新白茶身上一一捕捉。

如清泉般的汤水，同样俘获了众多茶友的芳心。

但有部分茶友，独爱老牡丹和老寿眉。

太过于鲜爽的香气和滋味，他们喝不懂，也喝不惯，反倒是老白茶更符合他们的心意。

尤其是对于以往爱喝熟普的茶友来说，老白茶更是最佳选择。

比如，当白牡丹存老了之后，原本的毫香和花香渐弱，转化出了沉迟的药香，舒爽的陈香。

这股药香，类似于根茎类中药的气息，常在防风、熟地、辛夷等草药中感受到。

绵密悠长，颇有“徐娘虽老，犹尚多情”之感。

更令人惊喜的是，优质的老寿眉饼中能够陈化出喜人的枣香。

这股枣香，并非单纯的是红枣那般甜腻的味道，它更倾向于蒸红枣糕时的清甜香气。

打开竹蒸笼时，红枣糕的气息混合着粽叶香，一起飘荡出来，给嗅觉带来极大的享受。

汤感醇厚甘甜，浆感十足的茶汤中，包裹着大量的香气分子，凝在了汤水中。

用力啜茶时，芳香物质宛如脱缰的野马，在口腔中四散而开，缓缓释放。

喜欢老白茶的香气和滋味，不妨耐心地将白茶存一存，感受新茶与老茶不同的韵味。

《4》

事实上，想要存出老银针，并非一件易事。

有些茶友将白茶储存的五大要素，密封、干燥、避光、阴凉、无异味熟记于心。

平日里也在密切关注着白茶的储存条件，但白毫银针仍然被存坏了，出现了巧克力味。

巧克力味、酸梅味、仓味、烟味等异味、杂味，都代表着白茶受潮变质，品质受损。

明明储存良好，为何还是难以将白毫银针存为老茶？

问题不在储存上，而在茶叶本身。

含水量不达标的白茶，无论怎么存都难以拥有优越的品质，这是一开始便决定好的。

尤其对于白毫银针来说，芽头饱满，制作是需要花费更多的时间和功夫。

烘干时，要用足够的时间和耐心，低温慢烘，将中间层层叠叠，能剥开5-7层的芽头彻底烘干、烘透，低于8.5%。

而S师傅在制作白毫银针时，则是按照3%的含水量标准来做，力求达到最好。

若是急着上新，抢占市场，只草率地将芽头表面烘干，内部却依然含有大量水分。

那么，含水量不达标的白毫银针，注定经不起久存。

刚买回家时，香气和滋味尚且鲜爽，淳和，但随着时间的推移，体内的水汽渐渐侵蚀了茶叶的内含物质。

逐渐生出了巧克力味，且其它茶香减弱，汤感变得寡淡无味。

含水量不达标的白毫银针，确实应该趁鲜喝、趁早喝。

而若是真心想要存出优质老白茶，就要在买茶环节严格把关，挑选含水量合格的白茶。

不论是白毫银针，白牡丹还是寿眉，含水量都是一道考关。

低于8.5%，则顺利通过，在悉心的储存下能够经得起岁月的磨练。

而假如超过标准，注定无法等到存老的那一天，就已经受潮变质了。

《5》

老茶，承载着时光的记忆。

不仅代表着情怀，价值更是不菲。

有人喜欢新鲜感，有人喜欢醇厚感，由此新白茶和老白茶争论不休。

在自己看来，鱼与熊掌可兼得，为何要为此争吵呢？

用心挑选一款喜欢的白茶，品类不限，按个人口味选择。

但前提是，要含水量达标，品质优秀。

在品尝新白茶的过程中，不妨再将多余的部分存为老茶。

如此一来，边喝边存，也颇有一番闲情雅致。

在品质过关的前提下，白茶不存在一方值得久存，而一方宜喝新茶。

含水量，才是阻碍白茶储存的最大元凶。

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