在我们日常的饮茶过程中，常常会看茶叶干茶的色泽、以及茶汤的汤色，用作判断茶叶品质的好坏的依据。

茶叶的色泽是由于茶树鲜叶中内含物质经制茶过程转化形成各种有色物质，由于其的含量和比例不同，使茶叶呈现各种色泽的结果。

现按干茶色泽、茶汤汤色分别分类如下。

干茶色泽类型及代表茶叶

翠绿型

嫩度：嫩度好，一芽一二叶初展、新鲜。

工艺：绿茶制法，杀青质量好，在短时间内迅速彻底地破坏了酶活性，其余工序处理及时合理。

代表茶叶：高级绿茶、瓜片、龙井、银锋、松针、古丈毛尖、信阳毛尖、江山绿牡丹等。

深绿型

嫩度：嫩度好，一芽一二叶，新鲜。

工艺：绿茶制法，杀青投叶量较多，且杀青质量好，其余工序处理及时合理，外形条索紧结。

代表茶叶：相应等级的太平猴魁、天目青顶、高级炒青、滇晒青等。

墨绿型

嫩度：鲜叶较嫩，一芽二三叶。

工艺：绿茶制法。

代表性茶叶：相应等级的的烘青、雨茶、珠茶、火青等。

黄绿型

嫩度：一芽三叶，第三叶接近成熟，或相应嫩度地对夹叶。

工艺：绿茶制法。

代表茶叶：相应等级中下档烘青、炒青、小兰花等。

嫩黄型

嫩度：鲜叶细嫩，嫩黄色，一芽一叶。

工艺:黄茶制法,制造中有闷黄工序。该色是高级黄茶的典型色泽，干茶嫩黄或浅黄，茸毛满布。

代表茶叶：相应等级的蒙顶黄芽，莫干黄芽，建德苞茶等。

蒙顶黄芽

金黄型

嫩度：鲜叶细嫩，嫩黄色，单芽或一芽一叶初展。

工艺：黄茶或绿茶制法。

代表茶叶：

君山银针，其芽头肥壮芽色金黄，芽毫闪光，有“金镶玉”之美称;

沩山毛尖亦属此类型，俗称“寸金茶”;

黄山毛峰干茶金黄隐翠，俗称象牙色。

黄褐型

嫩度：鲜叶较粗老

工艺：有长时间的闷黄工序，并由于高温烘烤所产生的湿热作用，使内含物有部分聚合变化，由可溶性小分子物质聚合成黄褐色不溶性大分子物质，使外形呈黄褐色。

代表茶叶：黄大茶等。

黑褐型

嫩度：鲜叶较老。

工艺：制造中有渥堆或发酵工序，在湿热作用下，内含物发生聚合变化，由可溶性小分子物质聚合成不溶性大分子物质，聚合量较黄大茶多，使干茶呈黑褐色。

代表茶叶：黑毛茶、湘尖、六堡茶、普洱茶、红砖茶和中下档红茶等。

砂绿型，俗称“砂绿润”或叫鳝鱼色。

嫩度：鲜叶具一定的成熟度。

工艺：青茶制法，火功足，干茶色泽具砂绿并光润。

代表茶叶：铁观音、乌龙茶等的典型色泽。

灰绿型

嫩度：鲜叶较细嫩，一芽二叶。

工艺：制茶经萎凋和干燥工序，使干茶绿中带灰。

代表茶叶：如白牡丹，其毫心银白，叶面灰绿等。

白牡丹

青褐型

嫩度：鲜叶绿色，叶张厚实。

工艺：青茶工艺，干茶色泽褐中泛青。

代表茶叶：如大叶青、青茶中的水仙和武夷岩茶等。

乌黑型

嫩度：一芽二三叶的鲜叶。

工艺：高“发酵”茶，干茶色泽乌黑而有光泽。

代表茶叶:如工夫红茶、高级条形红毛茶、传统制法的红碎茶中上档茶等。

棕红型

工艺：转子机或CTC制法。

代表茶叶：红碎茶。

银白型

嫩度：鲜叶为单芽或一芽一叶，芽叶上白毫特多。

工艺：采取保毫制法，不经揉捻或轻揉捻，使干茶满披白毫。

代表茶叶：五盖山米茶、保靖岚针、白毫银针、仙台白眉或采用福鼎大白茶和大面白品种的鲜嫩芽叶做的各种茶。

汤色类型及代表茶叶

浅绿型

嫩度：鲜叶为一芽二叶初展。

工艺：绿茶制法，轻揉捻，细胞破损率低，制造及时合理，常伴有清鲜香，鲜醇味，叶底嫩绿色鲜亮。

代表茶叶：大多数名茶属此类型。如太平猴魁、庐山云雾、银峰、惠明茶、各种毛尖及毛峰等。

杏绿型

嫩度：鲜叶细嫩，新鲜。

工艺：绿茶工艺。

代表茶叶：制造得法的高级龙井、瓜片、天山绿茶等。

浅绿型，包括绿明、清亮、清明在内。

嫩度：鲜叶嫩。

工艺：绿茶制法，工艺合理。

代表茶叶：高级绿茶的汤色。古丈毛尖、安化松针、信阳毛尖等。

黄绿型

嫩度：鲜叶新鲜，一芽二三叶。

工艺：绿茶制法，为大众化绿茶的典型汤色。

代表茶叶：有烘青、眉茶、珠茶等。

杏黄型：又称淡杏黄色

嫩度：鲜叶幼嫩，为全芽或一芽一叶初展

工艺：黄茶做法。

代表茶叶：高级黄茶的典型汤色。蒙顶黄芽、君山银针、莫干黄芽、建德苞茶等。

蒙顶黄芽茶汤

微黄型

嫩度：鲜叶柔嫩。

工艺：白茶制法，制造经萎凋、干燥两工序。

代表茶叶：高档白茶的典型汤色，如白毫银针，白针丹等。

金黄型:俗称茶油色

嫩度：鲜叶具一定成熟度。

工艺：青茶制法或经压造加工。

代表茶叶：铁观音、黄棪、闽南青茶、广东青茶等。

橙黄型

工艺:此类工艺杂多，黄茶、青茶、紧压茶等的汤色均可为橙黄色。

代表茶叶：大叶青、沩山毛尖、闽北青茶、武夷岩茶、沱茶、茯砖茶等。

橙红型:包括红黄

工艺：黑茶工艺，制造中经渥堆和压制加工或精制中火功饱足的青茶类。

代表茶叶：花砖、康砖等。

红亮型

嫩度：鲜叶较嫩，新鲜。

工艺：红茶制法，制造及时合理，干茶色泽黑褐、油润，味醇厚，叶底红亮。

代表茶叶：质量较好的工夫红茶，祁红工夫、白琳工夫等。

红艳型

嫩度：鲜叶较嫩，内含物丰富，尤其是多酚类儿茶素的含量高，鲜叶新鲜。

工艺：红茶制法，制造经快速揉切，前后工序及时合理，滋味浓、强、鲜爽，叶底红艳。

代表茶叶：红茶最优良的汤色。高级工夫红茶、优质的红碎茶。

深红型

嫩度：鲜叶较老。

工艺：加工中经压制工序。

代表茶叶：方包茶、红砖茶、六堡茶等。

蔎茗说：茶叶品质，一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。虽然说在商业反腐方面，其外形、色泽是不可忽略的因素。但茶作为一种饮料，其核心为香气和滋味。

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