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六堡茶产自广西梧州市苍梧县六堡乡，因此得名，是历史悠久的特产。

因受东南亚等地华侨同胞喜爱，在很长一段时间，六堡茶主要作为外销茶。经过近十年的推广，才逐渐被全国爱茶人了解。

因其普及度不够，资料较少，经常会有茶友和学员询问“六堡茶中如果出现金花是变质了吗？还能不能喝？”

带有金花的六堡茶

今天我们就来详细地解释：

1. 为什么六堡茶中有的有金花，有的没有？
2. 出现金花的六堡茶究竟能不能喝？

什么是金花

金花，是一种有益菌。学名叫冠突散囊菌。

带有金花的茯砖茶

就像制作酸奶需要有益菌-乳酸菌的参与一样。最开始酸奶的诞生是无意识的。

鲜奶接触到自然环境中的乳酸菌后变成酸奶。当人们发现酸奶口感好且比鲜奶保持时间久后，就开始有意识地使用乳酸菌和鲜奶制作成酸奶。

了解茶叶加工的朋友们应该知道，茯砖茶是加工过程中有意识地让茶叶中产生金花。这个过程叫做“发花”。

六堡茶干茶

那么六堡茶中的金花和茯砖茶中的相同吗？

六堡茶中的金花

根据史料记载，“带有金花的六堡茶最受消费者欢迎”。

研究表面，六堡茶中的金花与茯砖茶的冠突散囊菌不同，是金黄霉菌。

六堡茶竹筐

这说明两点内容：

1. 六堡茶可以有金花
2. 不是所有的六堡茶都有金花

在传统六堡茶加工过程中，并没有“发花”的工艺。所以六堡茶的金花是在茶叶仓储过程中随机发生的。这是自然环境赋予六堡茶神奇的变化。感觉就像拆盲盒一样！

以前“发花”是让茶叶储存在适合冠突散囊菌生长的环境中，自然地等待茶叶中“长出”金花。这种方式时间长，发花程度不均匀且有失败的概率。

储存六堡茶的传统木仓

随着科技的发展，现在多采用接种的方法。将人工培育好的金花添加到茶叶中。这种方法金花丰富，节约制作时间，基本没有失败的概率。

所以，六堡茶中的金花没有害处，也不是变质。但是随着人工接种的方法出现，金花的丰富程度与茶叶品质并没有直接关系。

明天我们说说像绣花针一样的茶叶，不扎人吗？

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