信阳毛尖用沸水冲泡是否合适？

泡好一杯茶，最终的茶汤风味呈现才是关键。沸水泡茶，究竟会不会破坏茶叶里的养分呢？

泡茶待客，经常说“烧水泡茶”。

传统上，历来泡茶总是要用刚烧沸的开水冲泡。

然而，茶圈里总能听到这样的声音，信阳毛尖茶叶不能用太高的水温冲泡。

特别是芽叶细嫩的茶，越容易被沸水烫坏。

何为烫坏？

经常有人解释为水温太高，破坏了茶叶内的养分。

实际上，这不过是一种牵强附会的谣传。

内质充足，养分丰沛的好茶，是不会怕沸水冲泡的！

要知道，茶叶在加工干燥的过程中，经历了多道工序。

绿茶，要杀青。

按杀青的方式，又可分为四种。晒青、炒青、烘青、蒸青等。

最常见的信阳毛尖炒青绿茶，还包括了知名的西湖龙井、黄山毛峰等，分布广泛。

经过高温杀青的绿茶，在加工制作出成品后，茶叶内对加热敏感的物质早已经剩余无几了。

黄茶，加工过程大致与绿茶相似，只不过多经历了一道“闷黄”工序。

信阳白茶，要萎凋、要干燥。

经过系列的加工制作后，信阳白茶内部的含水量才能控制达标。

低于最新国标规定8.5，甚至是低于7%，低于5%。

适宜长期储存和陈化的白茶而言，唯有干度控制得越低，后期仓储起来更加有利！

总的而言，茶友们买入手的茶叶成品，但凡是经历了规范的加工制作，就不存在冲泡时怕被沸水烫伤的说法！

正常品质的茶叶，不怕沸水烫！

沸水泡茶，会破坏信阳毛尖茶叶中的养分吗？

看具体情况。茶叶里的养分是一个很笼统的概念。

包含了茶氨酸、维生素C、可溶性糖、芳香物质、黄酮类物质等。

以维C为例，具体的聊一聊。

很多朋友相信喝茶可以补充维生素，甚至于从小就听到不少关于喝茶补维生素的传说。

边疆地区的人民，因为饮食中摄入的瓜果蔬菜等含量较少，所以要靠喝酥油茶补充维生素。

历史上，有政府专门管理的“茶马互市”。

自唐宋开始，中央就设立了与西北回纥等族以茶换马的茶马交易。

据封演《封氏闻见记》载：“(饮茶)……始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉。”

而陆游《南唐书》提及：“契丹虽通商南唐，徒持虚辞，利南方茶叶珠贝而已。确系实情。北蕃好食肉，必饮茶，因茶可清肉之浓味。”

边民的饮食当中肉食居多素食偏少。而茶味清雅可以消食解腻。在历来的贸易交换中就颇受重视。

但自古来，不论是煮酥油茶，做奶茶，或者是煎茶煮茶等，都是用沸水。

那沸水究竟会不会破坏信阳毛尖茶叶中的维生素呢？

答案是，无关紧要。

上文已经介绍到，茶叶在加工过程中经历了干燥。

所以茶叶内部对热敏感的维生素，保留下来的数量并不多。

以信阳毛尖绿茶为例，每100克的茶叶中维生素C的含量大致在20毫克。

如果按一泡茶投茶2-5克计算，那么哪怕是将茶味彻底泡淡，所能释放出来的维C不过是1毫克。

这样的量微乎其微，可以忽略不计。

按照营养学的建议，人体每天应当摄入的维生素建议是100毫克。

喝茶过程中获取到的维生素，少之又少。

总不能，一天直接喝一斤茶吧?

而这时候，再去探讨沸水是否会破坏茶叶中的维生素，已经无关紧要。

在茶马互市的年代里，边民们爱喝茶主要为的不是补充维生素。最最重要的是为了好喝！

每天大荤大肉的饮食下，喝几杯清茶可以让肠胃很舒服，解腻效果特别好。

泡茶喝茶，建议用沸水泡茶的原因，说到底还是为了让泡出来的茶汤更香更好喝！

沸水泡茶，可以让茶香释放更充足。

按物理学上的观点，温度越高，分子的热运动越快。

六大茶类里，不论是绿、白、青、红、黑、黄茶，沸水泡茶可让香气释放更充足。

茶叶的内部，包含了众多的芳香物质。

迄今为止，在茶叶中鉴定并发现的香气物质有700种以上。

包括了醇、醛、酯、酸、含氮等十余个大类的化合物。

单单是醇类这一种，就包含了青叶醇、芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等等，可以呈现出完全不同的香气。

不同茶叶当中，含有的香气物质成分不同。

另外，加工方法、生态环境、加工工序、包装材料、储存条件和时间长短等多方面因素都会影响到茶香的表达。

数量众多的芳香物质中，它们的释放沸点有高有低。

故而，在泡茶过程中为了让香气释放更全面，最好是用沸水泡茶。

一壶水刚一烧沸就可以往下注水，直接冲泡。

泡茶水温越高，越有利于激发高沸点的香气。

伴随着水温的自然下降，低沸点的香气物质会在一泡茶的中调、尾调上呈现。

如果是用白瓷盖碗泡茶，那么在杯盖香上，茶香风味最能完整呈现。

泡茶的时候，水温不足，香气释放会不全面。

例如用温水/冷水泡茶，因为泡茶水温的远远不足，高沸点的香气物质失去了登场机会。

所以，温水泡出来茶，远没有沸水泡茶香。

沸水泡茶，能够让茶汤质感更饱满！

茶，是一种健康饮品。

单纯的喝茶，不加糖、牛奶、芝士、甘草、菊花、红枣、陈皮，最能喝到茶叶本身的滋味。

一杯简单的清茶，包含了不少茶多酚、茶氨酸等“生物活性成分”。

泡信阳毛尖茶的时候，使用沸水冲泡茶叶。

水温越高，对茶叶内施加的压力越大。

从茶味释放的角度看，自然越是有利。

唯有足够高的水温，才能激发茶叶内部的深层次滋味。

若不然，水温不足，茶汤的风味层次会被打不少折扣。

六大茶类里，不论茶叶的老与嫩，都建议用沸水冲泡。