茶艺教程：六堡茶的烹饪秘诀，暖胃又美味！

入冬了！冬季“化者为藏，在气为寒，五行属水，五脏主肾，在色为黑”，而黑茶五行归水，特别是性温的六堡茶，在秋冬季节饮用，可温蓄阳气，健胃、暖腹。茶人有自己偏爱的取暖、养生方式：围壶煮茶，在升腾的水雾中感受满室的茶香，总给人以静心、和暖之美。

一、为什么六堡茶可以煮？

从查阅相关研究资料，到多年亲自试验，六堡茶非常适合煮着喝。依据如下：

1.煮茶法是我国唐代以前的主要饮茶方法，我们所熟知的冲泡法则形成于元朝以后。《茶经》：“茶丛生，真煮饮为真茗茶。”唐人杨晔的《中国烹饪古籍丛刊补遗》也有记载：“茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可见，煮茶是千百年来乡民一直保持着的古老的饮茶习惯。

2.早在2007年，英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。而以“红浓陈醇，祛湿养生”著称的六堡茶，若煮着喝，不仅口感茶韵更佳，经过熬煮后其对人体的各项养生功效就更为突出。

3.茶友一般比较钟情于六堡茶老茶，而老六堡经过岁月的陈化，在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉，煮茶能够更好的析出茶叶的内含物，使茶叶的精华充分的释放，茶汤滋味甘甜，口感醇滑，体感发热明显。此外，身体湿寒严重与肠胃不适的人，饮用煮的六堡茶可以调理身体。

4.对于压制成饼、沱、砖、圆柱，还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶，用一般的冲泡法，六堡茶难以出味，若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。

5.产于六堡镇里的六堡茶，由于其生长的地理环境和气候较为独特，茶叶内含物比较丰富，特别是陈年老六堡茶，若冲泡几道后便弃之，对于惜茶之人而言，实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮，“物尽其用”？

6.此外，众多茶友相聚时，煮茶不仅操作简便，也可避免用普通冲泡方式时茶汤量不够的尴尬。

二、哪些六堡茶适合煮？

在此，有必要强调一下：煮茶的前提是，选适合煮的茶；讲究煮茶的方法。煮茶对茶的品质要求较高，强调是茶的品质，而不是茶的等级，正所谓“好茶不怕煮”。

六堡茶的品类颇多，按理说传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶都可煮饮，但从茶汤口感、功效以及茶性上来说，不是所有的六堡茶都适合用煮的方式品饮。一般地，陈年六堡茶、老茶婆和茶果比较适合煮饮：

陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”，经过时光的炮制与雕琢，它已渐渐褪去当初的青涩，若以煮的方式品饮，汤感温润醇厚，绵滑细软，不会因苦涩而难以下咽。

2020年老茶婆砖

拆散后的老茶婆

老茶婆的叶片粗大、老而硬，霜冻前干茶叶色黄，霜冻后叶色稍深，香气飘逸，滋味醇和甘甜，拿来直接煮饮，风味甚佳。中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝，用这几样搭配煮饮着喝，口感也相当不错。

对于茶果壳，若单纯地以盖碗或壶泡饮，味不够，所以，必须烹煮才会“出味”。品质好、存放了一定时间的茶果壳，有独特的沉香，汤色红透如琥珀，味道甘醇，韵味悠长，别有一番风味。

茶果

也许茶友会问，六堡茶新茶适合煮吗？我也曾有类似疑问，特地尝试一般的盖碗冲泡与煮饮两种不同的品饮方式，个人觉得新茶煮饮大大减少苦涩，变得醇和绵厚。欲体会两者的差异，茶友不妨亲自尝试？

三、煮六堡茶，需要注意什么？

相比用壶冲泡，煮茶会显得省事很多。但要煮出一壶滋味与汤感十足的六堡茶，还是蛮有讲究的，今天我 给大家分享几条实用的技巧。

1.忌直接用冷水煮茶

有些茶友为了省事，习惯把茶叶跟冷水直接放到壶里一起煮，其实这种做法是不对的。

因为把冷水烧开往往需要一段时间，在此过程中，茶叶长时间浸泡在水中，增加了茶汤的浓度，滋味会变得苦涩而浓烈。此外，如果使用的是未煮沸的自来水，水里所含氯气与茶叶接触，会降低茶汤的品质。

2.先洗茶，后煮茶

六堡茶属于后发酵茶，经过多年的陈化，表面难免会沾染一些灰尘或杂质。所以在煮茶之前，我们可以把茶叶放到盖碗中，先用热水快进快出润洗1~2泡，这既是为了唤醒茶叶，更是为了去除茶叶表面的灰尘与杂质，让煮出来的茶汤更加纯净。

3.把握好“茶水比”

“茶水比”是影响茶汤口感很重要的一个因素，在煮茶的时候，我们要根据茶壶容量的大小来决定“注水量”和“投茶量”。比较推荐的茶水比是1 : 80 或 1 : 100，即，投3g的茶，对应240ml ～ 300ml的水。如果是比较粗老的茶叶，可以适当增加投茶量。

4.建议用陶壶，而不是铁壶

煮茶壶选得好， 煮茶事半功倍。常见的煮茶壶有多种材质，玻璃、陶、银。根据我们的经验，选用陶壶煮六堡茶，滋味最佳。因为六堡茶在陈化过程中，有可能吸附一些外界的异味，这些异味在煮茶时，要除去。而陶壶因含有气孔结构，具有一定的吸附作用，用其煮茶能很好的改善茶汤香气和口感。

此外，我们偶尔会看到有茶友用铁壶煮茶，其实这是不正确的做法，因为茶里的鞣酸会与铁质发生化学反应，让茶汤发黑，所以铁壶煮茶并不适合。不过，铁壶煮水是非常好的，它具有软化水质的作用，让水变得圆润、甘甜，口感厚实饱满。

坭兴陶煮六堡茶

5.煮茶宜用小火，不能大火

煮茶是一个考验耐心的活儿，用小火慢炖，煮出来的茶汤滋味更佳。火力过猛，容易让茶叶在水中过度翻滚，破坏茶叶的完整性，让茶汤变得浑浊，缺乏细腻感。

6.续水时用热水

当煮完一壶好茶后，如果要续水，千万不要直接注入冷水。因为刚煮完茶的陶壶（玻璃壶）温度还比较高，直接与冷水接触，很容易因为短时的温差变化，让壶破裂，特别是在冬天。此外，如果用冷水续水，也会造成上述第一点的问题。

煮茶，看似简单，实则非常讲究。我们希望通过上面的几条建议，起到抛砖引玉的作用，欢迎更多的茶友分享自己煮茶的经验~

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