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饺子我们的传统美食，没有地域之分，俗话说，上车饺子下车面，寻常百姓家，隔三差五就会煮一锅饺子吃。

饺子不仅味道鲜美，管饱解馋，重点是做法简单，忙碌的时候，十来分钟就能搞定一顿饭，真的很“贴心”。

可同样是煮饺子，为什么煮出来的饺子不一样？煮制的过程中，到底要不要盖盖子？盖与不盖有哪些区别？

一、饺子的起源

饺子是我们的传统美食，也是千百年来饮食文化的流传，但关于饺子的起源，很多人并不了解，既然享受了饺子带来的味蕾体验，当然也要深入认识它。

饺子原来的名字叫“娇耳”，根据《礼记》的记载，它起源于东汉末年，发明者居然是张仲景，古代知名的医学家。

据说当年他辞去官职回家乡，在路途中看到了很多饥寒交迫的百姓，这些人没食物吃，加上恶劣的天气，很多人都被冻死。

作为医者，他就地取材，准备了一口很大的锅，将辣椒、羊肉以及一些药材放在一起熬煮。

煮熟以后，用擀好的面皮包裹起来，看着像耳朵的形状，这就是最早饺子的雏形，因此叫“娇耳”，其实很形象。

到了秦朝初期，饺子有了变化，食材里面开始添加肉、稻米等，可以煮也可以煎，“稻米二、肉一，合以为饵，煎之”充分做了解释，不得不佩服古人的聪明才智。

再到三国时期，饺子的形状开始有了变化，变成那种月牙样，而且有了新的名字，叫“馄饨”。

时至今日，有的地方也将饺子叫做“馄饨”。

又到了宋朝，饺子的的名称更加多样化，被称为“扁食”、“角子”等等。

如今依旧有的地方延续这样的称呼，不过饺子的确是主流叫法，也算是最正规的叫法。

饺子除了名字和形状的变化之外，它的具体制作方法也在不断的升级，食材越来越丰富。

在古代，生活贫困，食材品种单一，饺子馅儿自然很简单。

但现在不同了，有鲜肉饺子、荠菜饺子、白菜饺子、菠菜饺子、羊肉饺子等等，应有尽有，能满足吃货们不同的选择。

口味上也不同，有甜口的，也有咸口的，解决了众口难调的问题。

烹饪方法也没有限制，可以煮、煎、烙、炸、蒸等等，要是喜欢的话，可以一天换一种做法，体验不一样的感觉。

很多家庭在过年等团聚的节日里会吃饺子，因为饺子有着美好的寓意，象征着阖家团圆。

饺子的形状就像元宝一样，还代表着发财，有招财进宝的意思。

在古代，饺子还有辟邪去病的作用，虽然只是传说，没有科学依据，但也是一种信仰，是人们对美好生活的一种向往，也是生活动力所在。俗话说，民以食为天，吃的好才有力气，吃得好才有奔头，人这一生，有口福也是很幸福的事情。

二、煮饺子盖不盖盖子的影响

说到煮饺子，相信大家都会，做法很简单，水开以后，将包好的饺子放进去煮熟即可。

但到底要不要盖上锅盖，这个问题没有固定要求，也没有标准答案，主要是看平时的饮食习惯。

先来看看盖上锅盖煮饺子，能够快速提高水温，减少锅内热量的散发，水的沸点很快就能达到，确实节省了不少时间。

高温除了可以快速煮开水之外，还能加速饺子成熟的过程。

整个闷煮的过程都是锅里进行，锅盖打开，锅内的热量很高，饺子能在几分钟内快速的成熟，而且饺子皮会变得更加柔软，吃起来有嚼劲有弹性。

从饺子下锅到煮熟的过程中，水温都是稳定的，基本上维持在一个温度上下，减少了外界因素对水温的影响。

如果是在寒冷的冬季，等开水达到沸点后，饺子下锅打开锅盖煮，锅内的水温也会快速下降，可能煮不熟饺子，结果饺子皮是熟的，但里面的馅儿还是生的。

而盖上锅盖就是密封的环境，温度基本是恒定的，能防止饺子皮破裂，也可以防止饺子粘在一起。

结果出来的饺子都是一个个完整的，形状完好如初，真的好看又好吃。

当然，打开锅盖煮饺子也有它的好处，比如能及时观察锅内饺子的状况。

如果水面有浮沫，能用勺子及时的挖出去，如果饺子粘锅，也能及时分开，当火候不够时能及时的调整。

这样还能防止出现饺子汤溢出来的风险，当锅里的水和饺子较多时，一旦煮开就容易溢出来，灶具上弄的很脏。

而打开锅盖就不会这样，就算有溢出来的表现，也可以及时加一点冷水，就避免问题出现了。

但是打开锅盖煮会延长煮制的时间，因为温度不够，也难以达到稳定的程度，时间久了，会影响到饺子的色泽，看起来食欲会下降。

其次，口感也会受到影响，因为长时间的与空气接触，吃起来会觉得有点硬，不够松软。

通常情况下，家庭煮的饺子不算多，一般都是盖上锅盖煮，如果是办酒席，或者是煮的饺子数量多，可以打开锅盖煮，各有各的好处。

三、各地饺子的不同煮法

其实饺子的具体煮法没有标准答案，各地人都习惯吃饺子，但煮饺子的方法并不完全一致，各有各的饮食习惯。

全国很多地区，人们喜欢用沸水来煮饺子。

当锅里的水完全煮开以后，才将包好的饺子下锅。

此时锅内水温上百度，能快速将饺子煮熟，大大减少了煮制的时间，同时也可以防止饺子会粘黏。

如果水温不够的话，饺子皮容易粘在一起。

北方人很喜欢这样煮，煮出来的饺子有弹性，口感劲道，一次能吃两大碗。

但是有的地方人习惯用温水煮饺子，温水不代表冷水，只不过没有达到沸点。当锅里水没有完全煮开时，就将包好的饺子放进去。

那温水到底是多少度？以什么样的标准来衡量？用温度计吗？

当然不是，一般锅里出现小泡泡就可以了。

这种方法煮饺子有一个好处，可以防止饺子皮破裂，尤其是冷冻后的饺子，一旦水温过高，饺子皮容易出现煮坏，颜值大大下降。

还有就是是否盖锅盖来煮饺子，上文已经提到了，各有各的特点。

在北方的某些地区，流行点水煮饺子，当锅里的水煮沸以后，不要急将饺子放进去，而是加入少许的冷水，沿着锅沿的四周加进去，则就是俗称的“点水”。

之后将饺子放进去煮，当锅里水再次煮沸后，继续点水，重复这样的动作，点水三次后就可以了，这就叫“三滚”。

之所以这么做，主要是为了保证饺子在煮制的过程中，可以受热均匀，让饺子皮和饺子馅都能充分煮熟，避免水温过高导致皮开裂，也能让口感更劲道。

这种点水煮饺子的方法，在南方并不多见，人们更重视火候的控制，以及煮制的时间。

南方人不太喜欢囤饺子，北方刚好相反。

每到冬季，家家户户会包成百上千个饺子，直接放在门外速冻，然后保存，想吃随时取。

南方家庭一般是现包现煮现吃，比较注重新鲜感。

另外就是煮饺子用的锅具也不是统一的，在该地区，因为气压等原因，通常都是用高压锅来煮饺子，否则饺子是很难煮熟的。

高压锅是封闭的，能使得饺子受热均匀，避免外熟里生的尴尬情况出现。

至于煮饺子时加的食材也有区别，有点地方直接水开煮饺子，没有其他食材。

但在河北赞皇县一带，流行煮菜饺子，将白菜切碎，然后放在水里熬，熟了之后，直接煮饺子，等于菜和饺子一锅炖，食材倒是很丰富，吃起来也有别样的味道和口感。

结语

可见，到底要不要盖上锅盖煮饺子，并没有具体答案，按照平时的生活习惯去操作即可。

在很多地区，不管盖，还是不盖，最终饺子都能煮熟，无非是色泽和口感上有区别。

如果喜欢口感松软的饺子，那就选择盖，如果喜欢硬一点的口感，那就不盖。

饺子作为我们的传统美食，从古至今都是人们生活对美好生活的寄望，满足味蕾的同时，还期待着与家人的团聚。

每逢佳节，一家人坐在一起，煮上一锅热气腾腾的饺子，真的太满足了。

至于饺子的具体烹饪方法，此刻已经不再重要，我们吃的不仅仅是味道口感，更多的还是气氛与情感寄托。

希望饺子这种美食文化能源远流长，能代代相传。

参考资料：

同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样

财经张阿姨2024-02-06

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聪聪一一七2024-01-09

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巫三万商业2024-08-01