都匀毛尖：贵州茶的多彩魅力

名称：都匀毛尖

别名：鱼钩茶、雀舌茶、白毛尖等

类型：绿茶

产地：贵州省都匀市，其中尤以团山、哨脚、大槽一带品质最佳

荣誉：中国十大名茶之一，是贵州三大名茶之一

典故：都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名

市场参考价格：300-2000元/500g

产品特质：

三黄透三绿，干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。鲜叶要求嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶时初展，形似雀芽。外形条索紧细卷细，毫毛显露，色泽绿润；内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。

干茶

茶汤及叶底

历史传承发展：

据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖茶是明代崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之美誉。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。畅销各地，远近争购，惜产少耳。一九八二年评为全国名茶。茶香飘万里，吸引着中外来客。其茶牙尖细如条，色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。1915年在巴拿马国际赛会上获得优胜奖。1983年被评为全国十大名茶之一。

都匀毛尖外形可以和碧螺春媲美，内质可以和信阳毛尖并论，都匀素有“小江南”之称，其采摘嫩度、加工等都不会差于碧螺春，不同的是茶树品种和茶树所种植的地方不同。

加工工艺：

都匀毛尖茶有着比较精细的传统加工工艺并流传至今，加工出来的茶叶突出“毛”和“尖”两个根本特征，加工手法独特，技术精湛，原料要求极其考究，每年“清明”前采摘茶树头道芽头，选一芽一叶初展，俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成，讲究“火中取宝”、“一气呵成”。制成的毛尖茶翠绿滋润，毫毛满布，紧细卷曲，有一种特别的清香气，饮后生津口爽，余味悠长。

冲泡步骤：

1.烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地。高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。

2.沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。

3.稍停约两分钟。待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。

4.待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温・适量的水，接着品饮。

冲泡注意事项：

1.水温：都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸。刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。

2.茶的用量：茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1：50。

3.茶具：都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

螺丝壳山