独家揭秘：国庆海鲜盛宴，满足你的味蕾冒险！

伏休过了，大海再一次敞开了胸怀，欢迎勤劳的渔人。海边人家的餐桌上，每天有了新鲜海鲜，那是海边人们最美好的时光。

国家采取的每年伏休政策，给了大海休养生息的时间。大海的内容越来越丰富，很多从未见过的海鲜，出现在大小菜场。国庆节前后的舟山群岛，是丰收的好时光。

呛虾

便利的交通，让海鲜和我们的生活紧密相连。很多年前前，对于海鲜的了解，只是鱿鱼干、海米和虾皮，以及本地不多见的咸带鱼。晒干或腌制，是当年保存海鲜的常规技术，到处都一样。多年前我们吃鱼不也这样？哪有现在这么多活的。老话说，“臭鱼烂虾，吃饭的冤家”，是这意思吧。

现在的海鲜，与河鱼一样，可以吃到活的。都说海鱼离水即死，诸如黄鱼、带鱼，绝无可能吃到活的。高水平的钓手，去钓。只要上钩，便是收获。聪明的人类总有办法让它们短暂地存活一段时间。而鱿鱼、黉鱼等性长的鱼或非鱼，完全可以像河产品那样，养在海水里销售。

在所有的海鱼中，鳓鱼是我喜欢的一种。这种鱼身子扁平，鱼鳞雪白，与淡水鱼里的白鱼差不多。海边人将之与长江鲥鱼相比拟。做鳓鱼尤其简单，撒点盐清蒸，比白鱼好吃。过去，新鲜的鳓鱼几乎没有。当地流行一种三泡鳓鱼，像三矾海蜇一样，“三”，技术处理的次数，不是虚词。

三泡鳓鱼，正宗大酒店名菜之一。第一次吃不知道，一筷子夹过来，差点吃吐了。那个咸啊，感觉比盐本身还厉害。上好的鳓鱼，因为没法保存，便用了一次又一次泡进盐水晒干的方式，因而成了正宗土菜。现在，当地人也不愿意吃了。重盐菜肴不符合现代人健康养生的饮食需求，除了年长者吃吃情怀，基本少有人吃。

清蒸梭子蟹

今年，梭子蟹大丰收，价格相比去年便宜不少。可惜中秋没法回去，很多地方还要提供四十八小时核酸检测报告，还要这样那样注意事项。为别人安全，为自己方便，决定哪儿也不去了。中秋那天想吃梭子蟹，在万能的某东上，买了一箱在船上快冻产品。虽没有活蟹鲜美，不可以清蒸，用来做炒年糕和倒笃蟹，味道相当不错。

俗话说，海纳百川，有容乃大。大海里的生命，各种各样。鱼，有很多的品种，随便走进哪个菜场，都有很多叫不出名字海产品摆放着。自认为是个有心人，多少记忆过一些鱼的姓名。如常见的带鱼、鲳鳊鱼和大小黄鱼之外，还有石斑鱼、红眼鲷、黑鲷、虎头鱼、鳗鱼、黉鱼等，还有稀奇古怪的烂船钉、跳跳鱼、马面鱼、红娘鱼等等。还有一些鱼，虽然吃了当时也记了，却太没有个性没记住名字。

沧海一粟，说的是人的渺小和海的伟岸。海里的鱼，有无数种名字吧。我们以为的黄鱼，其实有个庞大的家族，梅胴、白鲴鱼、黄鲴鱼、大鮸鱼、小黄鱼等，都是家族成员别称。其中的鮸鱼，是一种形体庞大的鱼，据说大的有一两百斤，味道很美。当地人说，宁可放弃廿亩田，也不舍弃鮸鱼头。

讲一个与鮸鱼有关的小故事，就此认识几种鱼：鮸鱼长大了，想要有个家。经介绍去相亲。对象叫拇指顶，一种特别小的杂鱼。大鮸鱼瞪大双眼，愣是没看到拇指顶。拇指顶也是，它上蹿下跳东游西荡，也看不清大鮸鱼模样。

恼羞成怒的大鮸鱼，给了“媒鱼”一个耳光。鮸鱼的劲儿太大了，“媒鱼”的两个眼睛被搧到了一边。这是比目鱼的由来。比目鱼，学名舌塌。这滑稽的一刻，让看热闹的“虾冁”控制不住地大笑起来，直接笑掉了下巴。笑掉下巴的鱼，扬州能买到，我们称为“豆腐鱼”。

煎带鱼

鱼只是海鲜的一类。更多的海鲜，味道鲜美长相奇特。虾姑，不是虾的姑姑。它与虾没有共同点。身体修长，全身铠甲。初初品尝，一口下去，不是猪八戒吃人参果，而是老虎吃刺猬。一个不小心，嘴巴被扎伤了。

虾姑外壳的外沿，像一排一致对外的利剑，锋利锐利。吃虾姑，要发扬先小人后君子精神，动手扳去硬壳，再动口小心开吃。

螃蟹除了熟知的梭子蟹外，还有鬼壳脸、红壳蟹、青蟹等多种。石蟹也是大家族中的一种。石蟹肉不多，比梭子蟹紧密，味道独特。青蟹煮糯米饭，一绝。当然最有名的还是梭子蟹。舟山的梭子蟹分白膏红膏两种，也就是我们对应河蟹称呼的公与母。

螃蟹怎么做最好吃？首选清蒸。然而舟山人最喜欢的却是呛蟹。选大潮时的活红膏蟹，洗刷干净后整个放入浓盐水中腌制或斩剁成小块撒上盐。两种做法各有特色。前者好看，后者快捷。都是正贵宴席上，必不可少的一盘。腌制过的蟹黄，黄中发红，鲜掉了眉毛。

说完螃蟹说海螺。最多见的海螺有芝麻螺、簸箕螺、辣螺与香螺。辣螺很奇怪，自带辣椒调味。海螺与淡水螺蛳最大的区别在于，螺丝头后面的黄，才是重点。淡水螺蛳头后面，是琳琅的小螺丝，不可吃。

呛蟹

海边礁石上，长满了各种贝类小海鲜。到海边赶海，大体采拾这些品种。其中，一个个镶嵌在礁石扳不动扯不开的叫“触”，学名藤壶。采集藤壶绝对是技术活，还要有足够的耐心。用小锤子一只只敲开藤壶的顶部，再用长把调羹伸到里面舀出来，假如藤壶太小，半天时间，有可能只捣鼓出一点点。回家简单洗洗，清蒸即可。

上好的食材，不许要调料。清蒸便是最佳的烹饪。香辣、椒麻之类，不能说百分之百食材不新鲜，与清蒸的相比，不在一个档次。

蛏子、蛤贝、蚶子、牡蛎等，名为海鲜，实则是“小海鲜”。其中的海虹，味道最美。海虹晒干了叫淡菜，曾经被当做上佳补品。夏天烧冬瓜汤、萝卜汤放几个，比味精强多了。小海鲜中的海瓜子，每只像西瓜子大小，极薄的壳，我嫌费事不怎么吃。高手却说，味道好极了。

海鲜，要吃生猛，有精气神的味道才好。然而，也不尽然。黄鱼鲞、鳗鱼鲞，都是最新鲜的鱼加工的鱼干。量大时做一些存冰箱，物以稀为贵的时候拿出来，取长补短。黄鱼籽、黄鱼胶，被炒作得价格一骑绝尘，其实就是鱼籽鱼泡泡。烧咸菜、简单红烧，能体现纯纯的口感。被炒作成大补品，反而不好吃了。

国庆，弄几样海鲜，为谁？喂谁？

这蟹黄，绝了