揭秘老祖宗的制茶技艺：斗茶巡礼·黑茶篇

“时间的味道”，是最适合黑茶的一句话。刚刚生产出来的黑茶，在黑茶的茶迷心里，不属于黑茶，真正的黑茶，需要浸润岁月的秘香。在它的浓酽和淳厚中，贮藏了时间的重量。在经历了岁月的尘埃和命运的沧桑后，变得老成持重，品饮它们，就像是在品读历史和尘封与遗失的往事。

笼统地说到黑茶，很多人也许没多大概念，但说到黑茶有哪些种类，会给人一种“原来是它”的感慨。黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久，主要种类有湖南安化黑茶、湖北茯砖、四川边茶、广西六堡茶、云南普洱茶等。

黑茶的魅力在于“后”，年岁久远的黑茶，曾在漫长的时光里发酵，时光带来美妙的化学反应，也带来了愈来愈醇的茶香，随着陈化期延长，因而黑茶喝起来总是带着时间的味道。在本届中国十大茶王评比活动中，收到了来自各个产地的黑茶企业报名参赛，南方农村报、南方+记者采访了部分参赛茶企，带您提前感受黑茶的魅力。

安宁海湾茶业有限责任公司：从决定报名时便坚定了获奖的信心

说起现代普洱茶，不得不提的就是普洱茶业界泰斗、“中国普洱茶终身成就大师”邹炳良先生了。安宁海湾茶业有限责任公司负责人欧志杰告诉记者，本次挑选的茶品“老同志银砖”正是由邹炳良先生和卢国龄女士集50多年制茶经验精心调制而成的。

“这款产品选择的是勐海和临沧茶区，海拔1700米以上大叶晒青茶作为原料，主要是老树、古树，喝起来滋味比较丰富。”欧志杰介绍，“普洱茶好不好喝，原料是一方面，拼配是另一方面，这款茶传承了邹炳良先生1975年制定的“75”经典配方，有‘越陈越香’的特性。”

“信心我们是有的，既然决定报名肯定是想得奖的。”欧志杰笑着说。

勐海陈升茶业有限公司：有信心以匠心技艺冲击最佳奖项

说起黑茶界的“顶流”，很多茶友都会想起“老班章”。而这次参赛，勐海陈升茶业有限公司并没有带自家名气十足的“陈升老班章”出战，而是选择了一款颇具潜力的后起之秀——普洱生茶“陈升匠心”。

勐海陈升茶业有限公司相关负责人李燕向记者介绍，这款茶虽然是新品，但却是董事长陈升河先生集大成之作，也将是公司未来预备长期生产、重点打造的经典产品。“这款茶产自我们普洱茶比较有代表性的核心区域布朗山，是选用比较有代表性的大山头的原料制作的。”谈及参赛茶品的特色时，李燕说，这款普洱生茶以口感厚重饱满为特色，是近年来为数不多的底厚型产品之一。“全国各地400家专营店销售反馈，这款茶的品质很好，老茶客、老茶友们都比较喜欢。”

“信心肯定是有的，我们相信董事长的技艺。”对此次参赛，李燕信心满满：“如果要预测的话，我当然觉得我们能拿最好的（奖项）。”

湖北汉家刘氏茶业股份有限公司：通过参赛让全国人民认识当地茶文化

“本次参赛的产品我们选择的是‘晒紫金1812茯茶’，这款茶是谷城县非物质文化遗产，目前正在申报市级和省级非遗。”湖北汉家刘氏茶业股份有限公司负责人寇秀梅向记者介绍了选择这款茯茶参赛的理由：“这款茶的选料比较精细，工艺更为复杂。它结合了湖北传统青砖茶工艺和广受消费者认可的茯砖茶工艺，是我们公司根据市场需求导向研发的博采众长的产物。”

她介绍，晒紫金茯茶的制作是纯手工的没有机械的原始的工艺，从萎凋、初揉、堆闷到拼配、渥堆、压砖，都是纯手工技艺，这是老祖宗的制茶手艺，也是当地茶文化的一种传承。

“现在说起黑茶，很多人都只知道安化黑茶，其实我们湖北也有好茶。”她说，正因如此，对于中国首届斗茶大赛这一“国字号”赛事很感兴趣，希望通过参赛增进在业内的知名度。“主要是想通过参加斗茶大赛的平台宣传一下，让大家认识湖北茶的历史，了解湖北茶的多元文化，并以此为契机，够走向更广阔的市场。”寇秀梅表示。

东莞市福华阅品茶业有限公司：希望得到专家认可

“别看我们很年轻，可能会是一匹黑马也不一定哦！”东莞市福华阅品茶业有限公司负责人孙嘉荣对自家的产品很有信心。他说，虽然福华阅品2019年才成立的新品牌，但却对黑茶生产颇有讲究，从“生态、小产区、核心厂”出发，瞄准纯正小产区生态普洱茶、安化黑茶的定位，立足云南、湖南安化核心产区，优选小产区，以加以名优制茶标准，追求情怀与理念的同时，也苛求工艺与标准。

“我们（这款茶）全部都是选用高马二溪的原料，在这里建厂，所以我们天然有货源上的优势。”孙嘉荣介绍，公司这次参赛的名为“藏峰”的高马二溪尖砖茶来头可不小，“这款茶鲜爽度、纯度比较高，花果香明显，我们去参加过一些茶博会，许多茶友品尝后觉得我们的茶品质很好，所以推荐我们报名参加斗茶大赛。”此次报名参赛，孙嘉荣可谓志得意满，他告诉记者，公司推选的是一款代表性产品，问世后销售情况也很好。

“我们做产品的，不能一直只在自己的舒适圈里。”孙嘉荣说，参赛的其中一个原因，是看重了斗茶大赛专家云集的大平台，希望走出舒适圈，通过专业评委的打分全方位地了解选送产品的优势和弱项，从而为公司产品发展提供助力。

【记者】魏钰 张妮静

【来源】南方农村报