信阳毛尖的真实面貌：茶农的揭秘和避免被欺骗的3个要点

又到五一小长假了，一年一度的信阳茶叶节已经在路上等你了，我想很多朋友肯定会慕名前去茶都信阳看看，顺便品味下我们的北国江南，也可以品尝下十大名茶之一的信阳毛尖。 也有很多人会给家人捎带一些礼物，比如买点毛尖回去给大家品尝一下，但是因为市场的复杂性，对于一个不熟悉或者是外地人来说怎么很难辨什么样茶叶才是真的信阳毛尖。什么样的毛尖才是质量上乘的毛尖。但是不同地方的人对茶的要求也不同，你认为好的茶，在它们那里可能就不怎样了。

说一个真事，就是我弟第一次去他老丈人家想着带点我们那的特产，也就是毛尖茶了，然后买了1200元一斤的，一叶一芽的那种，我看着这茶的确很不错，不管是卖相还是味道都是不错的，但是带到江西赣州后，它们说这茶太淡了，没有味道，说不好喝。等到我弟结婚的时候它们来到信阳自己去逛街买了它们认为好的茶，说很不错，那是一种大叶片子的茶叶，味道极浓，但是在我们那里买的很便宜，只要80就能买一斤，但是它们就喜欢味道浓的茶。这就是要求的差别。

这里我们就不得不说下信阳毛尖的特点了，这也是辨别信阳毛尖的办法。1、地道手工炒的信阳毛尖是一条条卷曲状的，根据你采的茶叶的叶数长短也不同。2、信阳毛尖是有毛峰的，就是茶叶上面有很多绒毛，这一点是变短茶叶好坏的重要点。3、信阳毛尖泡水后会还原成原来的叶片状态，这也是判断茶叶好坏的重要一点，在就就是看茶色，好的毛尖茶色青味淡，茶水青绿色。把握好着3点差不多就能挑选出好的毛尖茶了。

为什么大多数我们见到的信阳毛尖会是这样的特征呢？这我们就要说说信阳毛尖的制作特点了，之所以是卷曲丝状，跟它的炒制工艺有这密不可分的关系。那么信阳毛尖的制作流程是怎样的呢？在本文中有一些图，这些图的顺序就是茶叶制作的流程。

第一步就是采茶，采茶是茶叶品质的第一关，也是最重要的一关，你采茶的好坏直接决定制作出来的茶叶的好坏。所以如果在条件允许的情况下，你想要制作好一点的茶，就尽量的采摘的时候留一两个叶就好了，不要觉得都很嫩，然后留叶数多，越多叶品质就越低。

第二步杀青，采摘回来的茶叶要摊放在透气良好的竹制扁上在阴凉通风的地方摊放三四个小时。

第三步炒条，这一步也是比较关键的一步，并且这一步也是考验师傅经验的地方，在炒茶用的锅是铸铁的；锅是倾斜的，这样能方便炒茶的时候控制温度。在整个炒茶的过程中都是用手感觉温度的，在锅上方10公分感觉烫手时，就可放入茶叶，开始快速翻炒，等到茶叶卷曲颜色加深后就可以出锅了。这也是为什么信阳毛尖是卷曲状的原因了。

第四步烘烤，就是把还是青色的卷曲的茶叶放在专门的竹制的容器中，放在炭火上烘烤，在烘烤的时候不要翻动，免得茶叶落入炭火中，燃烧后会让茶叶带有烟味，也是影响品质，烘烤的温度在50度左右最好。一般烘烤6个小时左右就可以了。

这就是最基本正宗的信阳毛尖了，泡出来的水湿清汤，颜色青绿色，清澈，茶叶泡水后也都还原成原来的叶片状。口感清香淡雅。这才是信阳毛尖的特点。