青茶 ——OOLING TEA

青茶属于半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶的药理作用，突出表现 在分解脂肪、减肥健美等方面。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。

青茶的起源

乌龙茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，已有1000多年的历史。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。

1725年至1735年之间，青茶由清朝时期由福建安溪县茶农创新出来的新茶种，到太平天国时期，闽南沿海地区的百姓逃亡到沙县，有的下海逃亡台湾，这青茶的制作工艺便被带到了沙县和台湾，所以这两地很早便有了青茶。

沙县往北，就是崇安，也有不少难民逃到了沙县以北的崇安定居，当时的武夷山还是荒地，这些难民便将土地开垦出来，开始种植茶树，发展茶业，所以武夷山的茶农都是安溪人民，现在大多也是，台湾的茶农很多也是安溪人，

在清朝咸丰年间，1855年前后，福建的红茶开始出现生产过剩，不仅品质开始下滑，茶的走量和价格也开始下跌，茶农们苦不堪言。

武夷岩茶就是在这段时间上兴起的，当时茶农在安溪青茶制作工艺的基础上进行改进，最后武夷岩茶的制作工艺与成茶品质都比其他茶好，名气越来越大，同时，台湾的包种茶，福建政和的白毫莲心也相继出现。还有另一种说法，青茶是武夷山的僧人创新而出的，青茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，黑茶的成功，有着启示的作用，先用绿茶的制作工艺，后用红茶的制作工艺。

机智的古人，想到反其道而行，先用红茶的制作工艺，再用绿茶的制作工艺，看看最终能出来什么茶，这一试，青茶就诞生了，古人发现这青茶兼具绿茶清爽刺激和红茶醇厚香美的优点，还没有绿茶的苦和红茶的涩这些缺点，所有茶类中，其实以青茶最精巧，茶质最佳。

青茶的品类

青茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为武夷岩茶、安溪铁观音、大红袍凤凰单从、白鸡冠。

武夷岩茶 产于福建武夷山，外形肥美均匀，紧实卷曲，色泽有光泽，背面有蛙形叶。颜色为绿色、沙绿色、密黄色，叶片底部和边缘有猩红色或红色斑点，中心为淡绿色。

喝这种茶，香气浓郁，叶底醇厚，鲜甜，有一种特殊的“岩韵”。大红袍是武夷岩茶中品质最好的。

安溪铁观音 产自于福建省安溪县的半发酵乌龙茶，既是乌龙茶中的代表品种，也是中国十大名茶其中之一，以高扬浓郁的茶香而受到众多茶友的喜爱，饮用时连续冲泡七次都仍有茶香，另外铁观音茶含有丰富的营养，养生保健的效果极佳。

大红袍 产自于福建省武夷山茶区，是半发酵乌龙茶的极品茶叶种类，制茶历史悠久，是中国著名的茶叶种类当中，较为稀少珍贵的茶叶，成品茶叶冲泡饮用时的茶汤滋味醇厚，入口顺滑，同样是中国十大名茶其中之一。

凤凰单从 主要产自于广东潮州凤凰山一带的乌龙茶，一般在每年清明前后或是谷雨前采摘，按照相关要求采摘好的成品茶叶，嗅闻时有馥郁的蜜兰香味，也还会有其他的花果香气，而且凤凰单从的品种较多，每一种都有独特的茶香。

白鸡冠 是众多乌龙茶之中，名称较为独特的茶叶，也是产自于福建武夷山茶区唯一的道茶，茶形和茶色较为独特，为带有绒毛的淡绿色夹杂着白色，整体茶形类似于鸡冠，不过冲泡出的茶汤明亮，有着强劲的气韵。

青茶-制作传统工艺

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

萎凋 分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

摇青 是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

炒青 以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

揉捻 属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

烘焙 即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。