老福州茶摊揭秘：数百年古法制茉莉花茶传承

市民正在翻阅《话说茉莉花茶》。 叶秋云 摄

中新网福州10月19日电 (叶秋云)“茉莉花茶喷喷香，人家讲话福州腔。”10月18日，福建省福州市高桥支路上的“南仙茶摊”里，再次坐满了前来吃茶“碎喘(福州话闲聊之意)”的市民，一边品尝茉莉花茶，一边欣赏“非遗”和文艺表演。

当天，由福州市社会科学联合会主办，闽都乡学讲习中心、南仙茉莉承办的“2020年社科普及宣传周之《话说茉莉花茶》”在此举行，福州社科普及读本《话说茉莉花茶》首次对外发布。

据悉，此读本由国家级非物质文化遗产“福州茉莉花茶制作技艺”南仙“十醉九星窨花阵法”第七代传人、福州“南仙茶摊”负责人翁文峰所著，叙述了茉莉花茶历史及传统技艺，其中，穿插了福州市花茉莉花的由来和老茶摊故事等。

翁文峰正在介绍《话说茉莉花茶》。 叶秋云 摄

“澡堂、书场、茶摊”曾并称为福州“休闲老三宝”。随着时代推移，休闲方式越来越多，传统休闲方式越来越弱化。2009年，翁文峰与福建民俗文化优秀传承人方炳桂老先生(已逝)一起恢复了极具福州民俗文化特色的“南仙茶摊”，开展保护福州茉莉花文化的公益活动。此后，“南仙茶摊”成为老福州“碎喘”好去处。

“来茶摊的都是老福州人，他们喜欢聊过去，而我听着听着就想把这些故事‘留下来’。”翁文峰表示，从事茉莉花茶制作三十余年时间，他恪守传承，力行技法，此读本还包括了他这几十年来的制茶经验。

茉莉两千多年前从西方而来，而后在福州扎根，成为福州市花。福州有句名谚：“闽江两岸茉莉香，秋水白鹭立沙洲”，描绘了福州闽江两岸当时茉莉飘香的景象。

翁文峰告诉记者，茉莉花茶，是老一辈人的乡愁味道，是新一代人追寻的味道，这味道一直萦绕在福州人心间，所以，才有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺作为福州茉莉花茶文化系统的重要组成部分，被列入国家非物质文化遗产保护名录。作为传承人，翁文峰表示，“南仙茶摊”是福州茉莉花茶的老字号保护单位，代代传承“福州茉莉花茶制作技艺”。

记者了解到，“十醉九星窨花阵法”是南仙世代传承的一种独特制作茉莉花茶技法。该技法始创于1766年，以福州单瓣茉莉花和高山茶芽头为原材料，历时180余天，经201道工序制成。“狮子头”茉莉花茶曾享誉京都，成为乾隆皇帝御茶。

为何一直延用古法制作茉莉花茶？翁文峰表示，宁可少，也要好，一杯好茶是用心、用时间酿造出来的。古法做出的茉莉花茶滋味醇厚，杯底开花，齿颊留香，虽然在融合、炼香过程中，耗费时间比较长，但也值得。

此前，古技法无人传承令翁文峰十分困扰。翁文峰透露，近两年来，他的儿子开始对此感兴趣。“以往，都是我催着他去做事，现在，他转变了想法，喜欢上了这份工作。”

当天，在几十平方米的“南仙茶摊”里，30多位花甲老人围坐在一起，品茗茉莉花茶，翻阅《话说茉莉花茶》读本，并不时闲聊几句，悠然自得。

作为福州市闽都文化志愿者团队发起人之一，福州市民间文艺家协会副主席方向红也在翻看《话说茉莉花茶》读本。

她表示，科普类书籍大多为文学、理论功底深厚的专家、学者所撰写，但《话说茉莉花茶》不同，它由在生产劳动一线的工作者所写，内文记叙了他在生产过程中的经验和心路历程，“作为社科普及读物来说，具有非常重要的价值”。

悠悠茶香在“南仙茶摊”萦绕。受新冠肺炎影响，一周一次的茶摊时隔九个多月才于10月11日恢复。翁文峰说，在茶摊，大家好似“一家人”，不见面会想念，一见面就开始谈古论今、互道家常，其乐融融。(完)

来源： 中国新闻网