丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

直播间里现场收集到一条留言。

“喝岩茶，有没有走水茶推荐？”

啊，为啥，走水茶还没焙火，干嘛要喝啊？

万万想不到，茶友给出了一个我们之前一直没有留意的细节。

“听说（我只是听说）岩茶没焙火之前，走水茶闻着很香，茶香馥郁张扬到不得了，不知道是不真的，所以想试试。”

对此，麻花只能吐槽一点。

茶圈谣传，还真是害人不浅！

岩茶在没有焙火前，走水茶不适合喝。

对做茶师傅来说，为了考虑下一步的焙茶，调整制茶细节，所以才愿揽下试喝走水茶的苦差。

但那基本也是浅尝辄止，将泡开的汤水放在嘴巴里简单尝个味，就吐在一旁的茶水桶。

大量试毛茶时，走水茶不落喉，几乎是圈内行规。

为啥呢？

因为大量没有焙火的毛茶、走水茶喝多了，会让人受不了。

茶香闻着发冲，茶水偏涩偏薄，充满着一股偏生的味道，茶汤入口是一股毛躁感，丝毫没有半点柔顺、绵柔、醇厚的汤感。

为了喝到武夷岩茶的标准风采，还是耐心等一等。

等到焙茶结束，并且新茶褪了火，再去喝茶也不迟。

所谓走水茶更香，不过是谣传，事实真相是在没有焙火之前，走水茶的香气很轻飘，香气发冲，丝毫不细腻。

按照“越香越好”的标准去买岩茶，并不靠谱。

《2》

一、茶香轻飘，是选茶大忌。

很多新茶友在喝岩茶时，因为缺乏经验，会直接提出这样的买茶要求。

“请问，哪种岩茶闻着会比较香，帮忙推荐一下。”

直接将选茶的标准，定位成闻着越香越好。

按这样做，容易放过一批“香气轻飘”的问题茶。

香气轻飘是一句圈内行话。

意指这款茶乍一闻很香，香气张扬，甚至闻着还有些偏粗。

这些拥有粗线条茶香的岩茶，香气直接得宛若劣质香水，香味涌入鼻端后闻着有些发冲。

这种浓重的香味闻久之后，并不是那么舒服。

更让人没法接受的是，这样的茶乍一闻香气十足，但真正到了喝茶环节，却没有任何落水香。

茶汤沉闷，无趣，喝不出任何茶香。

这样的茶虽然从表面闻起来特别香，但喝茶时，香不落水。

如此香气轻飘飘的情况，当然不可取。

《3》

二、从闻着香，到喝着香，再到回味香。

武夷岩茶的茶香，是分段位的。

初级阶段，仅仅是闻着香。

闻干茶，闻盖香，闻汤面，茶香四溢，将一款茶泡开后，仿佛四周空气都在流动着无数香氛。

用盖碗泡茶试喝，往干茶条索身上冲入沸水。

这时压根不用费劲去闻，扶摇直上的香气，立马扑入鼻端，直面而来。

中级阶段，茶香落水，喝茶入口，香气盈满口腔。

啜入一小口茶，第一时间内立马能让你反应出来，这杯茶无比香滑美妙。

茶汤当中，藏有大量芳香分子。

哪怕小口抿入茶水，茶汤经过唇齿碰撞后，也能立马联动味蕾感知与嗅觉感知系统，分辨出茶汤当中的香气。

正岩山场的岩茶，在后期做茶工艺到位的前提下，茶汤能做到又香又醇，汤水质地无比美妙。

终极阶段，回味持久留香。

聊到岩茶的回味，很多茶客的重点关注对象是回甘、生津、以及清凉感。

上述三点，的确是品茶重头戏。

但在喝完茶之后，别忽略了感受回味留香。

真正的好茶，香气持久不容易飘散。

咽下茶汤之后，伴随着回甘生津出现，从喉咙到口腔都在不断涌现阵阵茶香。

这些清新而灵动的茶香，好似小精灵那般，让口腔变得无比洁爽。

不夸张地说，能达到吐气如兰的状态。

正岩好茶的持久留香，好似余音绕梁。

在喝完茶之后长达3、5分钟之内，不会轻易消失。

记得有一年在杭州，喝过一泡便携款袋泡茶。

茶名是，蜜桃果香乌龙。

尝试性试了下，发觉那股子蜜桃香果然明显，远超平时我们喝过的蜜桃香肉桂，茶香浓郁程度可称得上妖艳。

但喝完之后，嘴巴反而有些渴，那股子浓重的蜜桃香黏在舌面与喉咙，反而有些让人生厌。

翻开外包装看背面，果不其然，配料表上面赫然写着，有添加食用香精。

这种人工添加带来的浓香，闻着与喝着的确很香，但在喝完茶之后，根本留不下舒爽怡人的回味。

孰是孰非，还得多掂量一番，再做选择。

千万别简单冲着“闻着很香”就直接入手。

《4》

三、哪怕是轻火茶，也不能只有香。

喝足火茶，不少茶友的下意识反应是，“汤水要厚。”

但换到轻火茶身上，选茶立场显然没有那么坚定。

上一次在武夷山和朋友试茶时，那天我们试了不少刚焙出来的轻火新茶。

席间，就有人表态。

“选轻火茶最轻松了，只要有香气，立马不愁销路。”

这番话，隐约还藏有“一香遮百丑”的意味。

但麻花并不认可这样的说法。

喝岩茶，武夷岩茶公认的选茶指标，从未发生过改变，不论是轻火茶、中火茶、足火茶，一应如此。

这一经典的选茶方法，在于“重水求香”这四个大字。有香、有茶味、有韵味，才是一流好岩茶。

选轻火茶时，同样如此，不能只认香气。

还要注意分辨，这款茶的香气是否落水？

茶汤泡出来后，茶汤是否清澈透亮，还是像一些工艺问题茶那样，泡出了偏浑的轻火汤？

啜一下茶汤，感受一番茶汤的鲜醇饱满度。

如果正岩原料焙成的轻火茶，茶汤风味同样不俗。

喝起来，能拥有远胜普通岩茶的鲜醇茶味。

品种特征清晰，茶味饱满。

比如，在喝轻火白鸡冠、轻火瑞香、轻火奇兰时，你会感觉整杯茶是又香又细腻的。

从始至终，并不是只有茶香这个片面优势。

《5》

从网上听到这样的说法。

“正岩茶只是喝韵，不喝香。”

与那些追求“越香越好”的观点，恰到遥相呼应，形成两大极端。

但现实是，岩茶不是越香越好，而是注重“闻着香”、“喝着香”、“回味香”，又香又舒爽，才是一流好茶。

另一边，正岩茶的香气，在品质评比时，占比也不轻。

通常在评比岩茶时，茶香的评分比重，能占据总分的30%。

而这，足以证明茶香的重要性。

何况，好茶的香气，并不是片面的。

香气与韵味之间，并不矛盾。

之前见过不少老茶鬼，在茶桌上喝茶时，总是对轻火茶不屑一顾。

认为轻火品种茶普遍太香，没法体验岩韵，达不到老饕喝韵味的要求。

但大家别忘了，好茶的香气、滋味、韵味是一体化的。

只要是正岩茶，不论轻火足火，都不影响岩韵的呈现。

正岩好茶的香，还有“香韵”一说。

武夷岩茶的岩韵，以茶香、茶味作为具体载体。

类似灵魂以肉身作载体那样。

失去了物质载体，何以表现所谓的“韵”？

到那时，好茶的灵魂根本无处安放！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。