白茶新手指南：从基础到进阶，六个关键技能助你快速上手

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

伴随着六月的到来，2020年已经快过去了一半。

在这个栀子花香动人的季节里，六月稳当从容的走来。

热情似火的六月，有着仲夏日的温柔。

虫鸣鸟叫，光影斑驳，蝉鸣正式开腔。

六月初，充满童真乐趣的儿童节，备受瞩目。

回到童年，那些欢快无忧的时光，让人怀念。

孩童式的天然与率真，未经雕琢，懵懵懂懂。

而对给刚开始接触白茶，学喝茶的新手而言。

在白茶入门之旅的开端，往往也是半懵半懂的状态。

提到白茶入门，打好基本功可是最最关键的内容！

《2》

一、白茶入门，建议选寿眉

学喝茶，挑好入门茶是前提。

对刚开始喝白茶的新人而言，寿眉是很好的喝茶选择。

一方面寿眉的产量高，价格更平易。

按物以稀为贵的市场法则，寿眉作为白茶里的高产大户，入门成本小，性价比高。

另外，相对白毫银针、白牡丹而言，寿眉的茶味更容易喝懂。

对喝茶经验不丰富的新人而言，喝懂白毫银针的淡雅淳和、恬淡雅正的滋味，有点难度。

最开始喝茶时，不少新人会觉得银针“味太淡，喝不懂。”

故而，通常建议是新人从寿眉喝起。

白茶里寿眉的生长期相对更长，叶片更多，茶梗更明显，梗叶更为舒展。

香气滋味上，寿眉的茶香更熟。

花香甜美，草药香、粽叶香清新、还有股淡雅的甜香。

而汤感滋味上，寿眉因为梗叶中的可溶性糖、胶质物积累更丰富，茶汤尝起来会更加饱满、醇厚、有内容。

总而之，寿眉的风味大众皆宜，更容易喝懂。

新手入门喝茶，从循序渐进，由易到难的角度看，寿眉是很好的喝茶选择。

二、白茶的风味要求，是喝鲜爽

六大茶类里，白茶的风味特色在于鲜醇甘爽。

鲜，是白茶风味里的最大亮点。

如果一款白茶尝不到任何的鲜味，那肯定不对。

一杯好茶，茶汤应该是清澈透亮，晶莹剔透，带有光泽感的。

喝茶的时候，小口的将茶汤啜入，能感受到汤水里清鲜动人的落水香。

落英缤纷，如溪水流香般，清芬动人。

细尝茶汤，滋味鲜爽、鲜醇、爽口无比。

白茶的风味体系里，鲜味的提供者，重点是茶氨酸。

因为白茶的加工方式比较特殊，不杀青，不揉捻。

故而在白茶的成品茶里，芽叶上的白毫留存量较为丰富。

纤细的白毫内，承载着不少的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等氨基酸类物质，养分丰富。

白茶的茶汤里丰富的白毫存在，可以为汤水增加不少清甜、鲜爽风味。

故而，新茶友们在一开始喝白茶时，可不要误会了茶汤里的白毫茸毛是脏东西，将其倒弃不喝或者过滤。

说句实话，这样的做法可是很浪费啊！

三、老白茶的年份，不是越高越好

新手入门喝茶，一般建议是从新白茶喝起。

按照存茶年份的区分，白茶可以分为新白茶、陈白茶、老白茶等。

新白茶，指存茶时间不满一年的白茶。

老白茶，要经历最少不低于三年的时光磨砺。

而陈白茶，存茶时间则介于两者之间。

从新白茶喝起，在买茶挑选时可以避免年份上的干扰，学费成本更低。

特别是在新手入门阶段，在相关知识积累不丰富，分辨能力不高的前提下，直接入手年份过高的白茶，遇上做旧的风险比较大。

再说了，喝老白茶并非是年份越高越好。

挑一款优质的白茶，产区环境，加工工艺，仓储条件等前提是关键。

年份越高的白茶，并非意味着品质越好。

相反年份过高，达到十几年陈的老白茶，更要警惕它的年份真实性，仓储陈化条件。

要不然，买到一款早已经存坏、变味的白茶，可是喝不到任何的好滋味！

四、白茶选购，含水量合格很关键。

如果是干度不达标的茶，茶叶内部会有不少多出来的水分。

那在买茶时，意味着要花同样的价钱，买到的却是水。

并且，含水量不合格的白茶，后期存放不了太久的时间。

存茶时间一长，茶叶内多出来的水汽就容易由内而外扩散，造成白茶变质。

所以，为了买茶时不踩坑，学会分辨茶叶的含水量很关键。

从精准性而言，测定茶叶的含水量，少不了相关的仪器。

不过站在普通茶友的立场，当然是学几招简易、实用、可操作的分辨方法更实用。

买入一款新茶时，可以通过闻香气、捏叶片等，大致判断茶叶的干度。

烘干达标的白茶，打开包装就能闻到干燥、温暖的干茶香。

特别是经过日光萎凋出来的新白茶，还能在舒服的茶香上闻到被太阳晒过的味道。

而换做是没烘干的白茶，气味容易不清爽。

特别是放置时间越久，越容易出现水味、闷味。

抓起一捧干茶，干度正常的白茶，会发出沙-沙-沙的清脆声响。

用指腹轻轻的抚摸芽头上的白毫，能感受到柔顺的质感。

芽头粗壮的白毫银针，芽尖处微微会有扎手感，干度特别低。

而至于牡丹和寿眉的叶片，酥脆得像是薄薯片，轻轻一碾就能碎裂成粉末状。

如果是含水量不正常的白茶，那么芽叶内会保留几分韧劲。

通过手感的触摸，感受不到干爽的质感。

五、不是所有的芽头，都可以当白毫银针

新手入门分辨不同白茶间的区别，可是基本功。

白毫银针采摘大白茶，水仙茶的单芽为原料，芽头粗壮饱满，具有一旗一枪的鲜明特征。

茶友们在买茶时，可不能简单的理解成所有的芽头都可以当成银针。

像是云南的月光白，因为树种不符规定，它就不算是真正的白毫银针。

而芽头太瘦，形态不饱满的银针，明显就存在先天不足。

或是产区环境不佳，或者采摘过早，或者树种的不适制，造成芽头出现干瘦、干瘦的情况。

论外观，白毫银针作为白茶的天之骄子，要达到无可挑剔，那么芽头上的白毫不能太稀疏。

白毫稀疏，芽头光秃秃的银针，茶氨酸等养分流失严重，品质不高。

最后，标准长相的福鼎银针，芽头是一旗一枪。

粗壮的芽头旁，要带有小叶壳、小鱼叶的存在。

紧紧贴在芽头旁的小叶壳，像刀鞘般保护着芽头。

小叶壳，可以担当白毫银针的防伪标志，只有芽头足够鲜嫩才会具备。

伴随着茶树的自然生长，小叶壳会最终长成叶片，这时再采下来就到了“牡丹王”这一级。

如果遇到的芽头是光杆司令般的一根针，并且饱满粗壮程度略有逊色。

那么这极有可能是将“牡丹王”剥去叶片后的假冒品！

六、买白牡丹，要分清芽叶标准

白牡丹，是白茶里模样最标致的一类茶。

它的采摘标准，是采茶树嫩梢的一芽一叶、二叶。芽头饱满，叶片细窄。

不过在春白茶的选购中，新茶友们很容易踩到这样的坑——用春寿眉冒充的白牡丹。

实际上，白牡丹和春寿眉之间的分辨，多加留意就能分清。

白牡丹的芽头要更大，白毫要更多，叶片要更嫩。

特别是在叶片上，真正的白牡丹是细窄形的，像是柳叶眉那般细嫩。

如果是用春寿眉来冒充，那么它的叶片会更大，边缘会更圆润。

真正的白牡丹，叶片边缘是尖尖的，像是林妹妹那样的瓜子脸。

而春寿眉的叶片，则像宝姐姐那样，面若银盆，脸型圆圆的。

春白茶里面，并非所有一芽一、二叶的就是白牡丹。

具体的还要看芽叶的细嫩度，茶梗的粗细。

若是一款茶，叶片舒展，第一叶和第二叶之间（叶间距）较宽，并且还带着一截明显的茶梗。

那么毫无疑问，它的真身是春寿眉，而非白牡丹！

《3》

刚到六月，蝉鸣就开始了。

大自然里，季节的变换真是神奇。

今夏第一声的蝉鸣，从窗外碧树绿叶里缓缓流出。

蝉声起，意味着热情的夏天正式开始，阳光渐渐有了更多的温度。

白居易在《早蝉》一诗里写：

石楠深叶里，薄暮两三声。

清晰辽阔的蝉鸣声，居高声自远。

奔放、豪爽的盛夏，从满树的蝉鸣声里开启。

而夏日喝茶静心，新手入门学白茶 。

入门的第一站，建议是寿眉。

由浅入深，由易到难，才能更好的循序渐进！

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