随着三伏结束,天气渐渐转凉,秋的韵味渐渐浮现,秋茶也陆续上市。
很多人对秋茶持有偏见,认为秋茶的品质与价格逊色于春茶,甚至以“秋茶上不得台面”一言以蔽之。
秋茶真的低级吗?今天咱们便来一探,秋茶究竟值不值得喝?
01 什么是秋茶
福建安溪茶农在采摘秋茶。
秋茶,顾名思义就是秋季产的茶。茶的种类按季节有春、夏、秋之分。通常当年5月底之前采制的茶叶称之为春茶;6月初至7月初采制的茶称为夏茶;7月中旬之后的茶就算是秋茶了。
02 秋茶的历史
传统铁观音秋茶的制作方法。
历史上关于秋茶的记载并不多,大概是因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故。
而在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里写到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”,另外张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”
在寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶的全貌,但也能得知从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯了。
秋茶真正的普及应该是在宋朝,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”以及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶也是非常喜爱的,不然,也不会“初到荣州(今四川自贡荣县)”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了。
03 秋茶的特点
祁红秋茶鲜叶。
秋季的气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。
秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。
茶树经过春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,叶张较薄;但滋味平和,水薄甘甜。而且在冷干环境下制成的茶叶内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。
04 秋茶的品鉴
干茶:绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小。
湿茶:滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,对夹叶多。
采制秋茶时的气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶叶显得老些,厚度明显降低,口感汤质淡薄。但秋茶也有过人之处,秋茶最吸引人的便是它的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,别有一番滋味。
秋茶当中,铁观音当属代表。铁观音素有“春水秋香”之称,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气。
秋天采摘铁观音的天气是最佳的,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市,9月上市的是早秋茶,10月开始才会大规模上市。
05 春茶和秋茶的鉴别
图表制作:茶周刊编辑。
由于春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥壮。对绿茶而言,色泽翠绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫毛多,与品质相关的一些物质,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集,使春茶滋味鲜爽,香气浓烈。
夏季由于天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气不如春茶浓烈。
秋季气候条件介于春夏之间,气候虽较为温和,但雨量往往不足,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶张大小不一,叶底发脆,叶色泛黄,茶叶滋味、香气显得比较平和。
当然,茶叶作为商品,不仅与原料、加工有关,还与价格和消费偏好有关。对秋茶的选择,还要从性价比做一个整体的衡量,您说对不对?
出品:中华合作时报·茶周刊全媒体
总监制 / 赵光辉 监制 / 陈 浩 制作 / 梁 妍