茶叶的生长和采制是有季节性的，随着自然条件的变化也会有差异。如水分过多，茶质自然比较清淡；孕育时间较长，接受天地赐予自然丰腴，因而，按照不同的季节，可以将茶叶划分为春、夏、球、冬四季茶。

1. 春茶
   

   春茶俗称春仔茶或头水茶，由于春季温度适中，雨量充沛，无病虫危害，加上茶树经半年冬季的修养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软鲜嫩，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，是春芽滋味鲜活，香气馥郁，品质极佳。

2. 夏茶

   夏茶的采摘时间在每年的夏天，是春茶采摘一段时间后所发的芽叶。由于夏季天气炎热，茶树新梢芽生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少。由于受高温影响，夏茶很容易老化，使得茶汤滋味比较苦涩，香气多不如春茶强烈。

3. 秋茶

   秋茶为秋分之后所采制之茶。由于秋季气候条件介于春夏之间，秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累。茶树经春夏二季生长、采摘，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。

4. 冬茶

   冬茶的采摘时间在每年冬天。由于天气逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气比较浓烈。

人们多喜爱春茶，但并不是每种茶中都是春茶最佳。例如乌龙茶就以夏茶为优。因为夏季气温较高，茶芽生长的比较肥大，白毫浓厚，茶叶中所含的儿茶素也较多。总之不同的季节，茶叶有着不同的特质，要因茶而异。

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一杯茶，一间房。

下一期：解析茶叶形状，碧螺春是卷曲的，而龙井是扁形的？