黄茶与绿茶：一场味觉的盛宴

由于黄茶和绿茶都属于轻发酵茶，加工工艺上近似，很多人不能对两者进行区分，下面主要说一说黄茶的特点，以便于大家了解黄茶，从而与绿茶进行区分。

黄茶在不同的历史时期被赋予的不同的概念。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 .

现在茶的分类主要是依据加工工艺。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，主要是工艺中有闷黄，而杀青和干燥两个工序与绿茶相仿（并不是说完全一样）。

闷黄　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

黄茶按老、嫩、芽叶大小又分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

1、黄芽茶:主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶

2、黄小茶:如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等

3、黄大茶:安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青制作特点