乌龙茶又称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中独具特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来、创制于1725年后(清雍正年间)。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建、广东、台湾三个省。
绿茶与乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味,并有“绿叶红镶边”的美誉。
杀青
绿茶与乌龙茶最大的差别在于茶没有经过发酵这个过程,茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高面相互结合,致使茶的颜色变深,同时茶的涩味也会减少。
这种儿茶素相互结合所形成的成分就是多酚类物质,乌龙茶鲜叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为多酚类物质。因此,在儿茶素的抗氧化作用和多酚类物质的双重作用之下,乌龙茶就具有了一些绿茶没有的功效。
乌龙茶四大产区:
广东产区:单枞、水仙、浪菜等;
闽北产区:大红袍、、肉桂、白毛猴等;
闽南产区:铁观音、永春佛手、黄金桂等;
台湾产区:文山包种、冻顶乌龙等。
【武夷岩茶】
武夷岩茶属于乌龙茶,产于福建北部的武夷山区而得名。武夷岩茶产地平均海拔600多米,属于中海拔地区。当地峰岩交错,翠岗起伏,峡谷纵横,云雾弥漫,土壤疏松,九曲溪水碧绿清透,自然环境优质。
武夷岩茶品目繁多,仅山北慧苑岩便有茗茶上百种,其中以大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等较为有名。只有生长在福建武夷山市,用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷山岩茶。武夷山茶滋味醇厚,有独特的“岩韵”。
【安溪铁观音】
福建闽南的铁观音也属于乌龙茶,当地一直便有“好喝不好栽”的说话。
产地位于福建的中部偏南、晋江西溪上游的安溪。被誉为闽南金三角中的一块宝地。
在安溪境内,生产铁观音的乡镇有很多,茶叶的品牌也多以乡镇名命名,其中最著名的有感德铁观音、西坪铁观音、祥华铁观音。
【凤凰单丛】
凤凰单丛属于乌龙茶,产于广东省潮州市凤凰山。
古茶树
单丛茶来源于凤凰山中的优良单珠茶树,因为茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等几个品种。
制茶工艺也是颇为复杂。
【闽北水仙】
闽北水仙是乌龙茶类中的佳品,原产于百余年前闽北建阳县(现建瓯区)水吉乡太湖村一带,现在主产区为建瓯、建阳两地。
武夷山茶区有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。
水仙茶的醇,体现在滋味的甘、鲜、滑爽,且留味长久。
【冻顶乌龙】
冻顶乌龙是台湾包种茶的一种,包种茶的名字源于福建安溪。
冻顶乌龙
台湾包种茶属于轻度或中度发酵茶,又称清香乌龙茶。包
台湾茶园产地
种茶按外形不同可分为两类;一类是条形包种茶,以文山包种茶为代表;
文山包种
另一类是半球形包种茶,以冻顶乌龙茶为代表,素有“北文山、南冻顶”的美誉。
南冻顶
【铁罗汉】
铁罗汉产于闽北“秀甲东南”的名山武夷山,其茶树生长在岩缝之中。
铁罗汉
铁罗汉为古树茶,宋朝时期被列为朝廷贡品。
铁罗汉
【水金龟】
水金龟是武夷岩茶四大名枞之一,产于武夷山区牛栏坑葛寨峰下的半崖上。
水金龟
因茶叶浓密且闪光的模样宛如金龟而得此名。
【本山茶】
本山茶,原产于安溪西坪尧阳。本山茶植珠为灌木型,中叶类,中芽种。本山茶与铁观音为“近亲”。本山茶制乌龙茶品质优良,制红茶、绿茶品质中等。
本山茶
【武夷肉桂】
武夷肉桂又称玉桂,因香气似桂皮香而得名。
肉桂佳者带乳味,香气久泡犹存,冲泡六次仍有“岩韵”。
【黄金桂】
黄金桂原产于安溪虎邱美庄村,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
黄金桂是用黄旦的嫩梢制成的乌龙茶,因其汤为金黄色又有奇香似桂花香,故名黄金桂。
【永春佛手】
永春佛手的正宗产地位于福建泉州的永春县。
永春县茶叶生产历史悠久,是全国乌龙茶重要出口基地县之一。
永春佛手又名香橼,雪梨,因其形似佛手,名贵胜金,又称“金佛手”。
【白毫乌龙】
白毫乌龙产于我国台湾新竹县、苗栗县,有“最高级乌龙茶”之称,又名“膨风茶”“风茶”。
白毫乌龙最特别的地方在于,茶箐必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶中的酶混合可以产生特别的香气。
【毛蟹茶】
毛蟹植珠为灌木型,中叶类,中芽种。梗圆、头大、尾尖、芽叶嫩,多白色茸毛,茶汤呈青黄或金黄色。
【文山包种】
文山包种茶产于我国台湾的台北和桃园等地,又名“清茶”,是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。
文山包种茶具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色,素有“露凝香”“露凝春”的美誉,为茶中珍品。
【凤凰水仙】
凤凰水仙原产于广东凤凰山区。属于古树茶,现尚存有300~400年龄的老茶树,最大一珠名“大叶香”。凤凰水仙茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光。
十分耐泡,汤色橙黄清澈,味醇爽口,香味持久。
图片素材来源网络:创作不易,记得关注。
#两岸文化寻宝#