六安瓜片：绿茶中的“玩火”高手，竟入十大名茶之列？

08-20

大家好，今天跟大家聊的这一款绿茶，非常有特色和特殊性。这款茶比较奇葩，这个奇葩不仅是它的采摘标准和外形，他的整个制作工艺也是具有很强的个性和复杂性，这罐茶的名字叫六安瓜片。

六安市的金寨县是一个革命老区大别山，坐大约两个小时左右的车程到达大别山的北部和瓜片的核心产地，齐头山这一带。

其实提到瓜片的整个的采摘时间是偏晚的，来自于大别山的整个气温相对江南是偏低的，所以整个茶树的萌芽时间总体来说是偏长的，瓜片的这个的标准真的是很特殊，他在绿茶里面算是一个叛逆者，独行侠。其实绿茶有很强的一个绿茶思维，所谓的绿茶思维就是我们这边所认为的顶芽思维，它一般是包含芽头的，

但是我们今天讲的这个瓜片，真的是无梗无芽，所以它采的是第二片叶子最上面的叫顶芽，第二片叫瓜片，是因为他长得有点像瓜子的形状，第三片也只叫梅片，梅片偏老了一点。

瓜片的特标准是第二片叶子，还有点微卷，这个就跟我们传统的绿茶思维不一样了，我们绿茶思维泡在玻璃壶，玻璃杯里面，欣赏着跟江南春色一样的那种上下翻飞的那种细嫩感，和他的精致感，这就是我们这边与生俱来的顶芽思维。

茶树这样的植物，是非常的聪明和奇特，每年春天生长的时候，把自己的那个三大特征性物质茶多酚，咖啡碱以及氨基酸大量地合成在了丫头上面，去讨好人类，让它成为更多的受用的可能性，所以这个顶芽思维呢，也导致了我们对绿茶有这样的一个观赏的习惯，

瓜片的采摘的成熟度，以及他的整个制作，一般到要到四月底五月初，所以在商业和市场运营阶段的是比较吃亏的。

因为很多人都有一个清明节提前消费绿茶的一个习惯，不管是送礼还是自己喝，对明前绿茶这样的一个概念还是比较牢固的，瓜片勇气可嘉，居然只采了单片叶子，不但这样他的工艺还非常特殊。

在整个的一个绿茶的制作过程当中产生非常重要的作用，包括后面绿茶的揉捻成型。传统的农户家里面是三口锅大概40度左右的样子，然后呢，有三个人拿拿着炒把，就是炒茶的小扫把形状的工具去翻炒，瓜片在锅里面有一定的黏性，所以呢，当地人非常聪明，就没有拿手炒。

一般都是拿炒把，从右到左三口锅，第一口是负责杀青的温度最高，第二口和第三口温度依次降低，第三口水锅的温度是最低的，虽然温度低，但是有经验的师傅是坐到第三口锅，因为它是最接近成品茶，同时他负责揉捻和造型。

不像一般传统龙井和碧螺春，都是自己一口锅，自己从开始杀青，到揉捻，再到最后的干燥是独立完成的，瓜片是把这个任务给切割下去了，每个人负责不同的一口锅坐在小板凳上面，整个场景非常可爱也非常的有趣。

有机会大家去体验一下瓜片的制作工艺特点，同时瓜片作为一个烘青绿茶，它最后的干燥，也是在特殊的一个烘焙环境当中的过程中完成的。

这个瓜片是一个玩火的茶，为什么是玩火呢？因为一般的整个茶叶在最后干燥的时候，跟火的接触都非明火，而瓜片的在这个过程当中，它是用明火去烘干，烘的时候分了几个步骤，一个是毛火，然后是小伙，还是老火的最为壮观。

你会看到的火焰冲天啊，两个竹笼的交替进行，边烘边翻在整个的一个秘密的房间里面，烘茶的师傅是马不停蹄的台上台上，感觉像跳舞一样非常辛苦，整个烘房里面的温度也是非常高的，大概我觉得应该有50多度，这样的一个温度像一个桑拿房。

对火候温度的把握是丝毫不能马虎，否则影响整个茶的外形与口感，让整个瓜片有点苦涩味，最后会形成一层白霜，这个白霜，其实咖啡因的升华，看到这层白霜，一个师傅们才会将此时的茶叶已经基本的固定和整个的一个成型，整个茶叶干茶也是形成一种浅绿色，水分大概在5%左右，最后要趁热装箱。

整个制作过程真的是人多势众，他把很多步骤切割成了很多，每个单体的小任务去完成，这个其实是对短时间之内对人的一个需求量是非常大的。当地人现在的人口比例，人口的结构是3860，很多年轻人，青壮年的劳动力都是在省城，在外地去工作。对于这样的一个农活，很多时候他们不一定能赶得回来，所以其实也导致了整个刮片的产量，还有各方面都有一定的局限性，我希望大家通过这样的一篇文章，让大家对瓜片的有一个相对深入的了解。