信阳毛尖：回归正统，提倡采摘一芽一叶

信阳市浉河区一位茶农展示的“一芽一叶”春茶样品

准备进行加工的信阳毛尖“一芽一叶”鲜叶

信阳市浉河区茶山风光

□大河报·豫视频记者 李鑫 杨小燕 通讯员 姜烽烜 文图

4月6日凌晨0时30分许，信阳市浉河区车云山村的茶农伍温馨，在朋友圈发布了一段视频：统一着装的五六名炒茶师傅正手持竹枝茶把，娴熟地炒制茶叶。铁锅中翻飞的嫩绿茶叶，是清明节当天采摘的鲜叶。

和往年专注芽头不同，今年清明节当天采摘的鲜叶，“一芽一叶”占比很高。“鲜叶量比往年多，所以需要连夜加班炒制。”伍温馨说，今年几乎所有的茶企、茶农都在随着市场需求的变化而转型。“父亲也说，今年的茶叶采摘、炒制，算是回归到了信阳毛尖原本的样子。”伍温馨强调。

从茶山到网络，“一芽一叶”火了

“一芽一叶”成为2023年信阳春茶季，在茶农圈、茶商圈以及茶客圈，传播最为火热的关键词。“不仅是今年，好多年前，信阳一大批有情怀的茶人，就呼吁信阳毛尖应该回归传统，不能在‘小浑淡’的路子上走到黑。”浉河港镇一位青年茶农说，“2023年的变化，让我们年轻一代感受到了信心。”

芽头，是指信阳毛尖茶树，在春天萌出的新叶尚未展开的形态；一芽一叶，则是已展开的新叶和未展开的芽头连在一起的状态。采摘“一芽一叶”为茶农、茶企加工信阳毛尖提供了更多原料，而以前任其老掉的新叶，也能变成上等的信阳毛尖春茶。

“一芽一叶”这一关键词，在4月2日举行的“信手拈来好‘采’头”信阳毛尖茶开采仪式上，随着短视频迅速铺开。在开采仪式上，刘文新发表了面向全市涉茶从业者的倡议书，三大倡议的第一项就是“正本清源，回归品质”。倡议称：信阳毛尖香高味浓、汤色明亮，回甘持久。过去我们过分注重外形好看，让外界误解信阳毛尖以早为贵、以小为优、以浑为真、以淡为常，影响了茶叶品质这个立足之本。因此，我们要严格按标准生产、严守质量关，倡导“一芽一叶”“一芽两叶”的生产，转变传统观念，引导市场消费。

这一倡议，引起大量茶农、茶商、茶叶消费者的共鸣。商城县某茶厂负责人杨自清认为，信阳毛尖只要回归“一芽一叶清汤茶”的正道，就这个产区本身的纬度优势、茶山海拔优势、群体种优势、生态环境优势、工艺优势而言，回归绿茶王座必定气势如虹。他补充道：“一个地域品牌的崛起和复兴，绝不是靠单方面力量就可以完成的。作为历史名茶，需要的是一代一代地坚守正信正念，一代一代地自我修正，方可传承长青基业。”

引导供给侧，正本清源

信阳市茶产业发展中心主任邱常告诉记者，从2022年下半年开始，信阳市茶产业就着手对茶农进行培训，与茶企负责人进行座谈。培训内容包括茶园管理、加工技术、网上销售等方面。在培训中，始终贯穿着坚守传统工艺、传统理念的主线。“在座谈中，中大型茶企的负责人认为，信阳毛尖最终是要卖给消费者，茶企的生产应该以消费者的需求为出发点，生产适合消费者的产品，才能让信阳毛尖走得更远。‘一芽一叶’的信阳毛尖符合市场规律，也能通过产量增长，为生产者带来利润的提升。”

2023年3月初，信阳市茶产业发展中心在调研中了解到，由于春节前后的干旱等因素，春茶可能会出现采摘期推后等情况。针对这一情况，中心立即着手与产茶县区、产茶乡镇党委政府协作，引导茶农茶企，逐步减少对芽头的采摘，多采“一芽一叶”，从而保证收益不受影响。今年4月初的“一芽一叶”鲜叶，基本上与往年同期的芽头价格持平，如果茶农仅采芽头，不仅采摘成本高、销售困难，而且市场也不一定能够接受。

来自福建的茶商林文城，不仅在信阳销售福建茶，也面向福建销售信阳毛尖。对于2023年的“一芽一叶”，他是高度认可的。清明节后的第一天，他就在朋友圈分享了一批“一芽一叶中的天花板”的新茶。他的描述是：茶汤细腻，层次分明，茶汤自带兰花香。

“一芽一叶”新茶价格比往年更划算茶客冲着品质“路转粉”

蒋先生是信阳毛尖的忠实拥护者，每天喝茶，是他时刻保持精力饱满的秘诀。今年，蒋先生朋友圈里的茶农和茶商，早早地就发布销售“一芽一叶”新茶的消息，价格比往年更划算。“今年新茶一上市就买了，终于找回了我最爱喝的‘一芽一叶’。”蒋先生说，往年，好的信阳毛尖产区，茶农在新茶上市前期，为了追求高价格，只生产芽头作为原料的新茶。一方面价格高，另一方面，对于蒋先生这样的资深消费者来说，芽头茶味寡淡，不耐冲泡。“我的习惯是早上泡一杯茶，喝到中午，下午再换掉，芽头信阳毛尖就没这么耐冲泡。”蒋先生表示。

4月6日上午，信阳车云山上，雾气在山谷间飘荡，满山的茶园之间，采茶工分散其间，完美诠释着“高山云雾出好茶”的景象。伍温馨顾不上欣赏这春天独有的美景，也顾不上熬夜的疲惫，赶紧把一批新茶装车运往山下，一众拥趸正翘首以盼。“往年我们在春茶季早期生产芽头新茶，价格高，量也少，采摘的成本也很高。而且采茶工的采摘意愿也不强。今年我们制作的‘一芽一叶’新茶的价格虽然比往年单芽价格低一点，但是量多了很多，很多外地绿茶的消费者冲着信阳毛尖的品质，也开始对信阳毛尖‘路转粉’。”伍温馨说，总体上，不管是正在销售的毛尖茶还是预定的毛尖茶，今年都比较理想。

撬动消费侧，推动供给侧的标准化、可溯化

记者通过走访调查了解，今年3月，信阳毛尖主产区浉河区推出的“信阳毛尖521(五云两潭一寨)区块链溯源体系”在车云山村正式启动上线，该体系能够通过手机随时看到信阳毛尖产品的种植信息，如空气温度、空气湿度、土壤pH值等信息；茶农及茶园基本信息，如茶园的地理位置、面积、权属等数据；茶叶产品的加工信息、检测信息也都一目了然。这是信阳毛尖产业在供给侧进行变革的重要尝试之一。同时，在信阳市“三茶专班”的推动下，信阳星级茶庄园建设正在抓紧进行。这些庄园，将作为标杆，进一步推动信阳毛尖在供给侧的标准化、可溯化。

2023年的信阳毛尖，总体格局让茶农、茶企都充满信心，同时也使消费者批评的声音转变为接纳、鼓励的声音。这种多赢的局面，是信阳市围绕“政府引导，市场主导，茶农受益”的目标导向，持续推进信阳茶产业可持续高质量发展的实践成果，同时，也是引导茶企和茶农回归对传统的传承和对市场的尊重，找回信阳毛尖茶靠“品质”拼市场的初心。