跟随寻茶居士的脚步,探寻独具特色、口感迷人的中国好茶,一起分享茶世界的逸闻趣事。本期寻茶记为大家介绍一款自带奶香味的乌龙茶——台湾阿里山金萱茶。
经常有朋友问我,说是要找一款带有奶香味的茶叶,我立马就知道大家找的肯定是金萱茶。这是一款在茶叶世界中非常罕见的,天然自带奶香味的乌龙茶。金萱茶以其淡雅迷人的奶香,甘醇顺滑的口感,深受广大茶友特别是女茶友和年轻茶友的喜爱。
上品金萱茶的茶汤呈金黄色,澄清明亮。
说起金萱这个名字,还有个感人的小故事呢!金萱茶树是台湾茶叶之父吴振铎以硬枝红心为父本,台农8号为母本,人工培育而成的品种,原名台茶12号,又名27仔。金萱这个名字是吴振铎以其祖母闺名来命名,寄托着他对祖母深深的思念之情。
顶级金萱茶主要来自台湾阿里山茶区,以淡雅牛奶香最为上品。
目前,金萱茶的主要产地是台湾嘉义、南投两县,在福建、广东也有种植。其中顶级金萱茶主要来自台湾阿里山茶区,也就是通常大家所说的台湾阿里山金萱茶。地处阿里山1000至1600米之间的金萱茶园,拥有高海拔、低温度、常年浓雾笼罩、极其适合茶叶生长的自然环境,园中金萱茶树所采茶叶具有上好品质。轻发酵轻烘焙的工艺,让金萱茶保留了高冷山头气息,严谨的古法手工培制工艺,让金萱茶拥有着独特的天然牛奶香和桂花香气,其中以淡雅的牛奶香最为上品,部分顶级茶品奶香中还会伴有淡淡花香或水蜜桃香味。
金萱成茶为球形,色泽翠绿光泽。
金萱成茶以鲜嫩茶菁制造,为球形茶叶,色泽翠绿光泽;茶汤澄清明亮,呈金黄色,带有轻微的焙火韵味与微蜜乳香,入口生津而富活性,口感清纯温顺、入喉浓郁甘醇。金萱茶富含维生素、儿茶素、氨基酸、茶多酚、单宁酸等营养成份。常喝金萱茶可以排毒、美容、提神,降血脂、燃脂肪,有效改善体内微循环。
金萱茶叶片肥厚鲜嫩,叶缘锯齿大,叶脉角度较大,叶形偏椭圆形。
金萱茶是一种冷泡茶,风味独特,耐冲泡,非常适合作为夏天冷饮。也可以热水冲泡,特别是体质偏寒的人群最好用热水冲泡。冷水冲泡方法简单,以容器盛放约2000ml冷开水(矿泉水),倒入30g左右金萱茶,放入冰箱冷藏大约5小时后,即可饮用。在夏季尤其要注意,不管是在泡茶期间,还是存放未喝完的茶水,一定要放到冰箱里冷藏,以免影响口感和健康。
以瓷盖碗冲泡,可提升金萱茶的奶香韵味。
金萱茶如用热水冲泡,以150毫升容量的瓷盖碗冲泡为佳,可提升金萱的奶香韵味。置茶量根据个人口味习惯,一般在8-12克,先洗后泡。在此要说明一点,台湾阿里山金萱茶含水量低,发泡系数高,10克金萱茶就相当于普通乌龙茶15克左右的茶量。倒水时注意沿碗壁四周浇开水,水量约占茶杯3/4即可。每一泡后,都可抬起瓷碗盖轻闻,奶香盎然。首泡出水约3秒钟,此时奶香淡雅清新,第2、第3泡,每泡可增加5秒,第4泡以后时间适当延长。
纯正上品的金萱茶多泡以后的茶底,仍可闻到淡淡的奶香味。
值得一提的是,目前市场上存在添加香精的金萱茶,奶香味浓郁但茶质低劣,新接触的茶友往往不易分辨。在这里跟大家分享一个比较简单的方法,来分辨金萱茶是否添加香精。首先泡茶前要先闻干茶,金萱的干茶基本没有奶香味,只有冲泡之后才会从内往外散发出淡淡的奶香味。冲泡之前就能闻到较浓奶香味的很可能添加了香精。另外,金萱茶的奶香味主要是挥发到空气中,茶汤虽有奶香味,但是一般较为淡雅,上品的金萱茶泡过之后的叶底仍会保留奶香味。