白毫银针与白牡丹：白茶中的两大巨头

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

节前的某个周末，抽空去逛了宜家。

因为母上大人说，想给家里买个新书架，要简约又时尚的。

到了以后发现，来逛宜家的人，比以往少了许多。

换作一两年前，可是有很多人从福建其他地方，专门开车或者坐动车来过周末的。

现在年轻人的房子，普遍小而精装。

平时上班还看得过去，可一到周末，家里就显得特别逼仄。

于是，常规的流程就是，先到一楼买个甜筒，然后开始逛，在各个样板间里的各种沙发上“葛优躺”。

肚子饿了，就去宜家餐厅吃一顿。

玩会儿手机，拍拍照片，淘点灵巧又便宜的小摆件，一个愉快的周末就这么过去了。

花的是小钱，却能获得莫大的乐趣。

而在喝茶这件事上，大家也想尽量省一些，更省一些。

当然，谁的钱都不是大风刮来的，在成本的控制上，肯定是以自己的经济条件为准。

在每个人心中，都有适合自己的茶。

《2》

最近，有位新茶友来提问：

“白毫银针不是白茶中最出名、最有代表性的吗？可为什么我身边的老茶客，都喜欢喝白牡丹呢？”

这个问题，确实是值得讨论的。

白毫银针的名气大，是不假。

想当年，出口的白茶，大多便是白毫银针，尤其太姥银针一直屹立于白茶行业之巅。

现如今，白茶兴起，白毫银针才逐渐普及，成为了大江南北的茶桌上的常客。

提到福鼎白茶，第一个想到的品类，就是白毫银针。

身披白毫，芽头饱满，形似银针。

而作为最能代表白茶的一种品类，白毫银针营养丰富，收藏价值高，这点也不假。

一方面，它产量很低。

正常情况下，只在春茶季刚开始的7-10天里，完成采摘。

休眠了一个冬季的茶树，蓄势待发，芽头大量生发。

彼时的天气，乍暖还寒，温度低，茶树生发的速度慢，能符合标准被采下来的不算多。

物以稀为贵，白毫银针的价格，自然是很贵的。

另一方面，它是芽头，而芽头恰恰是植物的精华。

所以白毫银针体内的养分，比如茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮类物质等，含量特别丰富。

身上有如此多的光环，融合在一起，堪称“白茶之王”。

而价值决定价格，也注定了白毫银针的高价。

加上近两年，白毫银针的行情一路高升，对于普通茶客而言，压力比较大。

若非喝白茶的终极发烧友，或者不差钱的土豪茶客，基本上都不敢买。

即使买，也是少量地买，尝鲜为主。

至于平时的口粮茶，则大多数选择白牡丹和寿眉。

不仅价格适中，而且香气滋味不错，性价比高，更符合广大茶客的消费水平和饮茶习惯。

《3》

对比白牡丹和寿眉，老茶客更喜欢前者。

第一，白牡丹的名字好听。

初次听到，很多人会发出疑问，白牡丹是花茶吗？

查完资料才知道，它是白茶。

只不过因为名字优美，经常让人联想到“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”。

牡丹向来是高雅大方的代名词，代表着正宫娘娘。

人有时候就是这么奇怪，不仅会被漂亮的外表吸引，也会被优雅的名字吸引。

光是听到，脑海中就会浮现出一朵含苞待放，娇羞带怯的花朵。

当然，那颗因名字而被白牡丹吸引的心，等到品尝了它之后，也必然不会失望。

第二，白牡丹的品相好看。

白牡丹的采摘标准，是一芽一、二叶。

由于采摘时间接近白毫银针，长相小巧别致。

芽叶匀整，条形匀称，芽头明显，毫多色白，叶片窄小，略有开面。

泡在水中时，身姿美妙如同仙女。

特别是当芽叶完全舒展开以后，秀长的芽头，细嫩的叶片，浮浮沉沉，像是在汤水中轻盈舞蹈的美人儿。

如果把叶片看成是双臂，那芽头就是脸庞，底下那存在感并不强的梗，就视作腿吧。

整体看上去，更显身姿灵活，秀美灵动。

第三，白牡丹具有“兼美”的特征。

在《红楼梦》中，秦可卿被称为兼美，理由是一个人兼具钗黛之美。

宝钗是鲜艳妩媚，光鲜动人的成熟女性之美；黛玉是风流袅娜，气质出众的体态之美。

娶一人，等同于两人同娶。

在白茶中，白牡丹的定位也是“兼美”，兼具白毫银针的鲜爽清新，和寿眉的花香甘甜。

温柔的花香，伴随着野草葳蕤一般的毫香，让白牡丹不断地吸引着人们的嗅觉与味觉。

它的花香，有时清丽，有时婉约，有时娇俏。

在新茶时期，白牡丹的花香，一直都是相当有力量，且变幻无穷的。

只有转化到两年以上，花香才会渐渐隐去，药香突显。

汤水是香、软、细、滑、鲜、淳，口感均衡，层次丰富。

白牡丹靠自己独有的一种风骨，征服了喜欢喝白茶的老茶客们。

《4》

白牡丹有四个等级，分别是特级、一级、二级和三级。

其中，特级白牡丹又被外界称为“牡丹王”。

因为它的等级很高，芽头肥壮，饱满，叶片又小又嫩，茶梗可以忽略不计。

摆在你面前，满眼都是白色——银白色的茶毫，几乎掩盖了嫩绿的底色。

这种感觉，一般只会出现在白毫银针身上。

由于白毫银针和牡丹王的采摘时间非常接近，甚至在某些时候，会同时出现在茶树上。

所以，牡丹王的外观极似银针，如果你是刚开始喝白茶的朋友，几乎分不清二者的区别。

连香气和滋味，都有七八分像。

闻之，是干燥的野草香，干爽，整洁。

但牡丹王的价格，又离白毫银针较远，还是属于白牡丹的正常范畴。

另外，对于很多刚入门的朋友来说，想要快速喝懂白毫银针，又担心品不出其中强烈的鲜爽感。

那么，把牡丹王作为通向白毫银针大门的钥匙，非常合适。

如果说，白毫银针是一幅素雅到极致的水墨画，只有黑白两色。

那牡丹王就是在这副水墨画上，额外添上的小花，粉粉嫩嫩。

瞬间画龙点睛，整幅画面都变得生动，有色彩，也更容易让人欣赏它的美好。

故而，不管是把牡丹王作为白毫银针的过渡品，还是替代品，花相对实惠的价格就能喝到近似的口感，岂不乐哉？

《5》

这些年来，出现了一种有趣的现象。

我们家但凡举办大型活动，鹊桥仙和花弄影，总是在热销榜前十。

一个是一级白牡丹，一个是一级春寿眉。

从某种程度上来说，代表了大多数茶客的喝茶需求。

有香气，有口感，有韵味，关键是，性价比要高。

虽然现如今，有消费降级的趋势，但无论如何，喝茶的品质不能降。

宁可少喝，也要喝得好，喝得精。

况且，喝过高山白茶以后，再去喝平平无奇的茶，只会觉得食之无味，味同嚼蜡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。