说起牛肉，想必有许多读者是既熟悉又喜爱的。

作为一种富含优质动物蛋白的肉类，肉质鲜美、口感极佳。

无论是红烧酱卤，还是煎炒炖焖，不同做法做出来的牛肉风味各不相同，却都能够勾起人的无限食欲。

街头巷尾的大小超市里，总是有很多人来到肉食冷柜前精挑细选，想要购买一些物美价廉的优质牛肉。

但他们或许没有想到，在市面上的许多优质真牛肉之中，却混杂着不少人造的“假牛肉”。

这些假牛肉不仅用料低劣，其制作过程也是十分的不讲卫生。

可以说吃了假牛肉，会对我们的身体健康构成很大威胁。

那么，我们到底该如何识别市面上的假牛肉呢？

一、触目惊心的“假牛肉”案

2022年3月，江苏淮安警方破获了一起“假牛肉”案。

根据犯罪嫌疑人马某的供述，他和妻子成某共同经营着一家牛肉批发店。

但在他们夫妻的这家店里，却并没有多少货真价实的真牛肉。

而大量储存的则是原料复杂、工艺肮脏的假牛肉。

马某称，创业伊始他们夫妻二人做的本来是真牛肉的批发生意。

但一次偶然的机会，他获得了制作假牛肉的方法。

利欲熏心之下，他决定制作假牛肉混在真牛肉里批发出去。

起初他还很担心，毕竟在真牛肉里混着假牛肉卖，一旦被进货商发现，很有可能被中止合作。

而自家卖假货的丑事传出去，也别想再干牛肉批发生意了。

但让他没想到的是一位经常在自己这里进货的卤菜商，发现自己的真牛肉里混着假牛肉后不仅没生气，反而问他能不能低价供应一些假牛肉。

看着眼前的发财机会，马某没多犹豫，立马答应了下来。

后来又有几家卤菜商和肉食铺找上门来，希望马某给他们供应“假牛肉”。

而越做越大胆的马某，也开始在一些进货商不知情的情况下直接将假牛肉当成真牛肉来售卖，以此来牟取暴利。

短短一年多的时间里，马某就通过制作、售卖假牛肉获利80多万元，直至最终落网。

其实在类似的食品安全案件当中，消费者金钱上的损失并不是最重要的。

而有些不良商家如果仅是将猪肉、鸭肉等廉价肉类当作牛肉售卖，其至少对人体健康没有较大影响。

关键在于部分天良泯灭的商家不仅以次充好，而且其选取的原料也是十分劣质，甚至有已经霉烂变质的可能性。

另外在“人造假牛肉”的制作过程中，部分商家不仅缺乏基本的食品安全卫生习惯。

而且在制作假牛肉时还会添加各类对人体有害的化学物质，严重危害消费者的生命健康。

那么，“人造假牛肉”的做法究竟是怎样的？它又有着哪些危害呢？

二、假牛肉的做法与危害

按照一些犯罪嫌疑人的供述，假牛肉的做法可谓是相当恶心。

首先要制作假牛肉，你必须先确定自己的原料来源。

而不良商家制作假牛肉的目的都是为了牟利，在这样的前提下原料选择的标准自然是以便宜为主。

还有些良心的商家，会选择一些品质不错、但较牛肉更为便宜的肉类作为原料，诸如猪肉、鸭肉或鸡肉等。

而被利益冲昏了头的商家，则会选择最廉价的原料，甚至包括一些淋巴肉、冷藏多年的“僵尸肉”等。

如果吃了淋巴肉、“僵尸肉”等原料改造而成的假牛肉，那么抛开各种有害添加剂的长期危害不谈。

单是肉质的影响，就足以让你吃完以后立马跑肚拉稀，严重者还有可能导致急性肠胃炎等疾病。

除了原料以外，假牛肉的制作流程和添加的各类物质也是令人侧目。

首先为了让原料肉具备牛肉的香味，商家在制作假牛肉时往往要加入早就腌制好的牛肉汁和牛肉香精等物质。

将这些东西与原料肉在汤锅里一起熬制几个小时，就算是一块石头，出锅时也会带有牛肉的香味。

并且很多商家在熬制大块肉时会添加一种名为“B牛肉味骨髓浸膏”的东西。

顾名思义添加了这种东西以后，就连肉里的骨头都会带上牛骨头的味道。

同时为了让原料肉伪装上牛肉的外表，制作假牛肉的商家们也会在原料肉里加入许多色素，包括但不限于胭脂红、辣椒红等。

这些色素在一定的范围内是可食用的，但如果添加过量会对人体产生很大的危害。

而往往很多商家为了让假牛肉更“像”新鲜的真牛肉，都会过量添加色素，使假牛肉看起来更加的鲜红。

除了香精和色素等物质以外，不良商家们为了延长假牛肉的保质期，还会添加一种臭名昭著的防腐剂——亚硝酸盐。

而长期食用含亚硝酸盐的食物，会极大程度上增加食用者的患癌风险。

这些黑心商家在利益的驱使下，简直可以说是视生命为无物。

总结一下添加了各种有害物质的假牛肉，对消费者的危害主要有以下三点。

一是影响消化系统正常功能：原料为“僵尸肉”、淋巴肉等物质的假牛肉，肉质比较坚硬，不易消化。

而且这类肉上通常还附有许多细菌真菌，食用以后会患上消化系统疾病。

二是增加肝脏负担：假牛肉中添加的色素、防腐剂等物质，在人体内需要肝脏进行代谢。

而长期食用带有过量色素、防腐剂等物质的假牛肉，会严重增加肝脏的代谢负担，造成肝脏功能损伤。

三是增加致癌风险：无良商家用来保鲜防腐的亚硝酸盐，与肉类中的蛋白质反应会生成亚硝胺，而亚硝胺则是国际公认的一级致癌物。

如果消费者在不知情的情况下长期大量地食用假牛肉，其患上食道癌、胃癌等癌症的风险会大大增加。

三、如何买到优质真牛肉

看完上文，或许有读者会问了，既然假牛肉有着如此多的危害。

那我们在市场上应该如何去识别真牛肉和假牛肉呢？

其实想在市场上买到优质的好牛肉非常简单，只需要做到下面这三步：

一是观察牛肉的色泽和纹路。

品质上佳的优质真牛肉其一般呈健康的鲜红色，但又不过分鲜艳。

而市面上的假牛肉，往往是经过色素染制而成。

相较于正常牛肉健康的鲜红色，假牛肉的色泽大多明艳得近乎刺眼。

通过我们的仔细观察，还是可以识别出藏身在真牛肉里的假牛肉的。

除了色泽以外，我们也可以通过观察纹路来识别真牛肉和假牛肉。

优质的真牛肉其纹理往往十分清晰，肉质也相当紧实、富有弹性。

而假牛肉由于其原料的劣质，肉质也很松垮，纹路非常紊乱。

如果我们看到摊成一堆的牛肉，那么就基本可以断定，这是其他劣质肉类伪装的假牛肉。

二是关注牛肉的价格。

很多朋友想要购买优质牛肉，却又不愿意支付高价格。

如此一来，便容易着了假牛肉的道。

要知道作为一种广受大众喜爱的肉类，牛肉因其营养价值与养殖成本，价格一直是居高不下的。

这就意味着如果你想要以低廉的价格买到优质的牛肉，那基本上是不可能实现的。

那么当你在市场上发现一种明显低于市场价格的牛肉时，不用犹豫，大概率就是以次充好的假牛肉。

其实很多消费者之所以会买到假牛肉，都是因为吃了贪小便宜的亏。

只要我们在市场中多多留意牛肉的价格，拒绝那些便宜得离谱的“牛肉”，就一定能避免买到假牛肉。

三是留心牛肉的气味。

新鲜的生牛肉正常情况下会带有一些血腥味，但并不浓郁。

而不良商家制作的假牛肉，由于在生产过程中会加入大量的香精对其去味，所以往往带有一些刺鼻的香味。

如果在购买牛肉时发现一块牛肉香味十分浓烈，那么就要小心了这可能是不法分子售卖的假牛肉。

通过以上三步，我们一定能够在购物时准确识别出优质的好牛肉，再也不会踩入假牛肉的坑里。

总结

食品安全问题是我们日常生活中常常遇到的“小事”，同样也是影响我们生命健康的“大事”。

虽然国家相关部门始终在严查紧管，但总是有不良商家在利益的驱使下制作诸如假牛肉这类的问题食品。

作为成年人，我们不能仅仅依赖政府部门的监督与处罚。

更要牢固树立起自身的食品安全意识，掌握更多的食品安全识别技巧，对自己负责。

相信通过本篇文章的叙述，读者们在以后的生活当中一定能够掌握辨别真假牛肉的技巧，避免购买假牛肉。

更好地守护自己和家人的健康，更好地享受幸福生活。

参考资料：

孩子想换二手车.2024.8.30.《注意！“人造假牛肉”在市场泛滥，做法恶心反胃，买牛肉认准3点》

紫牛新闻.2021.5.12.《淮安两人批发出130余万元假牛肉，被公益索赔1300多万》

江湖闲侃.2024.2.21.《市场上的假牛肉怎么制作的？了解内幕后你还敢吃吗？》