入秋后，天气愈加干燥，这时候人就很容易上火，一不小心就出现口干、嗓子发痒等症状，除此之外，我们的“肺部”也很容易被干燥所伤。

俗话说：“欲长寿，先养肺”，肺部作为我们身体中的“清洁工”，其重要性可想而知，而秋天又是养肺的黄金期，今天就给大家分享3种肺部最爱的菜，建议中老年人隔天吃1种，清肺润燥，火气全跑掉。

中医中有一种说法叫做五色养五脏，白色的食物就刚好是养肺的，今天和您分享的这三种菜都是白色的，个顶个的鲜美好吃。

第一种莲藕

俗话说得好，荷莲一身宝，秋藕最养人，秋天是莲藕大量上市的季节，莲藕吃法多种多样，可以炒菜凉拌烧汤榨汁，也可以提取淀粉做藕粉或糕点。淡季的秋天干燥容易上火，烹饪时尽量避开油炸做法。

莲藕炖鸡汤是一道备受推崇的中式汤品，它巧妙地将莲藕的清新甘甜与鸡肉的浓郁鲜美完美融合，不仅口感上佳，更是营养丰富，是滋补身体的上佳之选。

材料：

- 鸡肉（建议优先选用肉质紧实、滋味醇厚的土鸡，或是营养丰富的老母鸡）500 克。这种鸡肉熬制出的汤味道更为浓郁，营养也更为丰富。

- 莲藕 1 - 2 节（依据其大小而定）。莲藕应挑选表皮光滑、无破损、藕节完整的，以保证口感清脆、味道清甜。

- 枸杞子 一小把。色泽鲜艳、颗粒饱满的枸杞子，能为汤品增添独特的风味和营养。

- 红枣 5 - 6 颗。红枣应选择色泽红润、表皮光滑、大小均匀且无虫蛀的，去核后使用，避免食用时被果核影响口感。

做法：

1. 精心准备材料：首先，将鸡肉细心清洗，确保去除残留的血水和杂质，随后切成大小均匀的块状，以便炖煮时受热均匀。接着，把莲藕的外皮仔细削去，切成厚度适中的片状，使其在炖煮过程中能保持一定的形状和口感。红枣需去核，以避免果核的苦涩影响汤的味道，枸杞子则用清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘。最后，将葱切成段，姜切成片，备用。

2. 仔细焯水：在锅中加入适量清水，大火烧开，将切好的鸡肉块放入沸水中。焯水的过程中，需不断搅拌，使鸡肉中的血水和杂质充分排出。待鸡肉变色、浮沫出现后，迅速捞出，用清水彻底冲洗干净，为后续的炖煮做好准备。

3. 耐心炖汤：把焯好水的鸡肉放入炖锅中，加入足够的清水，水量要确保完全淹没鸡肉。放入姜片和葱段，先用大火将水烧开，随后转小火慢慢炖煮。小火慢炖能使鸡肉的营养成分充分融入汤中，使汤的味道更加浓郁。

4. 适时加入莲藕：大约经过 40 分钟的小火炖煮，鸡肉的香味逐渐散发出来。此时，将切好的莲藕片加入炖锅中，继续炖煮。莲藕的加入能为汤品增添一份清甜和爽脆的口感。

5. 精准加入红枣和枸杞：再经过约 20 分钟的炖煮，鸡肉和莲藕的味道充分融合。此时，加入红枣和枸杞子，继续炖煮一段时间，让红枣和枸杞的营养成分充分释放，使汤品更加滋补。

6. 巧妙调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。盐的加入量应适中，既能突出汤的鲜美，又不会过于咸口。调味后，再炖煮几分钟，让盐充分溶解和融合。

7. 完美出锅：将炖好的莲藕鸡汤小心地盛出，为了增添视觉效果和香气，可以撒上一些翠绿的葱花或鲜嫩的香菜作为点缀，使其色香味俱全，然后即可尽情享用这道美味又滋补的汤品。

小贴士：

- 炖汤时，水的量一定要一次性加足。如果中途加水，会使汤的温度骤降，影响鸡肉和莲藕的炖煮效果，从而破坏汤的口感和营养。

- 炖制的时间应根据鸡肉的种类和大小灵活调整。一般来说，土鸡或老母鸡的肉质较为紧实，需要较长的炖煮时间才能使其变得软烂入味。

- 您还可以根据个人的口味和身体需求，添加其他具有滋补作用的药材或食材，如党参、黄芪等。这些食材的加入，能进一步提升汤品的营养价值和滋补功效。

第二种山药

五谷不收也无患，只要二亩山药蛋，山药营养丰富，且药食同源不仅可以当做蔬菜，还可以煮粥煲汤当做主食，它里面淀粉含量丰富。可以用来制作粉条等深加工产品，秋天也是吃山药的好时候。

山药焖鲍鱼是一道独具魅力的中式佳肴，其精妙地融合了山药的软糯绵密与鲍鱼的鲜美弹嫩，营养丰富至极，堪称宴请宾朋或特殊场合的上乘之选。

材料：

- 新鲜鲍鱼 4 - 6 只（可依据其大小以及个人的喜好来决定数量）。务必挑选那些肉质饱满、色泽鲜亮、活力十足的鲍鱼，以确保口感的鲜美与上乘。

- 山药 1 根（中等大小）。山药应选取表皮光滑、无破损、须根完整且质地坚实的，如此方能保证其软糯的口感和丰富的营养。

- 姜片 适量。姜片要切得薄厚均匀，以充分发挥其去腥增香的功效。

- 葱 适量。葱应新鲜嫩绿、葱香浓郁，切段备用，可为菜肴增添独特的香气。

做法：

1. 精心准备材料：首先，将鲍鱼仔细清洗，务必彻底去除内脏，以保证食用的卫生与安全。随后，用锋利的小刀在鲍鱼表面精心划上十字花刀，这不仅能使鲍鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，还能为菜肴增添美观。山药去皮时，需注意戴上手套，以防山药黏液引起皮肤过敏。去皮后，将山药切成大小均匀的块状，以便在焖煮过程中受热均匀，口感一致。接着，把葱切成段，姜切成片，整齐备用。

2. 细致焯水：在锅中倒入适量的清水，大火烧至沸腾。将切好的山药块轻轻放入沸水中，焯水的目的在于去除山药的涩味，使其口感更加纯净。捞出后，迅速用清水冲洗干净，以保持山药的清爽和脆嫩。

3. 精心焖鲍鱼：在干净的锅中加入适量的清水，放入处理好的鲍鱼，同时加入姜片和料酒。大火将水烧开后，立即转为小火，耐心煮约 5 分钟。在此过程中，姜片和料酒能够有效地去除鲍鱼的腥味，提升其鲜美度。煮好后，捞出鲍鱼，沥干水分，备用。

4. 巧妙炒山药：在锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，放入姜片和葱段，用小火慢慢煸炒，使其香味充分释放。随后，加入山药块，迅速翻炒均匀，确保山药块的每一面都能与热油充分接触，从而激发出山药的独特香气。

5. 完美合焖：将先前煮好的鲍鱼重新放回锅中，接着加入适量的酱油、糖和清水。清水的量要确保没过所有的食材，以保证焖煮的效果。然后，大火将汤汁烧开，随即转为小火，开始焖煮。小火慢焖能够让山药充分吸收鲍鱼的鲜味和调料的香味，同时也能使鲍鱼更加入味。

6. 巧妙收汁：经过一段时间的焖煮，待山药和鲍鱼都熟透后，转为大火收汁。此时，加入适量的水淀粉勾芡，边加入边搅拌，以使汤汁变得浓稠适中，能够均匀地包裹在山药和鲍鱼表面，呈现出诱人的光泽。

7. 精准调味出锅：最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，充分翻炒均匀，确保盐完全溶解并均匀分布在菜肴中。翻炒完毕后，即可将这道美味的山药焖鲍鱼出锅装盘。

小贴士：

- 鲍鱼的处理方式可因人而异。有些地方倾向于保留鲍鱼的原汁原味，仅作简单处理；而有些地方则喜欢在其表面划花刀，以增加入味的程度，您可根据个人喜好进行选择。

- 焖煮的时间需根据鲍鱼的大小和山药的软硬程度灵活调整。若焖煮时间过长，鲍鱼可能会变得过于软烂，失去弹性；山药也可能会变得过于糊烂，影响口感。因此，在烹饪过程中要适时观察，避免食材过熟导致口感变差。

- 山药在炒制过程中，由于其富含淀粉，容易粘锅。为避免这一情况，可以适当增加一些食用油，或者选用不粘锅进行烹饪，以确保炒制过程的顺利进行。

第三种白萝卜

秋季是白萝卜大量上市的季节，这个时期的新鲜白萝卜不仅口感好，而且营养价值高，对身体有很多好处。秋季天气干燥，容易引起咳嗽、喉咙不适等问题。白萝卜具有润肺止咳的作用，可以缓解这些症状。

白萝卜含有丰富的维生素C和多种微量元素，有助于增强身体的免疫力，预防感冒等疾病。白萝卜含有大量的纤维素，可以帮助促进肠道蠕动，改善消化不良、便秘等问题。秋季天气变化无常，容易上火。白萝卜具有清热解毒的功效，可以帮助身体调节，减少上火症状。白萝卜中的维生素C和抗氧化物质有助于美容养颜，保持皮肤健康。

萝卜羊肉汤作为一道营养富足、滋味鲜美的中式汤品，在贴秋膘时堪称是餐桌上的宠儿。此汤巧妙地将羊肉的温补特质与萝卜的清甜口感相融合，具备出色的滋补功效与暖身效果，为身体带来满满的能量与温暖。

材料：

- 羊肉 500 克（优先选用带有适量肥肉的羊肉部位，例如羊排或羊腿肉。这类部位的羊肉，肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，能为汤品增添浓郁的风味）

- 白萝卜 1 根（中等大小。应挑选表皮光滑、无破损、根须完整且萝卜重量较重的，这样的萝卜水分充足，口感清甜）

- 姜片 3 - 4 片（姜片要切得薄厚适中，既能充分发挥其去腥提鲜的作用，又不会在汤中过于突出）

- 葱 1 根（葱应新鲜嫩绿、葱香浓郁，切段时长度适中，以便在烹饪过程中充分释放香气）

做法：

1. 精心准备材料：首先，将羊肉仔细地清洗干净，确保去除表面的血水和杂质。然后，运用熟练的刀法将羊肉切成大小均匀的块状，使每一块在炖煮时都能受热均匀。接着，处理白萝卜，将其外皮彻底削去，切成与羊肉块相匹配的块状。之后，把葱切成适当长度的段，姜切成均匀的片状，以备后续使用。

2. 细致焯水：在锅中注入足量的清水，大火将水烧至沸腾。随后，小心地将羊肉块放入沸水中进行焯水。在焯水过程中，要不断地搅拌，使羊肉中的血水和杂质充分释放出来。一旦羊肉变色、浮沫出现，迅速将其捞出，并用清水彻底冲洗干净，为后续的炖煮做好充分准备。

3. 耐心炖汤：把焯好水的羊肉放入炖锅中，紧接着加入足够量的清水，水量应完全没过羊肉。随后，放入精心准备好的姜片和葱段，先用大火将水烧开，随后立即转为小火，开始慢慢炖煮。小火慢炖能够让羊肉的营养成分逐渐释放到汤中，同时使汤的味道更加浓郁、醇厚。

4. 适时加入萝卜：经过大约 1 小时的小火炖煮，羊肉的香气逐渐弥漫开来。此时，将切好的白萝卜块小心地加入炖锅中，继续保持小火炖煮。白萝卜的加入不仅能为汤品增添一份清甜，还能吸收羊肉的鲜美，使两者的味道相互交融。

5. 精准调味：当羊肉和萝卜都炖煮至熟透、软烂的状态，根据个人的口味，加入适量的盐进行调味。盐的加入要均匀，以充分激发出汤的鲜美滋味。

6. 完美出锅：最后，将炖好的萝卜羊肉汤小心地盛出。为了增添视觉上的吸引力和香气，可以在汤表面撒上一些翠绿的葱花或鲜嫩的香菜作为点缀。至此，一道美味可口、滋补暖身的萝卜羊肉汤便大功告成，随时可以尽情享用。

小贴士：

- 炖汤时，水的添加量一定要一次性充足。倘若在炖煮过程中中途加水，会导致汤的温度骤然下降，进而影响羊肉和萝卜的炖煮效果，破坏汤的口感和浓郁度。

- 炖制的时间需要根据羊肉的具体种类和大小进行适当的调整。通常情况下，一般的羊肉需要炖制 1.5 至 2 小时左右，以确保羊肉熟透、口感软烂，汤味浓郁醇厚。

- 您还可以根据个人的口味偏好和营养需求，添加其他具有滋补作用的药材或食材，如枸杞、红枣等。这些食材的加入不仅能增加汤品的营养成分，还能为其增添独特的风味。

- 在选择羊肉时，务必挑选新鲜的羊肉。新鲜的羊肉不仅色泽鲜艳、富有弹性，而且膻味相对较轻，能够极大地保证汤品的鲜美程度。