揭秘高富帅太平猴魁的神秘面纱

兰花香，往往是喝茶的朋友所偏爱的。
太平猴魁这款茶，却是自带兰花香的一款，有着典型的野生兰花馥郁悠长、似有似无又沁人心脾的香气特点。

猴魁的花香可以定义为品种香，不得不提到黄山的猴坑村，这里是太平猴魁的发源地和核心产区，山场的主要茶树是柿大树种。

经过漫长的百年时间，生长在猴坑一带的茶树，在这得天独厚的山场环境中，经历天然杂交、自然淘汰、人工选择等复杂繁衍过程，最终形成柿大树这一品性优异的群体类型。

柿大茶因叶片大而肥，其形酷似柿子树叶而得名。历史上，这里的茶树，都是采用种子繁殖，属有性系，故柿大茶是有性系群体品种。

20世纪80年代前，柿大茶是猴魁产区茶树群体品种的主要类型，占70%份额，其他为槠叶种、柳叶种、紫芽种和栗漆种，共五个类型。

1982年11月，太平县农业局申报的“柿大茶”茶树品种，被审定为安徽省省级优良茶树品种。

柿大茶有很强的抗逆性，柿大树分布在高山区，且多为偏北阴山，冬季气温低并常受西北风的侵袭，由于长期的适应，柿大茶具有较强的抗寒性。

柿大茶制成猴魁，品质特点是外形挺直，扁平匀整，魁伟重实，色泽苍绿，叶脉呈暗红色，俗称“红丝线"。茶汤嫩绿清亮，幽香扑鼻，滋味醇厚爽口，回味无穷。叶底黄绿明亮，肥厚柔软。

用其他茶树鲜叶按照猴魁采摘标准，制成的成茶，其外形均不符合猴魁的产品规格要求，内质也差许多。

1982年柿大茶鲜叶化学成分分析结果表明，对绿茶品质关系密切的主要化学成份均以柿大茶含量为最高，这也是猴魁茶品质优异的科学依据之一。

柿大茶鲜叶化学成分图

由于柿大茶属有性系群体品种，植株形态并不完全一致，影响猴魁品质和产量，所以为提高猴魁产量和品质，就需对柿大茶品种进行改良，即对茶树品种提纯选育。

1980年，在茶叶专家的主持下，根据制作猴魁品质规格要求；生长旺盛、育芽力强、节间短、两叶尖与芽尖并齐等，在生产最优异猴魁的历史原产地猴岗、猴坑等地选出最适宜的柿大茶单株27株，经反复比较鉴定，于1983年最后选出生长旺盛、发根力强、扦插成活率高的23株，再经4年繁殖，每一单株繁殖扦插苗数均在100株到1800株，成为23个柿大茶株系或品系。

历经10多年的对比试验，最终选育出新魁1号、新魁2号、新魁3号、新魁6号、新魁23号五个柿大茶新品种，进行繁殖推广。其中新魁3号、6号、23号深得茶农喜爱，栽种推广的较多。
所以现在很多茶友喝到的猴魁属于新品种，属于无性繁殖类。品种大家见仁见智，老品种树龄长，内含物质多，滋味丰富性更好，不过茶叶香气往往不及新品种直接。土种往往嫩梢更细，整体相对短小，而新品种则多嫩梢偏粗，整体更长。新茶友更能接受新品种，老茶友更喜欢老树种的持久猴韵。

太平猴魁经过百年跌宕，自清末创制，1913年挂牌收购，至1935年产量逾千斤；尔后历经磨难，到1949年产量只剩百余斤，一落千丈。

猴魁发展艰难，自1935年产量500公斤至1977年产量501公斤，历时42年停滞不前，除社会历史原因外，生产也是主因之一。

为发展名茶生产，提高农民收入，2002年黄山区政府向国家质检总局正式提

出申请，要求实施猴魁茶原产地域产品保护，确定猴魁茶的生产条件，在确保产品质量的前提下，扩大猴魁茶的生产区域。受此预期的影响，符合猴魁产地要求的尖茶产区，纷纷精工细作采制猴魁。据统计当年猴魁年产量超万公斤，达12600公斤比上年猛增8800公斤，是上年的3.3倍。2002年是猴魁发展史上增速最快的一年。

所以现在猴魁的产区范围扩大到整个黄山区境内，虽然强调确保品质的前提下，但实际山场环境、树龄树种、制茶工艺等都不尽相同，茶叶的品质也参差不齐。早些年，机制的太平布尖茶充当猴魁卖的现象也非常常见。在2020年《太平布尖茶团体标准》发布后，在各方的监督下有一些收敛，但是还经常看到冒充猴魁销售的情况。
随着制茶机器化的推广，目前的猴魁产区，除了猴坑村等核心区域外，大部分都是半手工制作，真正喝到纯手工的猴魁已经不容易了。

太平猴魁是绿茶夺魁者，因为它有大气而不失优雅的特征，被称为穿着格子衫的“高富帅”。一款高级别的猴魁颜色应该苍绿色，鲜活而润，还有重实程度很重要，它是叶片厚实、内涵物质丰富的表现，泡出来更容易好喝。
醇厚在猴魁上，表现出是感觉内含物丰富，而且裹在舌面的感觉。猴魁的国标上有“猴韵”二字，茶汤过喉的刺激痛快。茶汤徐徐咽下，喉咙甜润舒服，带着粘甜感

提到韵味往往太虚，但是有道理，重点是悠长。这在产区上尤其明显，很多低海拔产区乃至不那么好的产地，其实表现也不错，日常喝喝也好喝，不过往往少的是高档会后的悠长。简单说，就是丰富刺激后，它还一直持续，不是一下子茶汤过喉，就没有更多感受。而这正是不少价格昂贵的猴魁的独到之处。

太平猴魁，是值得茶友去品饮的一款有特点的茶。