黄茶(轻微发酵茶)
黄茶的加工工艺近似绿茶,只是在发酵过程中加以闷黄。
采摘——杀青——闷黄——干燥(有些黄茶有揉捻的步骤)
黄茶“闷黄”的特殊工艺,也造就了黄茶黄汤黄叶的特点,导致香味更加浓郁,滋味更加醇厚。
著名的黄茶有:
1君山银针(有“金镶玉”之称)冲泡后,如金枪直立,群笋出土,独具美感。
产地:湖南岳阳的洞庭山(洞庭山又称君山)
外形:芽头肥壮挺直,匀齐
色泽:金黄泛光
汤色:汤色浅黄
香气:清鲜
滋味:甜爽
叶底:黄明
君山银针
2蒙顶黄芽(自唐朝至清代为贡茶)
产地:四川名山县蒙山
外形:扁值
色泽:金黄泛光
汤色:微黄
香气:甜香浓郁
滋味:鲜醇回甘
叶底:嫩黄匀齐
蒙顶黄芽
3霍山黄芽(唐代时为名茶之一)
产地:安徽霍山
外形:形似雀舌,芽叶细嫩,多毫
色泽:黄绿
汤色:黄绿清明
香气:有熟板栗香
滋味:醇厚回甘
叶底:黄亮嫩匀
霍山黄芽