编辑|事说新语

一饭膏粱，维系万家，柴米油盐，关乎大局。

现在随着大家的钱包越来越厚，生活也是越来越滋润了；

现在吃到啥便宜的都要想一下这个东西安不安全。

烤鸭肥美鲜香，不少老饕都好这口，但是老饕们对于街边19.8的烤鸭也有些望而却步。

为什么自己上街买一只活鸭要上百元，烤鸭店现成的反而便宜。

这还有天理吗？还有王法吗？

太过便宜的烤鸭不禁让人怀疑它是否有什么猫腻，很多人担心会不会吃了对身体有什么危害？

有些人担心街边的烤鸭是新闻里的那个常客——激素鸭，还有些人担心是病鸭死鸭。

可这路边19.8 的烤鸭的背后，隐藏着的秘密真如大家猜测的那般吗？

烤鸭的鸭

烤鸭的背后，经过的每一个人的手都不会没有油水，所谓雁过拔毛，兽走留皮。

小白条鸭无论是在养殖户、加工厂，还是烤鸭店，都是留下了它该有的价值。

首先在养殖户手上，涉及的就是养殖成本以及销售利润的问题。

现在市场烤鸭所用的白条鸭是经过选育的品种，其具有快速生长的特点。

这些白条鸭只要40天左右的饲养时间就能达到4斤左右的重量，这时候也就达到满足烤鸭体型的标准了。

养殖户在这个时候就会选择将这些白条鸭以薄利多销的方式大批量卖给加工厂。

养殖户在控制好养殖成本的情况下，每一只鸭的成本在11块钱左右，波动基本不会超过一块。

养殖户会在每一只鸭子的身上收回两块的辛苦费，也就是加工厂需要付出13块的成本。

加工厂在收到这些小白条鸭后，会对其进行统一的宰杀、脱毛、肢解等过程。

最终这些鸭子就会被分成多个部分销售，剥下来的鸭毛经过挑选可以用于制作羽绒、枕头等用品。

鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭翅等鸭货则是会被销售批发到诸如周黑鸭之类的卤肉店。

甚至类如鸭肠、鸭血这些口感好的可以以更加不错的价格卖给火锅店。

加工厂在这些途径下从小白条鸭身上薅下来的油水就已经能够达到惊人的八块钱，而它的身体躯干还能卖到8块左右的价格。

13块的物料成本加上2块左右的加工费用，加工厂在每一只白条鸭的身上大概能够赚到一块左右的油水。

所以大家知道为何平时烤鸭店看到的烤鸭都没头没脖子了吧？

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烤鸭店作为小白条鸭的最终一环，八块左右进的货。

除去烤制等零碎的成本，烤鸭店能够从每一只小白条鸭身上收回5到6块不等的利润。

所以整个供需关系链，反而是最后这最小的烤鸭店拿到最大的利润空间。

这整个小白条鸭背后的供需关系，决定了小白条鸭的物美价廉。

首先由于小白条鸭的养殖周期短，其肌肉水分含量较高，这导致它更加适合用于烤制皮脆肉嫩多汁的烤鸭。

随着庞大的市场需求推动供给的增加，越来越多的养殖户以及加工厂的出现导致市场竞争的加剧。

最终就导致了有限的市场份额把小白条鸭的利润空间压到最低。

利润空间小，加上快速的成长周期导致的低成本现象最终促成了一只烤鸭只需19块8的盛世。

市场上百块的活鸭

市场上上百块的活鸭有别于用于烤制的鸭的品种，市场上这些活鸭都是用于家常烹饪的。

对于市场上上百一只的活鸭而言，其高成本的原因之一包括活体状态的维持以及运输。

想要维持这些鸭子到你面前依然活蹦乱跳的状态；

就需要专门的运输设备以及维持健康状态的饲料等物料成本。

再加上家常烹饪用鸭对肉质的追求，这进一步导致养殖周期以及养殖成本的增加。

就比如南方地区常用于煲汤的老土鸭，煲汤对鸭的肉质以及味道都有极高的要求。

煲汤的老鸭需要达到肉质紧实、皮下脂肪少的状态，这样煲出来的鸭汤才能够汤浓味鲜的状态。

为了让老鸭达到这种状态，养殖户多采用散养的方式去养殖土鸭；

这样超过一年养殖周期的老鸭才能保证其肉质蛋白含量的优越性。

这种长周期、散养的方式也就导致土鸭的供求有限。

放到市场供需的视角上看，在供不应求的市场条件下。

土鸭的价格就会超过它的价值，这也就是所谓的供需决定价格，价格反映价值。

除了最基本的供需关系影响价格外，还有很多因素导致市场活鸭的价格远高于小白条鸭。

比如在消费者的偏好上，中国人对食物的新鲜追求到极致，甚至有些南方地区对新鲜的追求都被玩成梗。

在广东潮汕地区，潮汕人对牛肉新鲜的追求被网友们笑称为追着牛啃。

中国人骨子里还有着活的生物具有更加好的营养价值这样的认知，加上活鸭状态给予的食用心理安全感。

这就导致很多家庭以及餐厅更偏向于去购买活鸭来使用。

这些都赋予了市场上活鸭更高的价值，这种价值终究反馈到了活鸭的价格上。

烤鸭的身世

大家都知道了烤鸭是白条鸭，但是却没有多少人知道这是什么品种的鸭。

白条鸭在国外被叫做樱桃谷鸭，在国内称为北京鸭，因为其前身也确实是土生土长的北京鸭。

在58年时有个英国人创建了一个产鸭为主的公司，名字就叫做樱桃谷。

樱桃谷鸭就是这家公司在北京鸭的基础上选育出的生长速度快，肥肉率低的樱桃谷鸭，樱桃谷鸭也因此在全球快速扩散。

樱桃谷鸭在91年开始大量进军我国肉鸭市场，樱桃谷鸭在我国餐桌上开始“喧宾夺主”。

随着我国的开放态度越来越明确，以及樱桃谷鸭在中国市场的地位不断提升；

樱桃谷鸭终于在17年再次回归故乡北京。

樱桃谷鸭的知识产权来到国内后，打破了国外对瘦肉型肉鸭的市场垄断，极大地推动了我国肉鸭行业供给的改革。

首先就是在育种选良上，樱桃谷鸭结合多种鸭源，选育出白羽肉鸭等优良品种，我国本地的鸭也因此得到极大的开发。

一个优良品种的种质选育技术相当于是一个国家的一把万能钥匙。

我国在白羽肉鸡以及白羽肉鸭的育种技术被卡脖子很多年，也因此交了大量的智商税——知识产权。

所以我国在获得北京鸭的改良种——樱桃谷鸭的知识产权后，第一时间就开始将其用于国内肉鸭品牌的打造。

只有将瘦肉型的基因转移到我国有的品种上；

我国才能更好地掌握有限的种质资源，进而更好地保障国家粮食安全以及市场推广。

我们能够从英国的育种引进、品牌打造、品牌推销的产业运营方式了解到粮食知识产权的利润以及重要性。

英国在自己有限的土地资源下仍然能够另辟蹊径；

将自己农业品牌赚钱的思路打开，放弃大规模的生产投身知识产权的研发。

不仅在产业链中占据最顶尖的源头资源；

还能够依靠品牌专利对技术的垄断大肆提高稚鸭的价格从而实现大规模的营收。

从一只小小烤鸭的身世背后，反馈的是农产品知识产权对一个国家的重要性。

鸭肉作为我国现如今的第三大肉类产业，因为我国对持有的知识产权技术的保护与更迭，不仅给国家的优质动物蛋白提供稳定的保障。

在另一种层面上还节约了粮食，白条鸭料肉生长周期短；

生长速度快，料肉转化率高，每年为国家省下了一笔巨大的口粮。

结语

总而言之，街边小小的烤鸭并没有什么食品安全的问题；

有的是关乎市场的供需关系以及国家的农产品知识产权的学问。

在供需上，市场上的活鸭因为其所附有的生产成本、市场需求、产品定位和品质差异优势，让活鸭有着极大的价格优势。

而在白条鸭自己背后，却是整个国家投入的人力、物力以及政策促成的农产品知识产权保卫战。

我们现在很难在生活中感受到农产品的知识产权对我们生活的影响。

生在此等泱泱大国，让我们幸福到每天只需要烦恼是去买烤鸭还是买活鸭自己煮。

但是大家也要注意烤鸭虽然没啥食品安全问题；

但是它肥腻的身躯却会为身体埋下健康的隐患，大家还是要注意控制自己的口舌之欲。

大家在了解烤鸭与活鸭价格差距背后的市场供需哲学以及农产品知识产权后，有怎样的想法以及新的认知呢？

欢迎大家在评论区留言评论。

参考信源：

无锡博报 2018-08-05《@无锡马大嫂，你买的18元一只的烤鸭靠谱吗？专家这样说…》

央视财经 2023-12-15《从吃到穿、从里到外都是抢手货！一只白羽肉鸭的经济账→》

龙视要闻 2021-03-08《菜场的活鸭都要几十元，路边上的烤鸭那么便宜，真的能放心吃吗？》