初学者必读：掌握白茶基础的五大要点

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

新手入门，什么最重要？

对于初入门的茶客而言，多数将目光聚焦在怎么买。

无独有偶，十个新手，有八个的关注点在于——第一次买白茶，是找茶农好，还是找大厂好？

换个问法：白茶有哪些牌子好？

深谙喝茶之道的过来人，给出了中肯的解答：大牌虽好，但重要的还是要自己识货，否则大牌也只能成为门面担当罢了。只要你懂茶，相同价格之下，还能找到更好品质的茶。

老茶客，早已将购茶的套路，烂熟于心，自然能总结出一套适合自己的购茶宝典。

那对于新手而言，又当如何？

窃以为，新手入门，最重要的还是在“基础”二字。

万丈高楼平地起，了解白茶的基础知识，才是关键，若是不识白茶，即便是大牌茶，品质好的茶摆在您眼前，也难以区分出好坏，分不出高下。

故而，新手入门，请您收下这篇基础知识范本！

《2》

什么是白茶？

早在五年、八年前，说不识白茶，倒也不奇怪，彼时的白茶属于墙内开花墙外香的局面，随着近年来白茶声名鹊起，大家对白茶早已有所了解。

白茶，属于六大茶类之一，与绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶构成现有的中国茶体系。

当然，只知“白茶”二字还远不够，甚至有些茶客对白茶有误解，认为白茶，就是白色的茶。

非也，非也。

君不见，茶类的划分，并非根据颜色进行，而是要结合工艺、树种、发酵程度等进行分类。若是根据颜色区分，怕是寿眉茶将无缘白茶一类。

关于白茶的定义，我们可在国标中找到真相。

所谓白茶，是指：以特定茶树Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶类。

使用同一种茶树（如大白茶）的芽、叶、嫩茎，可制作出三类白茶——白毫银针、白牡丹、寿眉。

这三类白茶，外观各有特色，识别度极高。

《3》

初入门能够分得清白毫银针、白牡丹、寿眉是关键！

白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白毫银针，当要符合三个特色——绿、雪、芽。

绿，指的是白毫银针的整体呈色，要表现为翠绿色（指的是当年的新茶）。

雪，即白毫银针外表所覆盖的白毫，如雪般白皙，数量多，牢牢附着在芽头表面，银装素裹。

芽，毫无疑问，自然指的是用肥壮的芽头制作而成。

三个条件，缺一不可。

正宗的福鼎白毫银针，外观是一旗一枪的特征，在肥壮的芽头背后，跟着一个小尾巴，这是忠实的护卫，颜色翠绿。购茶时，请认准这一外观特征。

白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹，是春茶季第二梯队的产物。

与白毫银针一样，白牡丹继承了“绿雪芽”的特色。

只是它的芽，要求不及白毫银针高，不必用最肥壮的芽头，符合秀长即可，但白牡丹的芽头数量， 依旧要充足才行。

那类都是叶子，芽头不多见的白牡丹，多数是用寿眉顶替的。

曾有一茶友晒出自己买的白牡丹，芽头稀稀拉拉，瘦弱不堪，就这么几根芽头，也敢叫做白牡丹？

白牡丹，并不是随意取名，而是要踏踏实实，根据白茶的外观判定，一芽一叶、二叶，芽头秀长、数量充足，叶背白毫数量多，这些外观条件，不可忽视。

寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。常见外观，是一芽三四叶。

寿眉茶，比较特殊，一年可以采摘两季——春、秋。

两种寿眉，外观大相径庭，遇到时可别觉得奇怪。

春寿眉，一芽三四叶，但它的整体造型更加秀气些，茶梗更细短些，颜色以绿色居多。

秋寿眉，也一芽三四叶，只不过它的整体外观，更加粗犷，芽叶之间的距离更大，茶梗更加粗壮，颜色则转变为五彩色，深深浅浅的颜色交织在一起，如秋季坝上风光，层林尽染，叠翠流金。

能够轻松区分这三类白茶，并且准确认准等级，是购茶的关键所在，亦是入门的重要环节，如声律启蒙一般，当然要知道天对地，雨对风。大陆对长空。山花对海树，赤曰对苍穹。

在认清这三类白茶后，下一步要做的，是了解白茶更深层次的分类，如新茶与老茶、散茶与饼茶，这亦是入门的基础功。

《4》

新白茶与老白茶，岁月的双生花！

“符合GB/T 30375的规定。产品可长期保存。”

现行白茶国标里的一句话，表明了白茶的特殊性——可长期保存。

随着存放时间的推移，白茶从年份立足，被分为三大类。新白茶、陈白茶、老白茶。

新白茶：不满一周岁的白茶。

陈白茶：1-2周岁的白茶。

老白茶：存放不低于三年的白茶。

其中，以新白茶与老白茶关注度最高，二者之间的鏖战正酣。新茶客入门，目光多数聚焦在新老白茶的选购上——我该选新白茶，还是老白茶？

若是之前对白茶毫无了解，自然建议选择新白茶。

一来，购入成本低。二来，购入风险低。三来，购买选择丰富。三大动因，都是白茶选择的关键。

相比之下，要喝懂老白茶，需要有一定的基础知识，若非对白茶有基本的了解，要买到一款老白茶，喝懂老白茶，需要一定的成本代价。

故而，新手入门，从新白茶开始最好。

新白茶与老白茶之间，还有一个由来已久的矛盾——新白茶与老白茶，哪个好？

对于白茶爱好者言，这太难选择！

每个阶段的白茶，如同四季的景色，四时不一，各有千秋。要比出高下，倒不如区分特色。

新白茶，喝的是它的鲜爽与花香。

老白茶，感受的是它的药香、陈香、枣香与甘醇。

二者究竟就谁更胜一筹，喝过，味蕾自然会选择。

那么，新白茶与老白茶之间，该如何区分呢？

一看颜色。

新白茶主要以绿色居多，如仲春初夏时的绿，盎然而充满生机。即便是五彩色著称的秋白茶，主色调保持着绿色，整体色泽簇新。

老白茶的颜色，则陈旧了许多，色调依旧，然色泽却黯淡了些，如同清洗了不下百遍的T恤，终究有变陈，变旧的时候。看老白茶的颜色，更加沉稳，多了几分沧桑，如美人迟暮，难逃岁月的无情。

二闻香气。

新白茶的香气，鲜爽，花香居多，如同阳春三月，金秋十月，洋溢着花香，如兰似桂，栀子花、玉兰花、含笑花、夜兰香……层层叠叠的花香交织在一起，如同一张密实的大网，将你笼罩，无处可逃。

老白茶的香气，沉稳，药香、陈香、枣香、粽叶香是典型香气。时节如流，岁月带走了花香，送来了更沉稳的药香与陈香，以及难能可贵的枣香。以花香作为交换，并不吃亏。

三品滋味。

新白茶的滋味，清爽、鲜爽、清甜。这是充足茶氨酸的功劳，鲜爽而清甜。

老白茶的滋味，甘醇、圆润、丰盈。这是物质蜕变后，极为缓慢的氧化还原反应后的结果，更添加几分老练豁达。

颜色、香气、滋味，足以区分新白茶与老白茶。

《5》

散茶与饼茶，白茶界双姝！

在白茶常见的形态中，散茶与饼茶平分秋色。

散茶，即白茶经过萎凋与干燥等工序加工后，收集起来的茶叶。

饼茶，是在散茶的基础上，经过蒸软、包揉、烘干等步骤塑造后的产物。

散茶与饼茶，也是狭路相逢的状态。新茶客入门，势必要打破砂锅问到底——散茶与饼茶，该选择哪一种？

看您的家庭空间大小决定！

当然，这是针对收藏家而言。散茶与饼茶相比，在形态上首先有最大的差别。散茶体积蓬松，占地方。饼茶圆润，小巧玲珑，省空间。

若是家里住宅面积有限，又想参与白茶的选购，自然优选饼茶，若是家里空间宽敞，当然可以以散茶为主，饼茶为辅。但不论怎么选择，还是离不开个人喜好。

散茶与饼茶，香气、滋味等仍有所不同。

香气。

散茶鲜爽，花香充足。

散茶没有经过压饼，内在的芳香物质损耗小，秉承天然状态，更容易拥有花香。

饼茶，经过包揉、蒸压，细胞壁破裂，细胞内液溢出，像寿眉这类茶，更容易陈化出果香，枣香等，香气经过蒸压，也更加地成熟。

口感。

散茶依旧是鲜爽走天下，饼茶以甘醇取胜。

散茶的汤水，更加清冽、鲜甜、鲜爽。饼茶的茶汤，则更加醇厚、圆润、柔和，整体表现更加地有成熟韵味。

如果之前是喝绿茶、黄茶、清香型乌龙茶的朋友，会偏爱散茶的口感。

若是喜欢普洱茶、武夷岩茶、红茶，饼茶的滋味更能打动味蕾。

《6》

都说万事开头难。

之所以有茶友在白茶门前徘徊，踌躇不前，不外乎是没有分清白茶的基本情况，对白茶一无所知，自然多了几分疑惑，生出几分胆怯，不敢大步向前。

劝君放心。

在看过这篇文章后，您将其中的知识点牢记，就已经能将白茶的基本分类搞清，不必担忧。

而后，您要做的，是将这些知识点吸收，再运用到实战中，实际操刀几回，白茶选购，自然驾轻就熟。

货比三家，多喝，多记录，成为白茶高手，指日可待。

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