春茶和夏茶：哪个更好？

02-21

春茶和夏茶：哪个更好？

正值春茶上市阶段，茶圈又开始了一股追逐春茶的热潮，除了春茶的确鲜美可口外，还因为很多人都有一个共识：认为春茶最佳，夏茶最差，秋茶介于两者之间，然而这个说法准确吗？

实际上，不同季节的茶品有着不同的特点风格，并且不同的茶类春夏秋冬茶的品质各异，不能这样一概而论。我们选取绿茶、红茶、铁观音、武夷岩茶和普洱茶等几类常见茶类说说它们春夏秋冬茶的区别，看看四季之茶到底有什么不同。

（图为祁门茶山全景）

|春夏秋冬茶的基础概念

（图为茶农正在采摘茶叶）

依据季节变化和茶树新梢生长的间歇，茶叶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，采制时间为3月至5月份。夏茶指每年6月到7月初所采摘的茶叶。秋冬茶则是每年立秋（8月上旬）至10月份所采的茶，其中寒露过后，采摘时间集中在10月中下旬到11月上旬的也叫冬片。

注意，上面描述的是春夏秋冬茶的基础概念，不过针对不同茶类的具体采制时间，春夏秋冬茶的时间又有细微区别。

|春鲜夏涩秋香

（图为绿茶茶园风景图）

我国的产茶量大，茶区分布广泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地区所产的茶都有不同的采摘规则，按滋味划分品级，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末，每个季节茶的滋味香气特点因气候环境各有不同。

（图为明前西湖龙井）

开春后，经过整个寒冬的酝酿，茶树带着它沉淀已久的养分随着万物一起睁开惺忪睡眼，这个季节萌发的茶叶拥有一年中最蓬勃的生机，尤其是清明前后的头春茶，品上一口，感觉整个春天就在嘴里。春茶最大的特点在于它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。各大茶类的名优茶几乎被整个春天承包了，不论是绿茶、红茶还是普洱都在追求头春。

（图为普洱茶古树茶夏茶）

夏天的季风带来了丰富的雨水，它们是最好的催生剂，茶叶为此疯长，但雨水洗刷掉了茶叶大半的滋味，对比春茶来说，夏茶入口苦涩，所蕴含的滋味不够醇厚，汤水落了下乘。于是，夏茶便用来制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、劳保茶及消暑茶这些大宗茶。

（图为祁红秋茶鲜叶）

初秋到中秋被称为“小阳春”。秋日有着和煦的阳光和适量的雨水，茶叶在此时此刻会拼命吸收养分，在这种环境下生长的茶叶肥厚、漂亮，香气厚重。一般来说，它的品级会好于夏茶。虽然汤水的细腻度、鲜爽度不及春茶，但香气悠远突出，入口扎实厚重。

（图为金萱冬片）

也有一些茶叶喜欢遗世而独立，如不染凡尘的隐士一般生活在高海拔地区。每年立冬前后，赶在雪前它们会伸出嫩芽窥探一番。此时采摘下来的被称为“冬片”，但又因为其特殊的地形和环境，“冬片”独有一种高山的冷韵，产量稀少。如台湾生长在海拔1000米以上的高山冻顶乌龙，所出产的冬片滋味醇厚。

|不同茶类四季茶的区别

了解了这些基础概念后，我们再来说说不同茶类四季茶的区别。

绿茶

（图为西湖龙井产区茶园）

没有哪种茶比绿茶更爱春天的鲜爽，十大名茶中所有的绿茶都力求头春的滋味。绿茶的春茶叶子饱满、叶片带有健康的光泽，鲜叶紧凑，泡出的茶汤鲜爽甘醇，香气浓，叶底柔软明亮。

绿茶中对于春茶的细分更加细致，根据采摘时间的不同，春茶又分为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。明前茶因抽芽次数又分为“头纲茶”（又名“头帮茶”）和“二纲茶”(又名“二帮茶”)两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。

绿茶对于明前茶的追捧尤为明显，大部分明前茶用来做名优茶。清明前气温普遍较低，茶叶发芽数量少，生长速度较慢，茶叶受虫害侵扰少，采摘标准很多都是以全芽头或者一芽一叶为主，干茶细嫩品质好，口感鲜爽度高。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

红茶

（祁红产区茶园图）

茶叶中，并非只有绿茶才钟爱头春。像祁红、滇红、川红等一些名优茶对春茶也是青睐有加。

从干茶上来看，红茶春茶的色泽乌润，叶子肥壮重实，或可以看见叶子上细密的绒毛。冲泡后，茶叶下沉快，汤色现出粼粼金圈，叶底标准叶多。最有代表性的有传统红茶中的正山小种、祁门红茶等。

市面上各色的红茶茶包及奶茶大多是由夏秋茶制作的。夏茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且条茶形状松散，冲泡后茶叶下沉缓慢。秋茶色泽暗红，大小不一，泡开后叶子轻薄瘦小，香气平和。

铁观音

（图为安溪铁观音秋天的茶园）

和绿茶不一样，铁观音的口感追求醇厚而非鲜爽。在以出口为目标的年代，铁观音也有一年四季的采摘。“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。春季的铁观音口感精致，回味甘醇耐泡，而秋茶香气浓郁，韵味十足，冬茶基本上没有人采。

铁观音春茶：在谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)采摘制作的铁观音统称为“春茶”。春季天气温暖，水湿适宜，铁观音茶树经过一个冬春的生长，根系发达，吸收能力强，贮藏较多的养分，鲜叶持嫩性时间长，生活力强，生长旺盛，多酚类含量适宜，氨基酸、果胶物质含量多，各种成分含量既丰富又协调。因此，春茶滋味特别醇厚鲜爽，香气浓馥持久，红边鲜艳一致。

铁观音夏暑茶：夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶。生长季节温高，日照强，鲜叶含水量少，多酚类含量高，氨基酸、果胶物质含量低，氨基酸与儿茶素比例不协调，制茶过程中“发酵”红变快，难于掌握“行水”过程，茶叶条索不一致，色泽偏暗褐，香气淡，滋味偏涩。夏暑茶一般用来作袋泡茶。

铁观音秋茶：秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)期间采摘制作的茶为秋茶。天高气爽，日照长，气温稍低，利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累；制茶季节气温低，可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶叶张油厚，色泽鲜亮，香气高扬。

铁观音冬茶：在霜降之后采制的茶。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，不过产量很少。

武夷岩茶

（图为武夷岩茶茶园）

据武夷山当地的茶农介绍，武夷岩茶有一年采两次的说法，即春茶和秋茶。不过，一年具体的采摘次数要看茶农各家山场的好坏。一般拥有正岩产区的茶农，舍不得做冬茶，一年只做一季春茶。下面来看看武夷岩茶春夏秋的区别。

武夷岩茶春茶：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。武夷岩茶以春茶最佳，春天茶树经过一个冬天的休整，厚积薄发，因而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，底子好能经得起炭火的锤炼，一般用来制作中、足火岩茶。鲜叶多为墨绿色，冲泡后的汤色多为橙红色，滋味偏厚重。

武夷岩茶夏暑茶：武夷山每年六月到七月初所采摘的茶叶被称为夏暑茶。由于采制时正逢炎热季节，雨水最充沛，阳光最充足，茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说。所以采摘时叶大枝粗，很容易老化。此时所产的茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。

武夷岩茶秋茶：秋茶是指每年八月至十月份所采的茶。武夷山秋天虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所以，武夷山秋茶的产量也很低。

普洱茶