随着天气逐渐转凉，很多钓友也都不再担心火热的太阳灼伤自己，也趁着日本的核污水还影响不到内陆地区，拿起钓竿过过瘾。

可是近期一位钓友的经历让人哭笑不得——他的二十几副鱼线全被咬断，却只钓上来几条鱼。

河鲀原来那么凶！

故事发生在洞庭湖附近的小野河边，兴致勃勃的张先生起了个大早，想着钓上一桶河鲜犒劳自己，没想到垂钓一上午，只钓上来三四条小鱼，鱼线却断了二十几副。

线组被接连斩断，张先生就算再阔绰也不会想到一上午要费这么多线啊，他不得不停下来和旁边的钓友交流。

一交流才知道，自己可能遇上了“水下黑帮”——咬合力惊人的河豚！

河豚轻松咬碎易拉罐

要知道这种生物是能和食人鱼单挑的，咬合力是它们自己体重的几倍之多，区区几副钓线，就算质量再好，也敌不过它那老虎钳一样的嘴。

这好像和我们印象里的能把自己气鼓的毒鱼有点差距，河豚究竟还有多少秘密呢？

河豚还是河鲀?

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”大诗人苏轼千古流传的名句也让河豚成为中国人心目中”最鲜美的鱼类”之一。

怎么，它的叫法还有异议?大诗人还不够背书吗?

其实,我们常说的河豚是鲀形目鲀科生物,生活在海洋底部。作为海洋鱼类,名中无海，却有河是因为人们一般都在河鲀的洄游地捕捉它们。

真正的河豚其实不是上图那样会鼓成球的动物，而是与“海豚相对”的哺乳动物纲鲸目河豚总科河豚科（淡水豚科）动物。

它们是不具有毒性的，其中包括我们知道的“水中大熊猫”白鳍豚等物种。这些江豚在今天的长江流域都非常珍贵，绝对不可以随便捕杀！

我国一级保护动物——白鳍豚

其实这样的差池源于古人一开始并没有认清河鲀是鱼，“豚”字本意是猪，那“河豚”就是河里长得像猪的生物。

慢慢地，古人也发现了河豚其实是一种鱼，就为之造了“鲀”字，用来区分真正的河豚与美食河豚。

明朝《正字通》就记载“鲀，河豚。本作豚，鲀为俗增也。”不过，古人一般单用“鲀”字指代美味的河豚，“河鲀”的名称是后人为了动物分类的叫法。

那么，河鲀只有一种吗？

河鲀的分类

河鲀当然不止一种，严格说来，河鲀不算是生物学分类定义。常说的有毒的河鲀又叫鲀毒鱼类，它们的内脏、卵巢或肌肉中存在河鲀毒素。以鲀形目-鲀科为主，刺鲀科也有少量种类含有河鲀毒素。

图为红鳍东方鲀

我国是鲀毒鱼类生物比较丰富的国家，1988年，世界鲀毒鱼类共有48种，光在我国就发现了其中的47种。不过在我国端上餐桌的就只有暗纹东方鲀和红鳍东方鲀两种。

鲀毒鱼类的外形特征是身体呈圆形或椭圆形，背部光滑无鳞、有鲜艳的斑纹，腹部常有小刺。

大部分河鲀分布在南北纬45°间的海洋中下层，每年3月由外海游至江河口区域产卵，亲鱼产卵后就回到海中，幼鱼则在河流以及通江湖泊中长大，直到秋末冬初水温下降时回到大海，在海水中发育至性成熟再洄游产卵。

张先生在洞庭湖附近遇到的“斩线狂魔”就很有可能是在洞庭湖附近成长的幼鱼。

大部分河鲀都有在极富弹性的胃中吸入水或空气使腹部膨胀的本领，这种本领倒不是真的“气鼓鼓”了，而是它们应对捕食者的一种办法。

这种做法一方面会增加捕食者的吞咽难度，并且竖起了身上长的刺；另一方面也会增大体积，使捕食者产生心理压力，从而掉头逃跑。

当河鲀作为捕食者时，它们的利器就是口内的两对门牙。正如上文所说，河鲀有着与身体体积不符的强大咬合力，这种咬合力让它轻易地咬碎贝壳，吃到肉。

河鲀还有杀手锏——释放毒素，那河鲀毒素究竟是何物？人类又是如何规避风险将河鲀端上餐桌的呢？

河鲀与其毒素

要知道河鲀毒素的毒性比剧毒的氰化物还要高1200倍，一条河鲀中的毒素足够杀死30个成年人。有一个问题就摆在我们面前，这么剧烈的毒物从哪里来？存在体内，河鲀自己怎么不中毒呢？

当然，人们从前认为河鲀毒素是河鲀自己产生的，所以它们自己不会中毒。但是随着学术界从蝾螈、蛙类、海星、石灰质藻类等生物体内发现河鲀毒素后，这种观点慢慢被质疑。

当从花纹爱洁蟹和虫纹东方鲀的肠道内分别分离出能产河鲀毒素的细菌后，外源假说就更站得住脚了。

简单来说，目前很多学者认为河鲀毒素来源于外界环境，通过食物链到达河鲀体内，逐级积累。

那么河鲀自己为什么不会中毒？是因为河鲀毒素靠封堵神经系统的钠离子通道，导致中毒者麻痹，最终呼吸暂停、血液衰竭死亡。

而河鲀自己在进化的过程中钠离子通道产生了结构变化，与一般的生物不同，不能黏上河鲀毒素，真正实现了“害人不害己”。

想饱口腹之欲的人类又是如何处理如此剧毒的呢？

中国、日本、朝鲜都有着悠久的食用河鲀的历史，但不是一开始就能正确食用河鲀，总有一些试验者因为河鲀毒而送了命。

日本的禁食河鲀令背后还有个故事。16世纪末，丰臣秀吉统一日本并打算入侵朝鲜，正在大举准备之际，有些士兵却在家门口丧了命，原来是贪嘴吃了处理不当的河鲀，中毒而死。

仗还没打，先损兵折将，丰田秀吉大怒，下令全国禁止食用河鲀，甚至天皇也需要遵守禁令。明治维新后，日本天皇重新掌权，才恢复了食用河鲀的传统。

中国自1990年禁食河鲀后直至2016年放开。

至于处理方法，第一，应选择人工养殖的河鲀，这样的河鲀毒性低而且肉质肥美；第二，清理掉内脏、鱼鳍是关键步骤，这是避免中毒的要点。

不过，没有处理资质的人还是不要用生命去冒险了，如果想尝尝河豚鱼的味道，还是到正规餐厅更放心。

“一朝食得河豚鱼，终身不念天下鱼”，快去尝尝吧！

参考资料：

1.陈岳书. “河豚”与“河鲀”辨析[J]. 中国科技术语

2.王熙 王环珊 张先锋. 浅说河鲀.大自然 2022（04）

3.https://zhuanlan.zhihu.com/p/364415050

4.杨桂梅 鲍宝龙.河鲀和河鲀毒素之间关系的研究进展