南京雨花茶：手工制作的传统技艺探秘

南京雨花茶产地云雾飘绕,加上温和的气候,是大自然赋予的种茶宝地,是人间仙境也就是在这福地之中诞生了及其出色的绿色茶饮。南京雨花茶可以享誉中外主要是由于它优秀的产地及独特的制茶工艺,已经得到了国家质检总局授予的地理标志产品认证。一起来感受手工制茶的魅力，品味舌尖上的清香。

一：采青

茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。每到采茶时节，十里飘香。

二：摊放

蒸发部分水分，使叶质变为柔软，易于在炒制过程中造型，同时由于水分蒸发，杀青锅温稳定，容易控制杀青质量，另一方面鲜叶经摊放后，随着水分的蒸发，产生一系列的生物化学变化。这些变化在摊放过程中对干茶色泽，茶汤滋味，香气和叶底均有改进，对增进名优茶的品质效果显著。适应用于雨花茶。

三：杀青

在锅径60厘米的国内进行。当锅温120~140度的时候，投入摊放叶500g左右，掌握高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀。嫩而不生，老而不焦的原则。采用先抖后闷，抖闷结合的方法。历时5-7分钟。

四：揉捻

杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以手揉为主，双手握茶，先轻后重，最后松压，解团。

五：整形干燥

当锅温达到80度左右，在锅面上涂抹少许乌柏油，待青烟消失，投入雨花茶。采用翻炒手势，当水分散发一部分之后，减低锅温到60度左右，开始做形，双手合搓，边调理，边搓条，在抓条。由轻到重，在锅里反复摩擦，将索条拉直，搓紧。当茶达到细紧，浑圆，光滑干度九成以上就可出锅。大概要30-40分钟。

六：筛分

分清大小、长短、粗细、轻重分级归类，再用50度的烘温烘干，摊凉进库房存放。

形如松针条紧圆直，锋苗挺秀；色泽翠绿，白毫显露；香气高雅,滋味鲜醇；汤色清澈，叶底嫩绿的雨花茶就是这么制作的。手工制茶目前也没有多少年轻人学，希望后面越来越多的年轻人能去了解学习手工制茶，去传承中国的文化精髓。