解锁红茶细节，深入了解茶的韵味与魅力

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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2019年那会儿，认识一位95后上海姑娘。

早些年看她晒朋友圈，多数是精致的咖啡馆场景。

剩下的内容，便是到不同城市旅游时，打卡当地热门奶茶。

至于烧水泡茶，极少。

按她的原话解释，她上班时喝咖啡都是选冰美式，捧着盖碗慢慢泡茶的日子，估计得等到她退休后才会尝试。

言外之意是觉得喝茶，尤其是喝功夫茶略显老气，缺乏时髦感。

且，慢笃笃的泡茶消磨时间，和当今快节奏的生活也不对应⋯⋯

转眼过了没几年，那位姑娘对喝传统茶的态度，发生180度大转弯。

前段还发来消息，问哪款红茶喝起来比较香甜？

听过不少人感慨，国人到了一定年纪就会解锁喝茶的DNA。

看来，此话不虚。

不过喝红茶，茶味不应该只求香与甜。

喝红茶究竟喝什么？看完下面这份清单就能懂。

《2》

一、鲜醇度。

泡茶喝，红茶的鲜爽度经常被人忽略。

在一些茶友眼中，不发酵的绿茶才讲清新鲜爽，红茶的发酵度这么高，哪里还有鲜味？

这样想就错了。

红茶的发酵，本质上是多酚类物质的氧化。

在适宜的温湿度环境下，红茶内部的茶多酚逐渐氧化为茶黄素，紧跟着又从茶黄素转变成茶红素、茶褐素等。

茶黄素、茶红素、茶褐素它们都是可溶于水的天然茶色素物质。

但茶黄素含量保留多一些的红茶，茶汤更透亮，同时鲜醇爽口度也更明显。

如果茶褐素生成过多，对红茶整体品质并非好事。

茶褐素多，意味着茶汤发暗偏黑，视觉观感不佳。同时，茶汤喝起来也缺乏柔和鲜爽感，风味并不佳。

泡茶喝茶，茶味当中的“鲜”，主要来源自茶氨酸。

而发酵与否，并不影响茶氨酸。

本身含茶氨酸丰富的高山茶，普遍具有突出的鲜爽、清鲜滋味。

包括红茶，也不例外。

当一款红茶喝起来丝毫也不鲜美、鲜醇时，它的品质绝对不会高。

一众红茶里，主打花果香风味的红茶，除了要求茶香俱全，茶水的鲜爽度同样不能少。

一旦茶汤内尝不到鲜味，闻起来花香再足也没法弥补。

《3》

二、醇厚度。

新手喝红茶，看重甜不甜。

而有经验的老茶饕选红茶，推崇醇厚二字。

选红茶，尤其是针对树龄老一些的老丛红茶来说，茶汤一旦不够醇，可在第一时间内将其淘汰。

醇，并非是单一茶味。

非苦、非涩、非鲜、非甜、非咸、非辣，而是一种茶汤质感。

经常到餐馆吃饭的朋友，想必直观对比过，紫菜蛋花汤与红菇炖老母鸡汤的差距。

两者的茶汤质感，差的可不止一点。

前者清汤寡水，喝着与白开水差不了多少。

而后者带有醇厚绵柔感，汤水中的胶质丰盈，养分充足，小口一抿，滋味满满。

选红茶，茶汤醇厚非常重要。

检验一款红茶的茶汤醇与不醇？最有效的方法是用舌头掂一掂。

小口尝入茶汤，先别着急吞下，让茶水在舌面稍作停留。

茶水留驻在舌面3秒、4秒左右，再缓缓滑入喉底。

汤醇味厚的红茶，滋味感十足，哪怕小口细细品，也能“咂吧”出丰富层次。

反之，茶味偏薄的红茶，滋味单一空洞。

汤中缺乏胶质感，丝毫不稠、不滑、更不绵柔！

《4》

三、清甜程度。

奔着甜味来喝红茶的茶友，这点需要重点关注。

高品质红茶的甜，绝非糖水甜。

喝起来甜感太重，甜味胜过一切。

茶汤无香，尝着也不清鲜爽口，醇厚绵柔，只剩单调的甜味时，绝对不对劲。

这样的红茶，好似用极重的甜，给自己花上了大浓妆。

本身的五官底子，全部被掩盖。

让你尝不出，它的品种风味与产地特色。

同时，喝茶期间除了很浓的甜味外，再也没有其余滋味相伴。

甚至于，连一丁半点的苦味都消失不见。

现实里碰到这样的红茶，它看似完美无瑕，但实则经不起半点检验。

因为多喝一次两次，你立马就会腻掉，失去了继续往下泡茶的乐趣。

优质红茶的甜，强调清甜、轻盈。

恬淡沁雅的清甜滋味，极轻盈，一点也不会抢戏。

能让你在细品期间，慢慢深入探索一泡红茶的风味层次，缓缓铺陈。

并且，喝完几杯茶之后，喉间也会带有舒适的回甘沁甜。

仿佛是喝了从岩层深处涌出的山泉水，甜丝丝的，能在喉间持久挂念！

《5》

四、特色香型不能少。

红茶的香气。历来是一大风味看点。

基础红茶的香型，包罗众多精彩。

花香、甜花香、细幽花香等，各种风情不一的花香，是红茶的茶香底色。

不论哪一款红茶，都不能半点没有花香。

果香，也是基础款香气。

红茶作为发酵茶，在发酵适中前提下，能形成许多俏丽可人的果香风味。

近似熟黄杏、清甜蜜瓜、成熟油奈、水蜜鲜桃等果香风味，能够让一款红茶更突出风味个性。

除了花香与果香，包括甜香、蜜香、木质香等，都属于基础香型阵营。

喝红茶，当你慢慢欣赏一款茶的香气风味时，茶香万万不能寡淡、缺乏层次。

对于部分特殊红茶而言，除了基础茶香外，还不能缺少特色茶香。

譬如，烟小种的松烟味。

袅袅烟香，充满着烟火气。

凑近闻烟小种干茶与盖香，那股用马尾松烟熏出来的特殊风味，一点也不呛，相反是柔和持久，久泡不淡，个性十足。

又譬如，妃子笑红茶的鲜甜荔枝香。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

于妃子笑而言，闻不出/尝不出荔枝香，压根名不副实！

《6》

香香的、甜甜的、柔柔的⋯⋯

这些似是而非的形容词，远不足以描绘红茶的风味。

认识红茶，不能通过这些表面、片面、单一的词汇。

拨开迷雾，走进内里，才能看清本质。

红茶的核心风味，在于清甜醇爽，茶香丰富，留香持久。

单纯片面闻起来特别香，喝起来却没有茶香的，不可取。

或者喝起来能从汤面闻出缕缕浓香，但实质喝到嘴巴里，喉间半点没有天然茶香留存的红茶，说明留香不持久，也不能选。

在甜味方面，喝起来就像糖水的红茶，永远谈不上高级。

清甜洁爽，甜而不腻，回甘沁爽，具有这12个风味关键词的红茶，才能谈得上“高级甜”！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。