唐朝时期的中国茶文化：一种传统饮品的兴起

唐朝时期，酒与茶是人民生活水平的代表性物品，尤其是唐代知识分子群体更是唐朝茶酒文化的重要参与者和实践者，并且以茶酒为媒介和纽带，抒发感情、联络友谊。

茶圣陆羽曾经说过：“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”

茶就是一种收敛内心感情的特殊媒介，可以清心。

【唐代的茶】

唐朝时把茶又称作槚（jiǎ），认为是“百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，号之作茶”。也有说法“早采者为茶，晚采者为茗”。

茶树在唐时已经在南方普遍种植，其中浙西湖州、剑南彭州、浙东越州产出的茶叶是上品，具体的品类有剑南的蒙顶石花、小方、散牙，湖州的顾渚之紫笋，东川有神泉、小团、昌明、兽目，陕州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸寮，福州有方山之露牙，夔州有香山，湖南有衡山，江陵有南木等等。

其中最有名也流传最广的饶州（江西鄱阳县）浮梁茶，因为量大而品质较低，是对外贸易的主流或者平民百姓能消费得起的茶叶。

有些历史记录看上去仿佛现代，比如蜀中蒙顶茶，非常昂贵，一束帛不能买一斤，其中极品是鹰嘴牙白茶，数量稀少到作为贡品进贡皇帝的都不足。于是蒙顶茶产地周围都栽种茶树牟利，数十年间附近年产蒙顶茶千万斤，看上去很像但却非正宗蒙顶。

贡茶制度的实行，让民间种植茶树、制作茶叶成为一门职业，唐代宗安史之乱后在湖州顾渚设置茶院，“役工三万人”，焙茶场所百余处，工匠千余人。

陆羽《茶经》对制茶方法有过详细的记录，基本上是春季日出前采摘，放入锅中蒸湿，用杵臼捣碎，压制成饼状焙干即可；

饮用时先碾茶，把茶饼研磨成粉末，“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角”；

之后是煎茶而饮，在茶水煮沸的时候，要添加各种调料，包括葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，这种喝茶方式在盛唐非常流行。但陆羽对此大加鄙夷，说“斯沟渠间弃水而”，和水沟里的脏水一个味道，建议只加盐调味。

后来慢慢的才摒弃了添加过多调料的饮茶方式，但对器具、水、火甚至饮茶地点都越来越讲究，加上程序，就逐渐形成了所谓的茶道。

（抹茶加上葱姜蒜再烧开，就和唐朝时喝茶方式差不多了）

【由南向北，饮茶在唐时盛行】

喝茶这种习俗在中国土地上已经流传了几千年，最早可以追溯到神农时代，有明确历史记载的饮茶史起源于秦汉。

饮茶的习惯在中国南方最早，但直到魏晋南北朝时期才正式进入中国北方。东晋的王肃北奔，把东晋的生活方式带到了北魏，其中就包括饮茶。但这时仍然没有在北方流行，“自是朝贵宴会，虽设茗饮，皆耻不复食，惟江表残民远来降者好之。”北魏的宴会里准备了茶饮，但只有投靠过去的南人才饮茶，北方人那时还不喜欢。

（北魏彩绘陶俑）

饮茶由南向北的扩散始于此时，但真正成为全民爱好，还是从唐代开始。根据唐人编写的《膳夫经》，“至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。”盛唐时期刚刚兴起，几十年之后才开始盛行。

之后的大唐“茶道大行，王公朝士无不饮者”，北方关西、山东城市、乡村都有饮茶的习俗，“累日不食犹得，不得一日无茶也”，不吃饭可以，不喝茶不行。

柴米油盐酱醋茶这开门七件事才真正融入大唐百姓的生活，茶开始成为平民百姓日常生活的一部分，是必备的饮品。当然，也是生活开销的一部分，“茶为食物，无异米盐，于人所字，远近同俗。既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤切。”饮茶又解渴又解乏，反而是平民百姓的最爱。

【唐代的茶经济】

而随着饮茶的普遍，除了种茶、制茶成为专门职业之外，还兴起了一批专门贩卖茶水的茶铺。各大小城市，各条交通要道上，都遍布着各种供应茶水的茶铺。“多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”其他馆驿、寺庙中同样设置了茶室、茶堂，供奉陆羽神像，喝茶成了一种交际的方式。

从文成公主和亲吐蕃开始，中国的茶文化也随着茶叶贸易向周边地区传播，包括吐蕃、回纥、日本、新罗、越南等国。其中也有政治意义，中原向北方、西北少数民族地区进行茶马贸易就是始于唐代，也成为唐朝控制这些少数民族地区的重要经济手段之一。

同时，随着越来越大规模的对内对外茶叶贸易的发展，唐朝成为历史上第一个征收茶税的王朝，并在唐朝财政收入中占有一定的比例。相当于随着唐朝人普遍开始喝茶，唐王朝开创性的发掘了一项新的财政收入来源。

（茶马古道）

【唐代的茶文化】

饮茶真正成为一种文化还是起源于唐代，各个阶层都用符合自己身份的方式去演绎这一文化。

当年在法门寺地宫出土了一套唐代金银茶具，美轮美奂、巧夺天工，这是唐朝倒数第三个皇帝唐僖宗的专用茶具，足以证明了唐代宫廷茶文化的兴盛。

唐人已经发现了茶的药用效果，不但能解渴，还能提神、解困、明目、消食，长期饮茶还能调理身心；而茶的提神效果在宗教当中更是有特殊作用，佛道两门的普及也带动了大唐茶文化的发展。

（法门寺唐代文物）

对于唐人来说，不同人饮茶会有不同的感受。

平民百姓肯定是解渴、解困为主，是解决基本生理需求；对于知识分子来说，就能得到意外之意，一边喝茶一边体会人生；而再高一个层次就开始进入“茶我同一”的境界，茶的特性和人的精神境界合二为一；而最高境界是“无我无茶”，估计只有一些佛道高人和世外隐士才能品味到。

唐代茶酒文化兴盛还有一个重要的原因，就是随着贵族士大夫阶层和门阀士族势力的消亡，上下层通道被一定程度的打通。原本是少数人才能够享用的奢侈品流行于民间，应用范围和生产规模的扩大，才使茶酒文化得以繁荣发展。

因此，任何文化想要普及，世俗化、大众化是必须要经历的过程。当然，还少不了要有知识分子的参与，否则多半会流于低俗。

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