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昆明仓与广州仓:普洱茶的最佳存储地之争

12-04

昆明仓与广州仓:普洱茶的最佳存储地之争

普洱茶是我国云南省地理标志保护产品,以大叶种晒青毛茶为原料制成。好的普洱茶具备越陈越香的属性,宜品饮宜收藏,且有一定的升值属性。

但是,普洱茶越陈越香的前提,离不开优质的原料、过硬的工艺以及后期的仓储

大家知道,影响普洱茶后期发酵的微生物主要来自于环境和原料,不同地区微生物构成不同,对普洱茶的风味也会产生不同的影响。

在普洱茶的几大仓储地中,昆明仓和广州仓无疑是代表性的仓储。那么,到底哪里存储的普洱茶后期转化更好呢?

生茶对比

有研究者以同一品牌、同等原料,不同年份和仓储的普洱茶进行了全面的对比分析,为我们更直观地揭示出了昆明仓和广州仓的不同。

先看下普洱生茶内含物质的变化。总体而言,普洱生茶的水浸出物、茶多酚、儿茶素含量随着陈放年份的增加呈下降趋势,而茶褐素、茶多糖的含量逐渐升高

而且相比之下,广州仓普洱茶中茶多酚氧化聚合更快,所以广州仓存放的普洱茶,能够更快地去除普洱茶的苦涩,并让茶汤变得更醇和。

结合感官审评来看,昆明仓存放的普洱茶整体香气更突出,花香、甜香、清香、果香整体优于广州仓,同时药香更明显

广州仓的木香更明显,陈香组分更多

熟茶对比

接下来看下熟茶。由于普洱熟茶在渥堆发酵过程中转化已经很充分,因此在后期存储过程中的变化不如生茶更明显

总体来说,熟茶中的水浸出物、茶褐素、咖啡碱含量都随时间延长而降低,茶多糖含量逐渐增加,整体往醇和厚滑的方向发展。

香气方面,随着存放时间的延长,普洱熟茶中的仓味、堆味会逐渐散去,木香逐渐突出,尤其昆明仓的熟茶在陈香组分上含量更多,如果想追求木香、药香,可存储在昆明仓

从两地仓储比较来看,无论是生茶还是熟茶,在存放14年内,总体品质都有所提升

相比之下,广州仓普洱茶转化效率更高,速度更快,能够更快地降低普洱茶的苦涩,提高醇和度。而昆明仓相比之下转化速度略慢一些,但总体的内含成分、香气组分保留更完整,利于整体品质的提升

参考资料:《不同仓储条件下普洱茶关键成分分析及品质评价》,王梦倩,盛玉泊,范怡航等,《食品研究与开发》2022年8月第43卷第16期。

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