择茶，饮茶之基础。择茶需择茶的外形、色泽、汤色、香气、滋味、茶底。茶的外形指人的触觉、视觉能判断的茶叶的形状。包括形状、色泽、整碎、净度、级别、老嫩等内容。通过外形既能区分花色品种又能区分等级，是感官评审中不可缺少的一项。

今天小壶仙给大家分享——如何通过茶的外形识别优质茶

条形

茶叶以茎梢为中轴卷拢呈长条的形状，如各地的长炒青类茶叶。

眉形

干茶外形稍稍有点弯曲似人的眉毛，如大宗绿茶中的炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉，红茶中的功夫红茶、小种红茶，红碎茶中的花橙黄白毫等。

浓眉形

干茶外形挺直、粗壮如乌龙茶中的武夷水仙、武夷肉桂、武夷乌龙、黑茶中的黑毛茶等。

勾曲形

大多以中小叶种茶树鲜叶为原料，加工时揉捻程度较重，外形细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅历来就有外形细紧似鱼钩的说法，浙江临海的羊岩勾青也是典型的勾曲形。

卷曲形

加工时用回旋型揉捻机揉捻，程度中等。干燥以烘干或半烘炒为主加工的茶叶，外形紧结卷曲。产品有浙江省的径山茶、惠明茶，湖南省的高桥银峰、湘波绿，江苏省的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。

拳曲形（蜻蜓头）

茶条顶端扭成圆块状或豆芽菜状形，似蝌蚪，如闽南乌龙茶中的铁观音，如果揉捻程度稍轻则呈螺钉。

螺形

大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为原料加工时揉捻程度较重，外形纤细紧结卷曲成螺形。这类产品中最具有代表性的是江苏省的碧螺春、贵州省的都匀毛尖。

颗粒形

紧卷成粒，略具棱角的茶属此类型。如绿碎茶，红碎茶中的花碎橙黄白毫，碎橙黄白毫、碎白毫。此外，也有盘花成颗粒状的茶叶，如浙江的临海蟠毫，安徽的涌溪火青。

细沙形

红碎茶加工时经揉切后制得的细沙粒状茶，体型在34孔到24孔之间。

粉末（状形）

体形小于34孔的末茶，茶粉、速溶茶等均属此类。

朵形

采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶原料，杀青后未经揉捻直接烘干制得茶叶，保持了茶叶从茶树上采摘下来的成朵形态。

兰花形

芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲，这类茶叶在加工时，杀青后稍加揉捻做形就进行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。

凤形（凤尾形、剪刀形）

一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形；茶条稍扁形似剪刀的称为剪刀形。此类茶多在理条机上制作成形。最有代表性的凤尾形茶叶即为浙江的安吉白茶。

玉兰花形

茶两叶抱芽挺直扁平，不弯、不翘、不散开，两端略尖，如安徽省的太平猴魁，浙江省的安吉白片等。

剑形

茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形，其宽度为3~4毫米，长20~28毫米。剑形茶多为新创名茶，如浙江省的绿剑茶，江苏省的茅山青锋、金山翠芽，湖北省的峡州碧峰，安徽省的天柱剑毫，贵州省的龙泉剑，茗梵净翠峰，江西省的灵岩剑峰等。

扁平形

茶叶被压成扁平挺直呈长椭圆形，其宽度在5毫米左右，长度20毫米~28毫米。这一类茶是目前我国品名最多，产量最高的名茶种类之一，其中最有名、最具有代表性的是浙江省的龙井茶。

雀舌形

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，一般为一芽一叶初展，加工成成品茶后其个体比扁形茶小，其宽度在4~5毫米，长度15~20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶，产品有江苏省的金坛雀舌，浙江省的余杭雀舌，安徽省的白云春毫、霍山黄芽，四川省的蒙顶黄芽、巴山雀舌，福建省的天山雀舌等。

碗钉形

扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状，原专用于描述高档龙井茶的外形，后也用于相同类型的其他扁形绿茶。

梭形

干茶呈挺直条形且两头稍尖，多以肥壮的一芽一叶为原料，在加工时稍加理条而成，如浙江省的太白顶芽，望府银毫、仙都笋峰等。

瓜片形

叶缘略向叶背翻卷形，似瓜子，如安徽省的六安瓜片等。

松针形

摘细嫩芽叶（多为一芽一叶）经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针，如江苏省的雨花茶，湖南省的安化松针，湖北省的恩施玉露，四川省的永川秀芽，江西省的万龙松针等。

针芽形

以单芽为原料加工而成，芽形挺直冲泡后在茶汤中的形态似根根翠竹，优雅动人。如湖南省的君山银针。浙江省的千岛银针等。

月牙形（弯月形）

采幼小、细嫩单芽加工而成，外形浑圆、稍稍弯曲。产品有江苏省的太湖翠竹。浙江省的仙龙香茗等。

碗臼形（臼形）

茶精制后经过蒸压，下部形成一个凹窝形，似压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。

饼形

茶精制后经过蒸压而成，因大小不同又分大饼茶和小饼茶。大饼茶即七子饼茶，因以七饼装一筒而得名，外形呈圆饼形，形似圆月重量为357克，直径达20厘米；小饼茶巧玲珑，直径11.6厘米。

砖形

黑毛茶精制后经过蒸压,形成大小不等的各类砖茶，如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北省的老青砖茶、米砖，云南省的紧茶，四川省的康砖茶（机制）等。

方形

以细嫩的滇青为原料压制成方形的云南普洱方茶，规格为10厘米×10厘米×2.2厘米，净重250克，表面压有非常清晰的“普洱方茶”4个字。外形端正图案清晰美观；另有以乌龙茶为原料，压制成方形的福建漳平水仙饼茶，规格为6厘米×6厘米×1厘米。

柱形

将蒸透的茶叶装入衬竹篾的模具中紧压形成似柱子的形状，如湖南安化千两茶。

球形

这一类型茶有大、中、小之分，小的一般将2克左右的细嫩芽叶捆扎在一起呈圆球状，如福建省的荔枝茶、龙眼茶；中等的如历史上如乒乓球大小的球茶；大的如历史上大如人头的团茶，或称人头茶、金瓜贡茶。

珠形

用于表述茶叶圆结，形似珍珠。多见于绿茶。如浙江珠茶所具有的形状。

菊花形

将2~3克茶叶集中成一束，在基部扎紧做成菊花形，如湖北省的保康菊花茶，江西省的婆源墨菊等。

牡丹形

将2~3克茶叶集中成一束，在基部扎紧做成牡丹形，如安徽黄山的绿牡丹。

枕形

茶叶在特殊的模框内经紧压形成的似枕头的形状，如康砖茶、金尖茶。

枣核形

单一的叶片自叶柄向叶尖方向卷紧而成的核枣状，如井冈碧玉所具有的形状。

贝壳形

形似贝壳的形状。用于描述茶叶松空的样子，特指茶季尾期制成的粗老茶外形。

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